匈牙利燉牛肉_一鍋到底 美味便當菜


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這道燉牛肉是家裡孩子最常點播的料理,食材只要洗切好,料理過程完全零廚藝。口味很適合全家大小享用,無論拌飯拌麵或佐以麵包,都是一級棒的好滋味!更是一道再蒸煮也很美味的便當菜♪

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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
牛腱心
2條(700g)
紅蘿蔔
半條(70g)
馬鈴薯
2顆(180g)
高湯
550ml
爆香材料
無鹽奶油
2大匙
洋蔥
1顆(150g)
蒜末
2大匙
調味料A
義大利麵醬(番茄羅勒)
9大匙
匈牙利紅椒粉paprika
1大匙
粗黑胡椒粉
1小匙
月桂葉bay leaves
2片
調味料B
鹽巴
1小匙
白砂糖
1/2小匙
牛肉醃料
香蒜胡椒鹽
適量
高筋麵粉
少許
  • 1
    備好所有食材。牛腱心去除外皮厚筋膜並切成塊狀,表面均勻撒上[香蒜胡椒鹽]醃漬30分鐘入味。蒜頭切末,洋蔥切小丁,紅蘿蔔削皮切小塊。馬鈴薯削皮切大塊,料理前可暫泡水防氧化變色。
  • 2
    將醃漬好的牛肉,各面均勻撒上[高筋麵粉],靜待反潮,肉面呈現薄霧狀(如圖),即入鍋煎香。(麵粉反潮時間約5分鐘)
  • 3
    取出鑄鐵鍋,冷鍋(小火)先將奶油融化後,再放進牛肉以(中火)煎香。牛肉先取出備用,耗時約8分鐘。
  • 4
    接著,先放進[洋蔥丁、蒜末]炒香,再放進[紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊]稍微拌炒。
  • 5
    放回牛肉,加進調味料A後,整鍋稍微拌炒出香氣。
  • 6
    最後,倒進[高湯]拌勻,(大火)煮滾湯頭後,蓋上鍋蓋,(小火)燉煮40分鐘。燉煮完成時,加進調味料B拌勻,再蓋上鍋蓋,續燜20分鐘即可!
  • 7
    完成囉~拌飯、拌麵或佐以麵包,都是一級棒的好滋味唷👍👍👍
  • 8
    【分享~洋蔥切丁不流淚秘訣】試過很多種切洋蔥的方法,[冷凍法]是我覺得最不刺激眼睛的方式。先將洋蔥對切並去除外皮,再移至冷凍庫[冷凍1小時]。接著,趁冰凍狀態立即切丁。💡洋蔥開始退冰時,又漸漸會有辛辣感,動作要快唷!
小撇步

1.用的是23cm鑄鐵鍋,改用其他鍋種,燉煮時間須增長。
2.馬鈴薯削皮後遇空氣易氧化,可先泡水隔絕空氣。
3.沒有香蒜胡椒鹽,可改用[黑胡椒粉+鹽巴]。
4.用的義大利麵醬是[番茄蘿勒],可換成其他口味。
5.[義大利麵醬]可用2大匙番茄糊(tomato paste)替代。
6.匈牙利紅椒粉的辣度極低,喜辣者可多加[1大匙辣椒粉]。
7.高麗菜出水程度不同,煮好後可視情況多添[義大利麵醬]份量。

2018/05/27 發表 4,793 瀏覽
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