手工菠菜起司義大利餃raviolis


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看國外烹飪節目都會介紹到義大利餃 尤其是我最愛看的Master Chef 主持人Gordon做這道菜的時簡直像藝術家作畫!動作流暢成品看起來超好吃
桿麵機買了一陣子 今天下定決心不能再懶 內餡我很隨意做的 因為是心血來潮 食譜給參考 看完就來做屬於自己的義大利餃!喜歡什麼口味就加什麼!
(前提是要和後面加的醬或湯搭喔!)
做了兩次有一些經驗給大家分享 讓新手的你能夠在第一次就不會吃太多虧!

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
2顆
三顆
一小湯匙
內餡
3-4小把
一顆
1小湯匙
2湯匙
一湯匙
  • 1
    麵粉 雞蛋 橄欖油 鹽巴放入鋼盆 用手揉成麵團 一般都會用杜蘭小麥麵粉做 但我買不到 就買了國外的有機小麥麵粉 用杜蘭小麥麵粉做黏性會比較好
  • 2
    我的杯子 好像比一般米杯小 140g我的杯子是一杯又七分滿 太乾加一點水就好
  • 3
    揉麵團要15分鐘以上 才會光滑 保鮮膜包起來冰到冰箱30分鐘休息一下 剛做好的麵糰彈性比較高 要讓他休息一下比較好操控它
  • 4
    把所有的內餡材料放入食物調理機打碎 菠菜和馬滋瑞拉起司其實本身水比較多 建議一半可以用乾酪 後來爬文看很多人都會用瑞克塔起司(好像不好買喔)但我是突然想做的 所以冰箱有什麼起司我就加什麼 很隨意 水太多會不好包餡 或者是放一陣子之後義大利餃本身會出水 如果內餡做出來水 太多建議可以用紗布擰乾
  • 5
    食物調理機真方便 打好像這樣 食物調理機1000內或1000初頭就可以買到了 我在蝦皮買才八百多!
  • 6
    休息好的麵糰分兩半 麵皮撒一點麵粉擀一下 不要趕得太薄 記得長度要和擀麵機一樣寬 放進去擀時邊邊才不會太難看(看了好多次影片才發現)
  • 7
    擀麵器我是用五的厚度慢慢擀 大概擀2-3次 厚薄自己決定 也可以越擀度數越小 放入麵糰前要灑一些麵粉 不然會黏一起不然就是破的亂七八糟(甘苦談) 第二次桿的時候就要開始在桿好的麵皮上灑一點麵粉 這樣桿出來的的時候疊在一起才不會黏起來 不然就要重來了 擀麵器在大潤發買的 也不用$1000
  • 8
    擀面皮絕對要一氣呵成 切成自己要的大小 不要包完後把切下來的麵糰擀太多次 因為麵糰會變得很乾又小 你就會發現越來越難桿 然後就開始破裂(我最多桿三次)
  • 9
    鋪上餡料 周圍沾點水或蛋液再蓋上一層麵皮 其實我是第一次做 事先都沒有看過食譜 全部都是看國外的烹飪節目憑印象做的 所以做得比較隨意 比較醜 很建議大家可以上youtube看看外國人的影片教學 沒有披薩切割器就用一般刀子切就好
  • 10
    做好的義大利小撒一點麵粉避免黏在一起
  • 11
    隨意弄得花邊 開水滾放入煮5-8分鐘即可 如果你麵皮趕的比較厚 煮時間就要比較久
  • 12
    常去逛百貨公司的超市的朋友們 都知道這種起司很好買!我的食材都是隨手可得的 很簡單!我可以做到你也可以! 做好的義大利餃可以冷凍 也不一定要配什麼醬做成湯餃也是很不錯👍
  • 13
    配上自己喜歡的醬(手工紅醬我食譜也有喔) 加入幾片好看的九層塔 ✅ 有買過市售的義大利餃 當時吃了還以為義大利餃怎麼這麼難吃 台灣也很難找到道地的手工義大利餃餐廳 自己做其實不難 食材也不貴 只要花一點時間和心思就可以了 而且好好吃😋 擀面皮應該會遇到瓶頸 事前多看些資料 多做幾次 會越來越上手!
小撇步

沒有自己做都不知道問題出在哪!做了才知道哪裡要改善哪裡不會 解決問題以後 就能做得越來越好!

內餡要放什麼真的隨便啦!當包水餃一樣就不會有心理障礙覺得難做了😂

擀麵機很方便 可以用來做很多種東西 千層麵外面買的我也覺得不好吃 下次來挑戰看看 反正麵糰的製作方法真的很簡單!加入菠菜汁還是香料又能有不一樣的風味了!

餡不可以出太多水 不然煮或放一陣子水出來了 餡不好看以外 裡面幾乎沒什麼料

2018/04/23 發表 2,052 瀏覽
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