檸檬塔
描述
夏天到了，就是要品嚐檸檬酸V酸V的滋味，塔皮特別採用無水奶油和發酵奶油，讓不同的奶油風味讓塔皮的層次感加深。內餡不是採用傳統的檸檬蛋黃醬（奶油太多，檸檬太酸、浪費蛋白太多），而是改良的檸檬布丁餡，經過眾多試吃員的改良與建議，好吃又沒有負擔。我們是家政實作課，歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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甜塔皮製作，如圖所示
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油類放一起
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加入過篩糖粉
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蛋液準備好，用筷子打散
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奶油+糖粉打發
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蛋液分兩次加入
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加入過篩麵粉
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先用刮刀拌勻
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再用手揉成團
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揉至光滑不黏手
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秤塔皮，每個30克，可做24顆
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先揉成光滑球狀
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放入塑膠袋，壓成均勻圓餅狀（四指寬）
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捏塔皮，注意厚薄度。
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塔皮邊緣要整型
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塔底要用叉子戳洞，避免烘烤時底部空氣膨脹，讓塔皮不漂亮。
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烤至金黃色即可
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檸檬布丁餡，如圖示說明
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隔水加入，邊煮邊攪
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煮至濃稠透明狀
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關火，趁熱加入奶油和蛋液，快速攪勻
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攪拌均勻即可
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趁熱裝填布丁餡，表面才會漂亮
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最後灑上檸檬皮屑，作品完成！！
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美美的作品就可以擺拍了！
小撇步
1、此配方塔皮不需冷凍，麵團打好立即使用即可。
2、捏塔皮要注意厚薄度，麵團要略高出塔杯再整型，烤完才不會回縮。
3、這是熟塔皮熟布丁餡，組合好即可享用。
4、若沒有無水和發酵奶油，用無鹽或有鹽奶油皆可，等量取代就好。
5、若沒有杏仁粉，就用低粉取代。
