檸檬塔


陳美婷
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夏天到了,就是要品嚐檸檬酸V酸V的滋味,塔皮特別採用無水奶油和發酵奶油,讓不同的奶油風味讓塔皮的層次感加深。內餡不是採用傳統的檸檬蛋黃醬(奶油太多,檸檬太酸、浪費蛋白太多),而是改良的檸檬布丁餡,經過眾多試吃員的改良與建議,好吃又沒有負擔。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
https://www.facebook.com/Myheclassroom/

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
甜塔皮
140克
20克
110克
1顆(55克)
1顆(20克)
370克
40克
檸檬餡
500克
70克
200克
100克
2顆
60克
  • 1
    甜塔皮製作,如圖所示
  • 2
    油類放一起
  • 3
    加入過篩糖粉
  • 4
    蛋液準備好,用筷子打散
  • 5
    奶油+糖粉打發
  • 6
    蛋液分兩次加入
  • 7
    加入過篩麵粉
  • 8
    先用刮刀拌勻
  • 9
    再用手揉成團
  • 10
    揉至光滑不黏手
  • 11
    秤塔皮,每個30克,可做24顆
  • 12
    先揉成光滑球狀
  • 13
    放入塑膠袋,壓成均勻圓餅狀(四指寬)
  • 14
    捏塔皮,注意厚薄度。
  • 15
    塔皮邊緣要整型
  • 16
    塔底要用叉子戳洞,避免烘烤時底部空氣膨脹,讓塔皮不漂亮。
  • 17
    烤至金黃色即可
  • 18
    檸檬布丁餡,如圖示說明
  • 19
    隔水加入,邊煮邊攪
  • 20
    煮至濃稠透明狀
  • 21
    關火,趁熱加入奶油和蛋液,快速攪勻
  • 22
    攪拌均勻即可
  • 23
    趁熱裝填布丁餡,表面才會漂亮
  • 24
    最後灑上檸檬皮屑,作品完成!!
  • 25
    美美的作品就可以擺拍了!
小撇步

1、此配方塔皮不需冷凍,麵團打好立即使用即可。
2、捏塔皮要注意厚薄度,麵團要略高出塔杯再整型,烤完才不會回縮。
3、這是熟塔皮熟布丁餡,組合好即可享用。
4、若沒有無水和發酵奶油,用無鹽或有鹽奶油皆可,等量取代就好。
5、若沒有杏仁粉,就用低粉取代。

2018/04/18 發表 6,297 瀏覽
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