蒜香芋頭排骨湯


滿分人妻Coya的假日料理
61 食譜 4,030 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

用阿基師煮蓮藕排骨湯做法,加入炸過的魷魚讓湯頭喝起來更鮮甜美味唷!
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
https://www.facebook.com/coyalunch

份量
3 人份
食材
  • 1
    起一鍋冷水將排骨下鍋,轉中火煮滾、沸騰個半分鐘撈起。
  • 2
    燙好的排骨用水稍微沖去浮末及雜質。
  • 3
    蒜頭去皮對切、芋頭削皮切塊(芋頭先不要洗,保持乾燥或戴手套削皮,手才不會發癢),將曬乾的魷魚剪一小塊下來用水稍微沖過,擦乾後再剪成小塊。
  • 4
    接著來煎炸魷魚,取一個煎鍋熱2大匙油,充分熱油達約六成熟油溫,將魷魚下鍋煎炸至金黃色夾起,過程翻動可能會產生一點油爆,這裡要小心注意一下。
  • 5
    取一個燉鍋加入1400ml的水煮滾,水滾後將排骨、炸好的魷魚下鍋。
  • 6
    再次沸騰時加蓋轉小火燉煮40~50分鐘。
  • 7
    轉中火將蒜仁和芋頭下鍋煮滾。
  • 8
    加蓋轉小火燉煮10~20分鐘。備註:喜歡芋頭口感QQ的、不喜歡太軟爛的人,可以將煮芋頭的時間縮短成10分鐘,20分鐘口感是鬆鬆(台語)綿綿的口感;不喜歡蒜仁在湯裡化開的話,可將蒜仁改成10分鐘&一開始不要對切,保持整顆完整狀態。
  • 9
    最後整鍋加入1/2匙鹽巴、1/4匙米酒和少許胡椒粉攪拌均勻、試味道就完成啦!備註:因為加了魷魚,湯頭能見度會比較低這是正常的唷!
  • 10
    補充說明:魷魚主要是熬湯頭鮮甜味用,炸過的魷魚煮湯不會有腥味,芋頭排骨湯完成後魷魚可不食用;不想準備魷魚的話,前面在燉排骨的匙後可以將時間拉長煮至1.5小時,讓湯頭味道香一些(用不鏽鋼鍋的人中途水位如果降太多可補充一些水)。
  • 11
    補充說明:喜歡芋頭口感QQ的、不喜歡太軟爛的人,可以將煮芋頭的時間縮短成10分鐘,20分鐘口感是鬆鬆(台語)綿綿的口感。芋頭可以切大塊一點,煮完才不容易化開,不然就是縮短煮芋頭的時間(除非你喜歡化開),其實跟平常煮馬鈴薯的時間特性差不多。
  • 12
    補充說明:不喜歡蒜仁在湯裡化開的話,可將蒜仁改成10~15分鐘、還有一開始不要對切,保持整顆完整狀態就不會散的整鍋都是。
  • 13
    最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486
小撇步

本食譜使用了20cm鑄鐵鍋(約2.5公升)
食譜原文(含製作影片):
https://www.coya.tw/recipe/soups/1658
不重複的菜色總覽:
https://www.coya.tw/holiday-dishes/

2018/04/17 發表 2.0 萬 瀏覽
看更多芋頭排骨湯的相關食譜
分類

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
滿分人妻Coya的假日料理
61 食譜 4,030 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella虎牌電子鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆晚餐蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕nubo藍鯨吸管鮭魚芹菜品幸福砧板早餐千層蛋糕麵疙瘩飛利浦萬用鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣Bosch廚師機便當菜鯛魚片S&B金牌咖哩清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉桂冠風味沙拉茄子豆腐竹筍金針菇pancake義大利麵雞腿肉仁舟淨塑矽密袋

    蒜香芋頭排骨湯 用阿基師煮蓮藕排骨湯做法,加入炸過的魷魚讓湯頭喝起來更鮮甜美味唷! 滿分人妻 Coya's Holiday Lunch https://www.faceb...