蒜頭芋仔排骨湯(電鍋版)

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醃漬入味的排骨,與芋頭及蒜頭蒸煮,蒜香與芋香四溢,湯頭濃郁,排骨肉軟嫩,蒜頭與芋頭鬆綿Q口,是一道非常棒的湯品。

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份量5人份

食材

蒜頭A 180g
芋頭(去皮) 600g
豬排骨 600g
醬油 2大匙
米酒 1大匙
水(約) 1200cc
少許
醃料:
米酒 3大匙
醬油 3大匙
1/4茶匙
1/2茶匙
胡椒粉 適量
蒜頭B 5瓣
太白粉(玉米粉) 1茶匙
裹粉:
太白粉 4-5大匙
  • 11.準備所有食材。芋頭削皮(會手過敏癢者可帶手套),清洗,切滾刀塊或方塊狀。(可事先冷凍一夜,因組織破壞較易熟)
  • 22.豬排骨加入[醃料],攪拌均勻。
  • 33.以保鮮盒盛裝放入冷藏,醃漬1夜。
  • 44.蒜頭去頭尾脫膜,不切。
  • 55.起鍋,放入適量的食用油,開中火將油燒熱(170度C)或以竹筷放入油鍋,有大量的油泡即可。
  • 66.放入芋頭,炸至表面微微恰恰即可撈起,瀝油備用,(先關火)。
  • 77.準備[裹粉],將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁,表面均勻的裹上一層薄薄的粉。
  • 88.逐一的將豬排骨裹粉完成,並使其反潮。
  • 99.開火,再讓油溫到160度C或以竹筷放入油鍋,有大量的油泡即可,逐一放入沾粉的排骨。
  • 1010.轉小火炸至表面呈金黃色即可。(起鍋前10秒可轉中火逼油一下再起鍋,關火)。
  • 1111.以漏勺撈起瀝油。
  • 1212.起鍋放入少許油,開小火,放入蒜頭的1/3量,炒香至外表上色(金黃色)即可鍋。(剩餘的蒜油可做其他料理炒菜等...使用)
  • 1313.備電鍋內鍋,放入步驟6.芋頭、步驟11.豬排骨、步驟12.炒香蒜頭及未炒的2/3生蒜頭。
  • 1414.加入水、米酒與醬油。
  • 1515.放入電鍋,外鍋加1杯水,蓋鍋蓋,按下電源烹煮。
  • 1616.待電鍋跳起,加入鹽調味即可起鍋。
  • 1717.盛碗或整鍋上桌。
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小撇步

1.若不做粿粉油炸亦可,可省略步驟7.8.的步驟,直接將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁直接油炸即可。
2.因本道做法工序較多,芋頭與排骨的量可備食譜的3-5份量,先完成步驟6與步驟11.放涼後放冷凍(放1個月可),要煮時隨時可使用(不需解凍)。或製作成芋頭燒排骨:食譜參考:https://icook.tw/recipes/221803

2017/10/02 發表 1.8 萬 瀏覽

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