蒜頭芋仔排骨湯(電鍋版)
描述
醃漬入味的排骨，與芋頭及蒜頭蒸煮，蒜香與芋香四溢，湯頭濃郁，排骨肉軟嫩，蒜頭與芋頭鬆綿Q口，是一道非常棒的湯品。
份量
5
人份
食材
步驟
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1.準備所有食材。芋頭削皮(會手過敏癢者可帶手套)，清洗，切滾刀塊或方塊狀。(可事先冷凍一夜，因組織破壞較易熟)
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2.豬排骨加入[醃料]，攪拌均勻。
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3.以保鮮盒盛裝放入冷藏，醃漬1夜。
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4.蒜頭去頭尾脫膜，不切。
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5.起鍋，放入適量的食用油，開中火將油燒熱(170度C)或以竹筷放入油鍋，有大量的油泡即可。
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6.放入芋頭，炸至表面微微恰恰即可撈起，瀝油備用，(先關火)。
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7.準備[裹粉]，將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁，表面均勻的裹上一層薄薄的粉。
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8.逐一的將豬排骨裹粉完成，並使其反潮。
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9.開火，再讓油溫到160度C或以竹筷放入油鍋，有大量的油泡即可，逐一放入沾粉的排骨。
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10.轉小火炸至表面呈金黃色即可。(起鍋前10秒可轉中火逼油一下再起鍋，關火)。
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11.以漏勺撈起瀝油。
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12.起鍋放入少許油，開小火，放入蒜頭的1/3量，炒香至外表上色(金黃色)即可鍋。(剩餘的蒜油可做其他料理炒菜等...使用)
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14.加入水、米酒與醬油。
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15.放入電鍋，外鍋加1杯水，蓋鍋蓋，按下電源烹煮。
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16.待電鍋跳起，加入鹽調味即可起鍋。
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17.盛碗或整鍋上桌。
![2.豬排骨加入[醃料]，攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1087254%2Fbea9ff4058805782.jpg&width=800)
![7.準備[裹粉]，將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁，表面均勻的裹上一層薄薄的粉。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1087280%2Fcd698edae5ff535b.jpg&width=800)
小撇步
1.若不做粿粉油炸亦可，可省略步驟7.8.的步驟，直接將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁直接油炸即可。
2.因本道做法工序較多，芋頭與排骨的量可備食譜的3-5份量，先完成步驟6與步驟11.放涼後放冷凍(放1個月可)，要煮時隨時可使用(不需解凍)。或製作成芋頭燒排骨:食譜參考:https://icook.tw/recipes/221803
