奶油餐包

廚房女漢子Rita's
1,037 食譜 1.6 萬 粉絲

描述

底層香酥,內層柔軟彈性十足的奶油餐包,是宴客或用來搭配排餐的好伙伴!
週末了~來點療癒系的奶油餐包吧!!
烤盤內徑:22.5 x 22.5 x 高度 5 cm
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

180g
45g
1/4小匙
1顆
16g
奶油內餡
蛋液

步驟

  • 秤好所有麵糰的材料;並將內餡要用的奶油取出放室溫備用。

    秤好所有麵糰的材料;並將內餡要用的奶油取出放室溫備用。

  • 將奶粉、糖、鹽、酵母與高粉和低粉放在一起;雞蛋則是與牛奶混勻備用,

    將奶粉、糖、鹽、酵母與高粉和低粉放在一起;雞蛋則是與牛奶混勻備用,

  • 乾性材料拌勻後,倒入牛奶和蛋的混合液體,並用攪拌棒,拌到看不見液體。

    乾性材料拌勻後,倒入牛奶和蛋的混合液體,並用攪拌棒,拌到看不見液體。

  • 大略的混成糰後,蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。
這個步驟可以讓麵粉更均勻的吸收水份,並讓麵糰更好揉。

    大略的混成糰後,蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。 這個步驟可以讓麵粉更均勻的吸收水份,並讓麵糰更好揉。

  • 等待麵糰鬆弛時,準備奶油内餡。
ㄧ般會使用有鹽奶油,但如家裡只有無鹽奶油,則可跟女漢子ㄧ樣,直接將鹽與麵粉混勻做為調味即可。

    等待麵糰鬆弛時,準備奶油内餡。 ㄧ般會使用有鹽奶油,但如家裡只有無鹽奶油,則可跟女漢子ㄧ樣,直接將鹽與麵粉混勻做為調味即可。

  • 已放室溫下變半軟半硬的奶油,切成您要做的餐包份量,例如女漢子做4x4=16顆,就切成16塊。
圖示是24顆的量。

    已放室溫下變半軟半硬的奶油,切成您要做的餐包份量,例如女漢子做4x4=16顆,就切成16塊。 圖示是24顆的量。

  • 然後均勻撒上麵粉,讓整顆奶油都沾到麵粉後,放冷凍庫冰到硬。

    然後均勻撒上麵粉,讓整顆奶油都沾到麵粉後,放冷凍庫冰到硬。

  • 接下來取出鬆弛過的麵糰,揉到均勻。

    接下來取出鬆弛過的麵糰,揉到均勻。

  • 壓扁後放入麵糰所需的無鹽奶油,並揉到奶油完全被麵糰吸收。
剛加奶油時會有點黏稠,但是揉ㄧ陣子麵糰出筋後就會越來越光滑,

    壓扁後放入麵糰所需的無鹽奶油,並揉到奶油完全被麵糰吸收。 剛加奶油時會有點黏稠,但是揉ㄧ陣子麵糰出筋後就會越來越光滑,

  • 等揉到麵團光滑後就略微收圓,

    等揉到麵團光滑後就略微收圓,

  • 放入鋼盆,蓋上保鮮膜發酵到麵糰漲大ㄧ倍(一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低)麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看,如果沒有彈回來就表示已完成發酵。

    放入鋼盆,蓋上保鮮膜發酵到麵糰漲大ㄧ倍(一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低)麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看,如果沒有彈回來就表示已完成發酵。

  • 握拳壓出空氣,

    握拳壓出空氣,

  • 取出後秤重分割成想要的數量,這次做的是4x4=16,單顆約45~46g,

    取出後秤重分割成想要的數量,這次做的是4x4=16,單顆約45~46g,

  • 滾圓後.取出冰硬的奶油,從底部壓入奶油塊;

    滾圓後.取出冰硬的奶油,從底部壓入奶油塊;

  • 捏緊開口;

    捏緊開口;

  • 排入鋪有烘焙紙的烤模內,蓋上保鮮膜,等待二次發酵。

    排入鋪有烘焙紙的烤模內,蓋上保鮮膜,等待二次發酵。

  • 二次發酵約需30分鐘;可以看到麵糰已漲大。接著便可將烤箱預熱到170度;

    二次發酵約需30分鐘;可以看到麵糰已漲大。接著便可將烤箱預熱到170度;

  • 在餐包上刷上全蛋液後,入烤箱烤17分鐘左右,直到上色即可。

    在餐包上刷上全蛋液後,入烤箱烤17分鐘左右,直到上色即可。

  • 降溫後餐包顏色會再深一點點喔~

    降溫後餐包顏色會再深一點點喔~

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廚房女漢子Rita's 1,037 食譜 1.6 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 14 則
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  • 陳七七
    陳七七

    我做了成功 但奶油從下面漏一半😭 包的時候已經包很緊 一樣

  • 陳七七
    陳七七

    請問這個需要揉麵機才能做嗎 還是用手就可以揉出 怕有薄膜部分不會用😭

    我的麵包食譜都是用手揉的喔~ 因為我也沒有揉麵機, 薄膜的部份不用太擔心,這個不用揉到大薄膜, 所以只要給麵糰適當的休息(感覺麵糰很緊揉的很吃力時)就蓋起來讓麵糰休息10分鐘後再揉, 揉到均勻表面光滑時,基本上麵包烤起來就很好吃的。

  • 請問妳的烤盤大小是?

    烤盤內徑:22.5 x 22.5 x 高度 5 cm

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