奶油餐包


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底層香酥,內層柔軟彈性十足的奶油餐包,是宴客或用來搭配排餐的好伙伴!
週末了~來點療癒系的奶油餐包吧!!
烤盤內徑:22.5 x 22.5 x 高度 5 cm
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
180g
45g
1/4小匙
1顆
16g
奶油內餡
蛋液
  • 1
    秤好所有麵糰的材料;並將內餡要用的奶油取出放室溫備用。
  • 2
    將奶粉、糖、鹽、酵母與高粉和低粉放在一起;雞蛋則是與牛奶混勻備用,
  • 3
    乾性材料拌勻後,倒入牛奶和蛋的混合液體,並用攪拌棒,拌到看不見液體。
  • 4
    大略的混成糰後,蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。 這個步驟可以讓麵粉更均勻的吸收水份,並讓麵糰更好揉。
  • 5
    等待麵糰鬆弛時,準備奶油内餡。 ㄧ般會使用有鹽奶油,但如家裡只有無鹽奶油,則可跟女漢子ㄧ樣,直接將鹽與麵粉混勻做為調味即可。
  • 6
    已放室溫下變半軟半硬的奶油,切成您要做的餐包份量,例如女漢子做4x4=16顆,就切成16塊。 圖示是24顆的量。
  • 7
    然後均勻撒上麵粉,讓整顆奶油都沾到麵粉後,放冷凍庫冰到硬。
  • 8
    接下來取出鬆弛過的麵糰,揉到均勻。
  • 9
    壓扁後放入麵糰所需的無鹽奶油,並揉到奶油完全被麵糰吸收。 剛加奶油時會有點黏稠,但是揉ㄧ陣子麵糰出筋後就會越來越光滑,
  • 10
    等揉到麵團光滑後就略微收圓,
  • 11
    放入鋼盆,蓋上保鮮膜發酵到麵糰漲大ㄧ倍(一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低)麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看,如果沒有彈回來就表示已完成發酵。
  • 12
    握拳壓出空氣,
  • 13
    取出後秤重分割成想要的數量,這次做的是4x4=16,單顆約45~46g,
  • 14
    滾圓後.取出冰硬的奶油,從底部壓入奶油塊;
  • 15
    捏緊開口;
  • 16
    排入鋪有烘焙紙的烤模內,蓋上保鮮膜,等待二次發酵。
  • 17
    二次發酵約需30分鐘;可以看到麵糰已漲大。接著便可將烤箱預熱到170度;
  • 18
    在餐包上刷上全蛋液後,入烤箱烤17分鐘左右,直到上色即可。
  • 19
    降溫後餐包顏色會再深一點點喔~
2018/04/14 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論

共 12 則
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  • 駐日媽媽玩食廚房
    駐日媽媽玩食廚房

    請問妳的烤盤大小是?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    烤盤內徑:22.5 x 22.5 x 高度 5 cm

  • Queenie Chong
    Queenie Chong

    請問用全高筋粉可以嗎?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    也是可以喔~~ 不過液體(牛奶)可以適量的增加一點,因為高筋麵粉的吸水力相對的是比較好的.可以視麵糰的狀況再看要不要增加嘿~~

  • 嚕嚕米
    嚕嚕米

    請問放到隔天會稍微比較硬一點點是正常的嗎?

  • Ingrid Huang
    Ingrid Huang

    您好,請問:不加蛋 可以用別的液體替代嗎?謝謝
    老爸吃素不吃蛋,但是我做的饅頭 吐司 他都喜歡 想試試其他麵包種類給老爸吃看看

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    不知令尊喝牛奶嗎? 如果有喝,那就可以換成45-50g的牛奶,
    如果沒喝就把牛奶都換成無糖豆漿.然後如果沒有吃奶油,那我會建議用橄欖油加點百里香或迷迭香或羅勒做成香草油, 來取代奶油喔!!!

  • 沫

    請問烤完底部是不是會奶油很多?我烤完底部有點軟軟的都是奶油

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    烤完底部其實有點酥酥的,因為烤的時候多少奶油會外漏.但因為溫度夠,所以會把底下麵皮烤的酥酥的很香。 如果烤完底部軟軟或濕濕,那有可能是奶油外漏太多或者烤溫不夠喔~~ 下次包的時候底部一定要捏緊一點喔!!

  • Cherry Hung
    Cherry Hung

    您好!請問第8步驟大概要揉多久呢?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    第8步驟其實很快喔,沒多久顏色均勻了就可以,一般應該不用三分鐘,重頭戲是步驟9和10,
    步驟9放奶油後會濕黏,但一直揉到奶油都被麵糰吸收後,麵團會很軟,而步驟10則是要認真的揉個5-7分鐘到麵糰光滑....

  • 첸츠이
    첸츠이

    請問烤盤尺寸約多大

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    女漢子用的是烤布朗尼在用的烤盤,規格尺寸約為 23x23x5cm

  • Claire Hsu
    Claire Hsu

    請問酵母是哪個牌子的?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    女漢子因為在國外所以是用這邊當地買的到的酵母,不過我也有用過台灣帶來的日正,用量都一樣效果一樣好. 酵母開封後如沒用完一定要封好後冷藏保存喔!!!

  • 凌香襄
    凌香襄

    請問您用的模具是幾公分?謝謝

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    女漢子用的是烤布朗尼在用的烤盤,規格尺寸約為 23x23x5cm

  • 薇薇兒
    薇薇兒

    請問這烤盤叫什麼呢?要打什麼才搜尋買的到
    請問有推薦的烤箱嗎?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    這種烤盤一般是用來做布朗尼的喔~~所以妳打布朗尼烤盤就可以找到不少。
    烤箱的話,我相信在網路上已經有很多更專業的比較喔,女漢子用的是越南買的當地品牌,所以也很難推薦給薇薇兒~~ 不好意思嘿!!

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