【七夕幸福料理】魚卵蝦球


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一般大多都是以xo醬做為熱炒的調味,但這道菜換成魚卵辣椒當提味真的很好吃,鹹中帶香,非常下飯,也超適合當下酒的小菜,脆脆的洋菇和蝦仁讓人忍不住一口接一口。

食材
白蝦
10隻
魚卵辣椒
1大匙
洋菇
約10顆
蒜仁
2顆
1/2塊
辣椒
1支
1支
花椰菜
數朵
調味料
香油
適量
米酒
適量
1茶匙
1茶匙
醃料
雞蛋
1顆
玉米粉
適量
1茶匙
  • 1
    白蝦去殼開中背、蔥切段、辣椒切片、蒜切末、薑一半切片一半切末,花椰菜川燙備用。
  • 2
    將薑片與蝦殼炒香,加3湯杓熱水滾煮煉蝦湯,過濾備用。
  • 3
    且一小碗加1/3顆蛋清、1茶匙鹽與1/2匙玉米粉抓醃蝦肉,將蝦以中低油溫過油,取出。
  • 4
    爆香蔥段、辣椒、蒜瓣和薑末,加入魚卵辣椒、蝦湯和洋菇、拌炒,調入1茶匙鹽與糖,放蝦球、燙過的花椰菜翻拌收汁,起鍋前加香油與米酒提味即可。
小撇步

醃料、炒料都有加鹽巴,因此注意鹽巴的投放,別加太鹹
洋菇別切太細,切半即可,以免縮太小不好夾。簡易用蝦殼炒香製做的蝦湯,快速又方便,瞬間提鮮了許多 !!

2012/08/11 發表 3,934 瀏覽
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