【七夕幸福料理】魚卵蝦球

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一般大多都是以xo醬做為熱炒的調味,但這道菜換成魚卵辣椒當提味真的很好吃,鹹中帶香,非常下飯,也超適合當下酒的小菜,脆脆的洋菇和蝦仁讓人忍不住一口接一口。

食材

白蝦 10隻
魚卵辣椒 1大匙
洋菇 約10顆
蒜仁 2顆
1/2塊
辣椒 1支
1支
花椰菜 數朵
調味料
香油 適量
米酒 適量
1茶匙
1茶匙
醃料
雞蛋 1顆
玉米粉 適量
1茶匙
  • 1 白蝦去殼開中背、蔥切段、辣椒切片、蒜切末、薑一半切片一半切末,花椰菜川燙備用。
  • 2 將薑片與蝦殼炒香,加3湯杓熱水滾煮煉蝦湯,過濾備用。
  • 3 且一小碗加1/3顆蛋清、1茶匙鹽與1/2匙玉米粉抓醃蝦肉,將蝦以中低油溫過油,取出。
  • 4 爆香蔥段、辣椒、蒜瓣和薑末,加入魚卵辣椒、蝦湯和洋菇、拌炒,調入1茶匙鹽與糖,放蝦球、燙過的花椰菜翻拌收汁,起鍋前加香油與米酒提味即可。
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小撇步

醃料、炒料都有加鹽巴,因此注意鹽巴的投放,別加太鹹
洋菇別切太細,切半即可,以免縮太小不好夾。簡易用蝦殼炒香製做的蝦湯,快速又方便,瞬間提鮮了許多 !!

2012/08/11 發表 3,843 瀏覽

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