炸醬滷牛腱牛肚
描述
家人愛吃的牛滷，但是並不常滷，我使用的是悶煮方式，滷包只需適量提香用，滷包過量會壓過肉的鮮味，蔥薑香茅炒香會是主要的香味來源
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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其實是滷了一大鍋，食材的部分以少量來紀錄，醬油與水的用量請自己斟酌，水的部分就是淹過食材即可，牛腱退冰後川燙備用，牛肚也沒有整顆滷，一個牛肚分切成6份，比較容易入味，牛肚內層會有一些油脂，我會先剪掉，清洗後川燙至半熟，沖冷水後再分切。
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a先煮滾一鍋1000cc熱水備用。 蔥薑和香茅切成段，適量的油中小火炒香，這步驟很重要，香味的主要來源，接著加入炸醬轉小火拌開炸醬後開大火加入醬油拌炒煮滾後熄火倒進a鍋水中煮滾
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牛肚和滷包先放入煮滾後轉小火，滷約20分鐘煮滾再放入牛腱煮滾轉小火。 滷到牛腱浮起來，煮滾後試試鹹度再依個人喜好添加鹽和冰糖，然後就熄火。 我會悶到完全冷卻，通常都是到第2天了，大部分都挑很冷很冷的天氣滷製，如果夏天就要整鍋移入冷藏冰到隔天使之入味，這樣的悶滷，牛腱肉不會乾柴很濕潤。
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滷製時不需要調味調到過鹹，因為切片後通常都會用滷汁和醬油膏或香辣油調製喜歡的風味，牛腱牛肚片薄，配飯配酒都適宜。 家裡是大家族，每次滷的量都好像是要開店的，所以比例配方還麻煩自己斟酌唷!!
小撇步
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