藍莓奶酥巧克力戚風🔴低醣無麵粉
描述
低醣無麵粉,富有層次感,輕盈柔軟,香氣濃郁的巧克力戚風,每一口都好滿足
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食材
步驟
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先製作菠蘿酥鬆粒 將冰奶油切小丁狀,放入杏仁粉與椰糖中
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用雙手搓捏成細石子狀如照片,讓奶油與糖以及杏仁粉混勻 製做好後冷藏備用
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蛋黃糊製做 將酪梨油以及椰奶放入鍋中,煮到微溫約50-60度 加入可可粉,事先融化的90%巧克力,椰子粉 ⚙️使用料理用椰奶,比一般飲用的椰奶濃稠椰子味道更濃郁 ⚙️要先說明!這並非燙麵法!因為椰子粉沒筋度,不需燙麵,這步驟為的是讓可可粉好溶解 ⚙️油可依個人方便,取氣味淡的油做取代也行
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之後再分別將蛋黃分次加入拌勻
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拌勻狀態為流動性的,低落會有摺痕,蛋黃糊完成 烤箱開始預熱150度
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蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉，攪打至濕性偏乾性發泡 請注意蛋白霜的細緻綿密度!要攪打至細緻,蛋糕才會鬆軟細緻 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻 請注意蛋白霜的細緻綿密度!要攪打至細緻,蛋糕才會鬆軟細緻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
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將一半麵糊倒入六寸戚風非不沾模中(注意麵糊是濃稠的!!) 入烤箱,150度烘烤5分鐘
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5分鐘後取出爐,鋪上一半量的藍莓與菠羅酥鬆粒
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再放上另一半麵糊!注意!麵糊依舊沒消泡
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鋪上另一半藍莓以及菠蘿酥鬆粒 *我另外有鋪上無糖(醣)99%水滴可可,這是我自行多加的
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150度45-48分鐘,叉子插入不沾黏,即可出爐
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出爐後馬上倒扣放涼
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即可享用
