芋泥巴斯克蛋糕
步驟
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蒸芋頭和紫心番薯
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熟透後趁熱倒入大盤中加入細砂糖，用壓泥器壓碾到細泥狀態
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奶油乳酪隔水加熱融化到細緻無顆粒的滑順狀態
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加入細砂糖和鹽和奶油乳酪先混拌數下再用電動攪拌機低速打到不見糖粒
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加入芋泥繼續攪拌到均勻
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雞蛋分次加入乳酪糊中攪拌拌勻
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4顆蛋結束後加入鮮奶油攪拌均勻後加玉米粉再次拌勻
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把烘焙紙揉皺後攤平放入蛋糕烤模後再套入另一個同規格烤模壓出底部，平均裝填4個4吋活動烤模
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上下火210 ℃烤25分鐘，時間到後繼續留在烤箱裡續悶到自然降溫
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經過一夜冷藏的芋泥巴斯克乳酪蛋糕才會好吃
小撇步
步驟6中 不能一次性加入4顆蛋嗎?因為兩者的比重不同，要少量融合才不會造成油水分離
烘烤巴斯克蛋糕的溫度要高時間要短
喜歡吃再濕軟口感的話，烘烤時間要再縮減5分鐘
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