蜂蜜奶油蛋糕

日出
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描述

濃濃蜂蜜甜香,夾心滑順甜蜜,蛋糕體軟Q有彈性,一款很純粹卻吃也吃不膩的甜點

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 溫水將蜂蜜融化,置一旁。
烤箱預熱150度,8吋方形烤模鋪上烘焙紙

    溫水將蜂蜜融化,置一旁。 烤箱預熱150度,8吋方形烤模鋪上烘焙紙

  • 蛋白+砂糖打發到乾性發泡(偏微濕性)

    蛋白+砂糖打發到乾性發泡(偏微濕性)

  • 蛋黃攪散後先挖1/3蛋白混合,再將剩下的蛋黃倒進蛋白。用切拌方式攪拌

    蛋黃攪散後先挖1/3蛋白混合,再將剩下的蛋黃倒進蛋白。用切拌方式攪拌

  • 中粉過篩加入蛋糊,攪拌到看不見粉類

    中粉過篩加入蛋糊,攪拌到看不見粉類

  • 最後分次倒入蜂蜜,混合後蛋糊會變得比較有光澤

    最後分次倒入蜂蜜,混合後蛋糊會變得比較有光澤

  • 倒入烤模,輕敲幾下震出空氣。放在烤盤上,烤盤倒約70ml的熱水。 烤40分鐘,烤好後提高溫度到170度,再烤15分鐘。 *隨時注意烤盤的水,乾的話再添加一點

  • 烤好倒扣放涼,切上下兩瓣抹上蜂蜜奶油,冷藏後風味更佳。

    烤好倒扣放涼,切上下兩瓣抹上蜂蜜奶油,冷藏後風味更佳。

小撇步

1蛋一定要從冰箱退冰約1小時到室溫,可以準備1/8茶匙的塔塔粉幫助蛋白打發。
2.蛋糕密封冷藏可放3天。
3.烤盤不放熱水也可以,會有另一種口感。
4.蜂蜜奶油食譜:無鹽奶油(室溫)115g以中速打發1分鐘,加入蜂蜜55g+糖粉10g+海鹽1/4茶匙,繼續打發到完全融合。密封冷藏可放一週。
可依喜好調整海鹽及糖粉的量,我的配方是偏甜度中等偏低。

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留言

共 3 則
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  • 請問有蜂蜜奶油的作法嗎? 謝謝

    已經分享在小撇步的地方囉~

  • 請問可以改成低筋嗎

    可以,蛋糕體會變得比較輕盈,口感也會不一樣

  • 陳采汝
    陳采汝

    嗯……糖什麼時候加?(沒說

    打發蛋白時加進去的;感謝提醒,已修改食譜,

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