紅油抄手
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包餛飩可以拿來煮餛飩湯, 餛飩麵, 也可拿來做紅油抄手. 餛飩煮熟淋上紅油醬汁, 不但有麻辣油的香氣帶點麻麻辣辣, 還帶點酸酸的味道這就是紅油抄手.
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
餛飩皮(小)
1斤
後腿翅肉
1斤
蔥末
1大匙
薑末
1大匙
小黃瓜絲
適量
紅蘿蔔絲
適量
花生碎
適量
調味料
鹽
1.5小匙
白胡椒粉
1/2小匙
香油
1大匙
水
1/2杯
醬汁
麻辣油
3大匙
香油
2大匙
蒜泥
1大匙
淡色醬油
4大匙
白醋
3大匙
糖
1大匙
芝麻醬
1大匙
看全部食材
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1後腿赤肉剁碎, 備一晚先將鹽, 胡椒粉, 水拌勻, 分次酌量加入肉裡 抓碼使其產生黏性, 再放入蔥末,薑末, 辣椒末及香油拌勻備用. -
2餛飩皮買現成的有白色和菠菜皮, 包餛飩先寫出如下 : - 將適當餡料放在餛飩皮中間, 三角形方式對折, 用中指 對餛飩中間壓下使其有腰身, 再把左右兩邊角角沾水重疊起來, 即成元寶型狀.
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3也可用菠菜餛飩皮來包
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4醬汁 : 麻辣油 3大匙, 香油 2大匙, 蒜泥 1大匙, 淡色醬油 4大匙, 白醋 3大匙, 糖 1大匙, 芝麻醬 1大匙 – 攪拌均勻即可
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5中大火煮水加少許鹽 , 沸騰後放入餛飩, 煮滾後轉小火, 慢慢煮到餛飩浮起來撈起瀝乾水分即可. (煮餛飩水中加入少許鹽巴, 可使皮Q彈好吃) 最後將以調好醬汁淋上餛飩上方即可.
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6灑上花生碎增添口感層次.
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7成品擺盤可享用.
