香蔥花捲饅頭

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青蔥加上紅蔥酥,只有一個字~香
喜歡吃饅頭,加上青蔥酥捲一下,就是花捲饅頭,雖然捲的不專業,手作就是這麼好玩~

食材 (7 人份 20 分鐘

餡料
青蔥 3根
紅蔥酥 適量
適量
胡椒粉 適量
麵團
低筋粉 400g
鮮奶 240g
砂糖 30g
3g
植物油 8g
速發酵母 4g
老麵 80g
  • 1麵團依液體、糖、粉、老麵、酵母秩序放入麵包機按下撹打麵團程序,撹打光滑成團,取出手揉5分休息5分
  • 2 漿麵糰搓成長條型,切割50g一個,壓平沾粉桿成中厚外薄的圓片
  • 3餡料青蔥切細加紅蔥酥、鹽、胡椒粉拌勻,在圓片內包入少許餡料
  • 4 包緊捏合,收口朝下,桿成長片型
  • 5 將長片對折不要壓緊
  • 6 用切板切出5道切口
  • 7 將對折拉開,恢復原狀
  • 8 變成直式對折
  • 9 用雙手各拉住一端,慢慢拉長一點
  • 10 兩手拉住尾端上下相反扭一圈
  • 11 扭好,右手麵條朝下往後捲入,這是正面
  • 12 這是背後,把右手麵條朝下捲入尾端黏緊
  • 13 捲好,收口朝下放在饅頭紙上
  • 14 間隔排列在蒸籠裡,蓋上蓋子,天熱發30-40分,天冷發40-50分,發至1-2倍大,摸起來澎澎綿綿的就可以
  • 15 發好,在電鍋內放1.6杯水將蒸籠放上,蓋子綁布夾一根筷子透氣,按下開關蒸至跳起燜5分,慢慢提高蓋子透氣2分,拿開蓋子慢慢提起第一層蒸籠透氣2分再拿開,第二層也是如法炮製
  • 16 只要步驟對,就會有澎澎不皺的饅頭喔!
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小撇步

冬天天氣冷溫度低,可在電鍋內加0.5杯水插電按下開關蒸至跳起,放上蒸籠幫助發酵。

2015/05/25 發表 6,786 瀏覽

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