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充滿豆香的傳統豆腐,加上用蒸煮手法處理鯛魚片後再淋上炒過的豆豉油及配上蔥絲等幾樣簡單食材,味道嚐起來鹹香又清甜,是一道簡單又清爽的家常料理喔!

份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
鯛魚片
2大片
鹽巴
少許
1根
辣椒
1根
薑片
數片
豆腐
1.5大塊
淋醬
適量
豆豉
1茶匙
蠔油
1大匙
味醂
1大匙
蒸魚的湯汁
約半杯(米量杯)
香油
1小匙
  • 1
    鯛魚片洗淨擦乾後,拍上米酒及抹上胡椒粉。豆腐切片狀。葱切絲。辣椒切絲。薑切片。
  • 2
    青蔥和辣椒皆切成絲,泡冰水10分鐘後撈起,擠乾水分備用。
  • 3
    盤底鋪上豆腐。
  • 4
    再放上鯛魚片及薑片。
  • 5
    接著在鍋中注入水加熱,待水滾再將準備好的魚放入鍋中,蒸煮約5-7分鐘。
  • 6
    鍋內放入少許油加熱後熄火,放入豆豉炒香略炒散,接著放入醬油、味醂(或糖)及倒入蒸魚內的少許湯汁開小火續煮,待略滾熱即可。
  • 7
    先將薑片取出,再放上葱絲及辣椒絲。
  • 8
    淋上步驟6的豉汁即可。
小撇步

¤若使用乾的豆豉時,請先以清水略沖瀝乾水份不可泡太久哦,否則香味容易流失。接著再加入少許米酒先浸泡。(米酒量依豆豉份量而訂)

¤若真擔心台灣鯛有土味,可於料理前先用米酒、胡椒浸泡30分鐘,或用拍打過的蔥薑去腥。

¤處理鯛魚片時通常會切除內側較紅肉的部分(紅肉魚腥味比較重)。

2018/03/14 發表 2,710 瀏覽
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