超越罐頭的【美式酸黃瓜】 零技術


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因為對酸黃瓜的狂愛,研究了很多食譜,還有去超市拍罐子上的材料,自己最後整理出了這罐酸黃瓜。
味道好喜歡,一個很溫潤的酸酸好滋味。
沒有大部分的嗆鼻和激酸。
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食材
小黃瓜
500g
2.5g
醃製材料
HEINZ亨式蘋果醋
200cc
白葡萄酒(不甜的)
50cc
砂糖
30g
5g
紅辣椒
1支
月桂葉
3片
小茴香
2小匙
蒔蘿籽
2小匙
百里香
2小匙
迷迭香
2小匙
胡椒粒
2小匙
  • 1
    小黃瓜洗淨,直向用叉子戳一排的洞,一條約4排。 灑上鹽(2.5g)搓揉均勻,靜置30分鐘後,倒掉黃瓜的出水。
  • 2
    2.將調味汁的材料全部放入鍋內煮沸。
  • 3
  • 4
    放入小黃瓜煮兩分鐘,撈起小黃瓜。
  • 5
    3.醬汁和小黃瓜分別放涼後,將小黃瓜切至和瓶口以下跟瓶子一樣高的長度,裝進已經消毒烘乾的瓶子內,最後倒入所有醬汁完全覆蓋小黃瓜。
  • 6
    4.蓋上蓋子密封,放置室溫2-3天至小黃瓜變色熟成,移至冰箱冷藏7-10天就可以開動了。
  • 7
    5.冷藏可以保存6個月以上(因為是全醋和酒醃製所以不怕壞)
小撇步

準備的鍋子建議使用鐵鍋或是砂鍋
🚫鑄鐵鍋🚫
🚫不鏽鋼🚫
🚫琺瑯鍋🚫
尤其不鏽鋼鍋,使用酸會分解出其它內部有害物質出來。
鑄鐵,琺瑯鍋,則會被侵蝕內層琺瑯塗層。

【醋】建議使用【亨式蘋果醋】,因為是採用玉米或是蘋果製成,5%的酸度最適合用來醃製或是做成沙拉。

2018/03/14 發表 563 瀏覽
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