油條配燒餅ㄧ直都是早餐的好搭檔,其實燒餅不困難,自己在家也能做出香酥多層次的好吃燒餅喔,而且燒餅佣來搭配其他菜餚也非常適合。
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份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
芝麻
適量
燒餅麵糰
中筋麵粉
300g
3g
滾開水
130g
冷開水
60g
沙拉油
15g
油酥
低筋麵粉
90g
豬油(或任一油品)
60g
  • 1
    材料先秤好, 開水煮沸。
  • 2
    將鹽倒入麵粉中混云, 接著倒入滾水,邊倒要用叉子或筷子攪拌,讓麵粉都能吃到滾水,拌好後的麵粉就跟照片中一樣。
  • 3
    接著倒入冷水和油,並再次用叉子或筷子拌勻到看不到液體。
  • 4
    用手將麵糰柔成不沾鍋和手的均勻麵糰即可,燙麵較柔軟,所以不需要過度的用力去揉,主要是要讓麵糰揉勻。揉好的麵糰用保鮮膜蓋住鬆馳靜置。
  • 5
    油酥的制作: 先將材料秤好。 註:豬油可以用任何一種家裡有的油品做替換,只是最好不要選擇味道過重的油。
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  • 6
    不沾鍋加熱將豬油先溶化,
  • 7
    倒入低筋麵粉,小火拌炒到聞到麵粉香味即可。 註:使用不同的油品,炒過後的顏色亦會有所不同。
  • 8
    將炒好的油酥起鍋放涼備用, 註:此時的油酥會呈現很像煉乳的那種濃稠質感。
  • 9
    接著拿出燒餅麵糰。秤重後分為8塊,每塊約@63g左右,依序揉圓。 鬆弛後的麵糰會變的很柔軟細緻喔~~
  • 10
    從第一顆揉圓的麵糰開始桿,用桿麵棍將麵糰桿成牛舌狀,並用湯匙在中間抹上油酥,四週都要留空間不要抹到,尾端那頭要特別留多一點,方便等一下的黏合。
  • 11
    慢慢的把牛舌狀麵皮捲起,邊捲邊將兩邊壓扁,最後再把收口處和兩端都完全捏合即可;並依序完成8個麵糰。
  • 12
    接著將麵糰轉成直向,收口處朝上,輕輕的桿成長條狀,並摺三摺成小方型;
  • 13
    將小方型轉直向,再次桿成長方型,將麵皮翻面,讓平滑面朝下,接著摺三摺成小長方型;接著再將麵糰翻面,讓最後摺的那一面是在最底下的。
  • 14
    全部都桿好後,就可以用刷子在表面上刷些水,並沾上芝麻,
  • 15
    沾好芝麻後,先將烤箱預熱到170度;接著用桿麵棍將小長方型桿開成大長方型,便可以排到鋪有烘焙紙的烤盤上,入烤箱用170度烤15~18分鐘即可。
  • 16
    烤好的燒餅中間會整個攏起,香氣四溢,只需用剪刀從側面延著邊緣剪開,即可放入自己準備好的餡料囉~~
2018/03/10 發表 2,598 瀏覽
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討論共 2 則

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了解⋯謝謝妳

6 months ago
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作者回應

不客氣喔~

6 months ago
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請問第一次鬆弛要多久呢

6 months ago
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作者回應

說實話,我沒有認真的去計時,不過炒完油酥,將油酥放微涼,就拿來分切滾圓了~如果真要計時,可以抓20分鐘左右。

6 months ago