芝麻燒餅

Puff芙
122 食譜 220 粉絲

我愛吃燒餅
很想自己做!一直無法突破害怕弄的油膩膩的心理障礙
參考了愛料理上的許多做法,經多次的試做和修改並截長補短
終於找到了我覺得完美的比例配方,而且還不會弄得手油膩膩的方法。
麵糰太乾太溼都不好桿,油酥太多會用不完
這個配方的麵團和油酥,是我試了很多次的剛好比例
麵團的軟硬適中很好操作,一份油酥剛好使用完畢,不會剩下一些,丟了浪費放在冰箱佔空間

份量
8 人份

食材

400g
4-5g
200g
35g
33g
適量
油酥
68g
45g
  • 先來炒油酥
45g的油用小火加熱至溫
倒入68g低粉,拌炒至油和粉融合,並且呈現金黃色且有香味
放涼備用

    先來炒油酥 45g的油用小火加熱至溫 倒入68g低粉,拌炒至油和粉融合,並且呈現金黃色且有香味 放涼備用

  • 麵糰材料先秤好才不會手忙腳亂
鹽巴放在麵粉裡
我會備上一雙筷子,要用筷子攪拌

    麵糰材料先秤好才不會手忙腳亂 鹽巴放在麵粉裡 我會備上一雙筷子,要用筷子攪拌

  • 把滾水均勻倒入麵粉中,用筷子攪拌均勻呈現一粒粒的鬆散狀
再把冷水和油也倒進去,用筷子攪拌均勻

    把滾水均勻倒入麵粉中,用筷子攪拌均勻呈現一粒粒的鬆散狀 再把冷水和油也倒進去,用筷子攪拌均勻

  • 用一隻手~~我並且戴上手扒雞的手套
戴一隻手套就夠了,不需要兩隻手都戴~能省就省不要浪費😅
用這隻手把鬆散的麵粉聚合成團

    用一隻手~~我並且戴上手扒雞的手套 戴一隻手套就夠了,不需要兩隻手都戴~能省就省不要浪費😅 用這隻手把鬆散的麵粉聚合成團

  • 麵團取出放在台子上比較好揉
揉成沒有乾粉的均勻麵團
麵粉經熱水燙過,質地變得柔軟,不需要用力的揉,一隻手就足以操作
一樣一隻手戴著手扒雞的手套,均勻揉成團即可
~當然也可以不戴手套,但只需一隻手套就可以手乾淨又𣎴油膩~

    麵團取出放在台子上比較好揉 揉成沒有乾粉的均勻麵團 麵粉經熱水燙過,質地變得柔軟,不需要用力的揉,一隻手就足以操作 一樣一隻手戴著手扒雞的手套,均勻揉成團即可 ~當然也可以不戴手套,但只需一隻手套就可以手乾淨又𣎴油膩~

  • 揉好的麵糰,用沾濕的紙巾蓋著,鬆弛15分鐘
拿下手套後,手是乾淨的,不需要洗手就可以利用這個等待的時間去做別的家事
反覆地用清潔劑洗手,對家庭主婦來說是很傷手的

    揉好的麵糰,用沾濕的紙巾蓋著,鬆弛15分鐘 拿下手套後,手是乾淨的,不需要洗手就可以利用這個等待的時間去做別的家事 反覆地用清潔劑洗手,對家庭主婦來說是很傷手的

  • 一樣一隻手再戴上剛才的手套,把麵糰分切成八份(大約一個83公克)
戴手套的手拿麵團,用沒帶手套的那隻手拿切板
8個依序擺好,等一下要照順序桿
~手一樣乾乾淨淨~

    一樣一隻手再戴上剛才的手套,把麵糰分切成八份(大約一個83公克) 戴手套的手拿麵團,用沒帶手套的那隻手拿切板 8個依序擺好,等一下要照順序桿 ~手一樣乾乾淨淨~

  • 取一小團桿開並用湯匙塗抹油酥

    取一小團桿開並用湯匙塗抹油酥

  • 捲起來
並將兩端的開口捏緊包好

    捲起來 並將兩端的開口捏緊包好

  • 桿開
桿的時候難免會把酥油擠出來,可以用手指沾起來再抹在麵皮上

    桿開 桿的時候難免會把酥油擠出來,可以用手指沾起來再抹在麵皮上

  • 再由兩端往中間摺
轉90度放回原位,再做下一個

    再由兩端往中間摺 轉90度放回原位,再做下一個

  • 8個依序做完
我是先由右而左,再由上而下做完
依照順序是讓麵團有時間可以鬆弛休息
做完8個再從第一個桿開,摺3摺,轉90度放回原位
總共做3次輪迴
桿了3次形狀就會越來越漂亮

    8個依序做完 我是先由右而左,再由上而下做完 依照順序是讓麵團有時間可以鬆弛休息 做完8個再從第一個桿開,摺3摺,轉90度放回原位 總共做3次輪迴 桿了3次形狀就會越來越漂亮

  • 要桿第4次的時候,把麵團的一面刷上水,再沾滿芝麻

    要桿第4次的時候,把麵團的一面刷上水,再沾滿芝麻

  • 桿成燒餅大小,放烤盤上
烤箱預熱200度烤20分鐘
我的烤箱一次只能烤四片,所以需要分兩次烘烤

    桿成燒餅大小,放烤盤上 烤箱預熱200度烤20分鐘 我的烤箱一次只能烤四片,所以需要分兩次烘烤

  • 香噴噴的燒餅出爐了
程序看似繁瑣,其實真的不難,而且只需要一隻手套,就可以讓手乾淨不油膩👏

    香噴噴的燒餅出爐了 程序看似繁瑣,其實真的不難,而且只需要一隻手套,就可以讓手乾淨不油膩👏

小撇步

1️⃣沙拉油就是一般炒菜的油,玄米油、葡萄籽油、葵花油等都可以
2️⃣滾水不用特別再煮,使用飲水機的便可

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Puff芙
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留言

共 3 則
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  • doris616

    doris616

    請問用橄欖油可以嗎

    我沒有用過橄欖油耶 但我個人認為橄欖油味道比較重 而且如果是冷壓初炸的橄欖油並不耐高溫喔!

  • 抱歉現在才看到留言 我是把油加熱到產生油紋,就放麵粉 我並沒有把油加熱到很熱的程度喔

  • nico

    nico

    請問步驟1的油要加熱到大約幾度時才能下麵粉?

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