芝麻燒餅
描述
我愛吃燒餅
很想自己做！一直無法突破害怕弄的油膩膩的心理障礙
參考了愛料理上的許多做法，經多次的試做和修改並截長補短
終於找到了我覺得完美的比例配方，而且還不會弄得手油膩膩的方法。
麵糰太乾太溼都不好桿，油酥太多會用不完
這個配方的麵團和油酥，是我試了很多次的剛好比例
麵團的軟硬適中很好操作，一份油酥剛好使用完畢，不會剩下一些，丟了浪費放在冰箱佔空間
份量
步驟
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先來炒油酥 45g的油用小火加熱至溫 倒入68g低粉，拌炒至油和粉融合，並且呈現金黃色且有香味 放涼備用
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麵糰材料先秤好才不會手忙腳亂 鹽巴放在麵粉裡 我會備上一雙筷子，要用筷子攪拌
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把滾水均勻倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻呈現一粒粒的鬆散狀 再把冷水和油也倒進去，用筷子攪拌均勻
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用一隻手～～我並且戴上手扒雞的手套 戴一隻手套就夠了，不需要兩隻手都戴～能省就省不要浪費😅 用這隻手把鬆散的麵粉聚合成團
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麵團取出放在台子上比較好揉 揉成沒有乾粉的均勻麵團 麵粉經熱水燙過，質地變得柔軟，不需要用力的揉，一隻手就足以操作 一樣一隻手戴著手扒雞的手套，均勻揉成團即可 ～當然也可以不戴手套，但只需一隻手套就可以手乾淨又𣎴油膩～
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揉好的麵糰，用沾濕的紙巾蓋著，鬆弛15分鐘 拿下手套後，手是乾淨的，不需要洗手就可以利用這個等待的時間去做別的家事 反覆地用清潔劑洗手，對家庭主婦來說是很傷手的
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一樣一隻手再戴上剛才的手套，把麵糰分切成八份(大約一個83公克) 戴手套的手拿麵團，用沒帶手套的那隻手拿切板 8個依序擺好，等一下要照順序桿 ～手一樣乾乾淨淨～
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取一小團桿開並用湯匙塗抹油酥
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捲起來 並將兩端的開口捏緊包好
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桿開 桿的時候難免會把酥油擠出來，可以用手指沾起來再抹在麵皮上
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再由兩端往中間摺 轉90度放回原位，再做下一個
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8個依序做完 我是先由右而左，再由上而下做完 依照順序是讓麵團有時間可以鬆弛休息 做完8個再從第一個桿開，摺3摺，轉90度放回原位 總共做3次輪迴 桿了3次形狀就會越來越漂亮
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要桿第4次的時候，把麵團的一面刷上水，再沾滿芝麻
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桿成燒餅大小，放烤盤上 烤箱預熱200度烤20分鐘 我的烤箱一次只能烤四片，所以需要分兩次烘烤
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香噴噴的燒餅出爐了 程序看似繁瑣，其實真的不難，而且只需要一隻手套，就可以讓手乾淨不油膩👏
小撇步
1️⃣沙拉油就是一般炒菜的油，玄米油、葡萄籽油、葵花油等都可以
2️⃣滾水不用特別再煮，使用飲水機的便可
