芝麻燒餅

2015/06/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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使用燙麵法製作,簡單容易的芝麻燒餅,餅皮鬆軟,再塗上自己動手炒香的油酥,讓燒餅呈現層層酥脆的口感,剛烤好熱騰騰的燒餅,夾上自己喜歡的餡料,就是營養美味的早餐囉!自己做最安心 ❤
♬詳細食譜圖文♬
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食材 60 分鐘

油酥內餡
低筋麵粉 70g
植物油 48g
燒餅麵糰
中筋麵粉 300g
2.5g
熱開水 150g
冷開水 30g
植物油 25g
  • 1 油酥內餡作法:將油倒入鍋中燒熱
  • 2 倒入低筋麵粉,小火慢炒至金黃褐色,放涼備用
  • 3 燒餅麵糰作法:將中筋麵粉、鹽放入盆中,沖入熱開水,攪拌成雪片狀
  • 4 慢慢加入冷水(依麵糰濕度做適當增減)與油,揉成均勻不黏手的麵糰,蓋上濕布醒30分鐘
  • 5 將醒置好的麵糰擀開成為一個大長方片狀(約30*40cm)
  • 6 將油酥均勻塗抹於麵皮上
  • 7 由長向捲起成為一長條狀,收口處捏緊 (層次越多,燒餅越酥脆,也越容易膨脹)
  • 8 用手旋轉扭斷麵皮,平均掐成8~10等份的小麵糰
  • 9 兩端開口處捏緊,避免油酥流出來
  • 10 將每一小麵糰擀平成長橢圓形狀(牛舌餅狀),光滑面朝下,折成三折
  • 11 轉90度,再桿開,再三折,放置鬆弛15分鐘 (桿壓時盡量力道均勻,不要桿破皮,層次才會明顯)
  • 12 麵糰光滑面噴上少許水,沾滿一層白芝麻
  • 13 芝麻面朝上,將餅皮桿成長方形薄片,整齊排列於烤盤上
  • 14 放入已經預熱至200度c的烤箱中,烘烤約10~12分鐘至表面金黃即可
  • 15 熱騰騰酥脆美味的燒餅上桌囉!真的可以不用買外面了,自己做最安心 ❤
  • 16 夾上自己喜歡的餡料,就是營養美味的早餐囉!
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小撇步

※可多做些放冰箱密封冷藏或冷凍,想吃時切開噴點水進烤箱回烤一下,跟剛烤好一樣酥脆美味!口感要脆一點,回烤完置於烤箱內悶一下,用餘溫讓水分烤乾會更脆,但小心別燒焦
※剩餘油酥可放冷凍備用
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