芝麻燒餅

維尼Winnie
30 食譜 769 粉絲

使用燙麵法製作,簡單容易的芝麻燒餅,餅皮鬆軟,再塗上自己動手炒香的油酥,讓燒餅呈現層層酥脆的口感,剛烤好熱騰騰的燒餅,夾上自己喜歡的餡料,就是營養美味的早餐囉!自己做最安心 ❤
♬詳細食譜圖文♬
http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/06/blog-post.html

時間
60 分鐘

食材

油酥內餡
燒餅麵糰
2.5g
150g
30g
25g
  • 油酥內餡作法:將油倒入鍋中燒熱

  • 倒入低筋麵粉,小火慢炒至金黃褐色,放涼備用

    倒入低筋麵粉,小火慢炒至金黃褐色,放涼備用

  • [燒餅麵糰]作法:將中筋麵粉、鹽放入盆中,沖入熱開水,攪拌成雪片狀

    燒餅麵糰作法:將中筋麵粉、鹽放入盆中,沖入熱開水,攪拌成雪片狀

  • 慢慢加入冷水(依麵糰濕度做適當增減)與油,揉成均勻不黏手的麵糰,蓋上濕布醒30分鐘

    慢慢加入冷水(依麵糰濕度做適當增減)與油,揉成均勻不黏手的麵糰,蓋上濕布醒30分鐘

  • 將醒置好的麵糰擀開成為一個大長方片狀(約30*40cm)

    將醒置好的麵糰擀開成為一個大長方片狀(約30*40cm)

  • 將油酥均勻塗抹於麵皮上

    將油酥均勻塗抹於麵皮上

  • 由長向捲起成為一長條狀,收口處捏緊
(層次越多,燒餅越酥脆,也越容易膨脹)

    由長向捲起成為一長條狀,收口處捏緊 (層次越多,燒餅越酥脆,也越容易膨脹)

  • 用手旋轉扭斷麵皮,平均掐成8~10等份的小麵糰

    用手旋轉扭斷麵皮,平均掐成8~10等份的小麵糰

  • 兩端開口處捏緊,避免油酥流出來

    兩端開口處捏緊,避免油酥流出來

  • 將每一小麵糰擀平成長橢圓形狀(牛舌餅狀),光滑面朝下,折成三折

    將每一小麵糰擀平成長橢圓形狀(牛舌餅狀),光滑面朝下,折成三折

  • 轉90度,再桿開,再三折,放置鬆弛15分鐘

(桿壓時盡量力道均勻,不要桿破皮,層次才會明顯)

    轉90度,再桿開,再三折,放置鬆弛15分鐘 (桿壓時盡量力道均勻,不要桿破皮,層次才會明顯)

  • 麵糰光滑面噴上少許水,沾滿一層白芝麻

    麵糰光滑面噴上少許水,沾滿一層白芝麻

  • 芝麻面朝上,將餅皮桿成長方形薄片,整齊排列於烤盤上

    芝麻面朝上,將餅皮桿成長方形薄片,整齊排列於烤盤上

  • 放入已經預熱至200度c的烤箱中,烘烤約10~12分鐘至表面金黃即可

    放入已經預熱至200度c的烤箱中,烘烤約10~12分鐘至表面金黃即可

  • 熱騰騰酥脆美味的燒餅上桌囉!真的可以不用買外面了,自己做最安心 ❤

    熱騰騰酥脆美味的燒餅上桌囉!真的可以不用買外面了,自己做最安心 ❤

  • 夾上自己喜歡的餡料,就是營養美味的早餐囉!

    夾上自己喜歡的餡料,就是營養美味的早餐囉!

小撇步

※可多做些放冰箱密封冷藏或冷凍,想吃時切開噴點水進烤箱回烤一下,跟剛烤好一樣酥脆美味!口感要脆一點,回烤完置於烤箱內悶一下,用餘溫讓水分烤乾會更脆,但小心別燒焦
※剩餘油酥可放冷凍備用
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維尼Winnie
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留言

共 2 則
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  • 李珈瑜

    李珈瑜

    請問製作油酥用中筋麵粉可以嗎?

  • 楊麗麗

    楊麗麗

    請問熱開水大約幾度?

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