芝麻燒餅
描述
使用燙麵法製作，簡單容易的芝麻燒餅，餅皮鬆軟，再塗上自己動手炒香的油酥，讓燒餅呈現層層酥脆的口感，剛烤好熱騰騰的燒餅，夾上自己喜歡的餡料，就是營養美味的早餐囉！自己做最安心 ❤
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時間
步驟
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油酥內餡作法：將油倒入鍋中燒熱
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倒入低筋麵粉，小火慢炒至金黃褐色，放涼備用
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燒餅麵糰作法：將中筋麵粉、鹽放入盆中，沖入熱開水，攪拌成雪片狀
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慢慢加入冷水(依麵糰濕度做適當增減)與油，揉成均勻不黏手的麵糰，蓋上濕布醒30分鐘
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將醒置好的麵糰擀開成為一個大長方片狀(約30*40cm)
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將油酥均勻塗抹於麵皮上
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由長向捲起成為一長條狀，收口處捏緊 (層次越多，燒餅越酥脆，也越容易膨脹)
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用手旋轉扭斷麵皮，平均掐成8~10等份的小麵糰
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兩端開口處捏緊，避免油酥流出來
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將每一小麵糰擀平成長橢圓形狀(牛舌餅狀)，光滑面朝下，折成三折
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轉90度，再桿開，再三折，放置鬆弛15分鐘 (桿壓時盡量力道均勻，不要桿破皮，層次才會明顯)
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麵糰光滑面噴上少許水，沾滿一層白芝麻
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芝麻面朝上，將餅皮桿成長方形薄片，整齊排列於烤盤上
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放入已經預熱至200度c的烤箱中，烘烤約10~12分鐘至表面金黃即可
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熱騰騰酥脆美味的燒餅上桌囉！真的可以不用買外面了，自己做最安心 ❤
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夾上自己喜歡的餡料，就是營養美味的早餐囉！
![[燒餅麵糰]作法：將中筋麵粉、鹽放入盆中，沖入熱開水，攪拌成雪片狀](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F508821%2Fd23a98bb52c0eb74.jpg&width=800)
小撇步
※可多做些放冰箱密封冷藏或冷凍，想吃時切開噴點水進烤箱回烤一下，跟剛烤好一樣酥脆美味！口感要脆一點，回烤完置於烤箱內悶一下，用餘溫讓水分烤乾會更脆，但小心別燒焦
※剩餘油酥可放冷凍備用
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