麻油雞飯
描述
這是去年冬至做的料理，分享上來給大家!
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份量
4
人份
步驟
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首先長糯米洗淨泡水，靜置兩小時。
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乾香菇同上處理。
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兩小時後雞腿肉去骨切塊狀，乾香菇切條狀。
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老薑洗淨切厚片。
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起一滾水鍋。
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同時炒鍋下麻油熱鍋。
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滾水鍋水滾後下雞腿肉並關火，泡30秒後撈起雞腿肉瀝乾。
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續入香菇。
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炒到香菇香氣也出來後下雞腿肉。
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接著糯米連同洗米水一起倒進去，並且加水加到水量覆蓋食材，煮滾。
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水滾後轉小火上蓋悶15分鐘。
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15分鐘到了後掀蓋，拿鍋鏟推食材，把鍋底的食材推動一下避免產生大量鍋巴，接著再上蓋繼續悶5分鐘。
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5分鐘後掀蓋，一樣拿鍋鏟翻動一下，接著嗆入米酒、鹽巴，再上蓋悶5分鐘。
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又過五分鐘後掀蓋，撒上白胡椒，拌均勻並關火。(如果要吃飯比較乾的朋友請在關火後再上蓋，再悶它5分鐘。)
小撇步
米酒下的量其實沒有一定，看食用者本身對酒味的追求而定。這道菜其實是在考驗烹調者對火侯的掌握，記得該小火就小火、該大火就大火，成功的火侯造就這道美味的麻油雞飯。這道菜有少量的鍋巴是正常的，但是記得定時翻動避免產生大量的鍋巴。
