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份量
4 人份
食材
長糯米
4碗
乾香菇
10朵
雞腿
2隻
老薑
80克
調味
黑麻油
5湯匙
醬油
1湯匙
適量
米酒
適量
白胡椒
少許
  • 1
    首先長糯米洗淨泡水,靜置兩小時。
  • 2
    乾香菇同上處理。
  • 3
    兩小時後雞腿肉去骨切塊狀,乾香菇切條狀。
  • 4
    老薑洗淨切厚片。
  • 5
    起一滾水鍋。
  • 6
    同時炒鍋下麻油熱鍋。
  • 7
    滾水鍋水滾後下雞腿肉並關火,泡30秒後撈起雞腿肉瀝乾。
  • 8
    炒鍋中小火,鍋子熱後下薑片拌炒,炒至薑片看起來些微皺皺的。
  • 9
    續入香菇。
  • 10
    炒到香菇香氣也出來後下雞腿肉。
  • 11
    接著糯米連同洗米水一起倒進去,並且加水加到水量覆蓋食材,煮滾。
  • 12
    水滾後轉小火上蓋悶15分鐘。
  • 13
    15分鐘到了後掀蓋,拿鍋鏟推食材,把鍋底的食材推動一下避免產生大量鍋巴,接著再上蓋繼續悶5分鐘。
  • 14
    5分鐘後掀蓋,一樣拿鍋鏟翻動一下,接著嗆入米酒、鹽巴,再上蓋悶5分鐘。
  • 15
    又過五分鐘後掀蓋,撒上白胡椒,拌均勻並關火。(如果要吃飯比較乾的朋友請在關火後再上蓋,再悶它5分鐘。)
小撇步

米酒下的量其實沒有一定,看食用者本身對酒味的追求而定。這道菜其實是在考驗烹調者對火侯的掌握,記得該小火就小火、該大火就大火,成功的火侯造就這道美味的麻油雞飯。這道菜有少量的鍋巴是正常的,但是記得定時翻動避免產生大量的鍋巴。

2018/03/08 發表 3,013 瀏覽
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