法芙娜可可杏仁瑪德蓮貝殼蛋糕
描述
麵糊放在冰箱內熟成的重要性～（放24小時）
✔為了讓麵糊的香味氣能更充分的釋放出來。
✔熟成可以讓麵糊中的材料更加的融合在一起。
✔為了穩定麵糊。
✔熟成時間長的麵糊除了影響泡打粉的作用外，還會影響麵粉中的筋性，放超過12小時以上麵糊中的筋性就得以充分發揮，烘烤時半熟狀態的麵糊較具有彈性，要烤出瑪德蓮蛋糕特別的肚臍相對會更容易些。
步驟
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無鹽奶油用隔水加熱的方式，融化成液體備用。
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鋼盆中放入室溫全蛋、細砂糖，攪拌均勻。
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加入過篩的低筋麵粉、烘焙杏仁粉、無糖可可粉、無鋁泡打粉，輕柔攪拌均勻。
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依序加入融化的無鹽奶油、蜂蜜、蘭姆酒，攪拌均勻。
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麵糊裝入擠花袋中密封好放在冰箱冷藏過夜。（至少4～6小時）
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預熱烤箱上下火170度，貝殼烤模刷上軟化的無鹽奶油，麵糊擠入模具裏約8～9分滿，在桌面輕震幾下震出氣泡。 ✔️在烘烤前，麵糊需先從冷藏取出，放在室溫下回溫20分鐘左右。 ✔️圖片以原味瑪德蓮蛋糕示意。
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入烤箱、下層，烘烤13～15分鐘，出爐前要用竹籤測試蛋糕，沒有沾黏麵糊才可以出爐。 ✔️圖片以原味瑪德蓮蛋糕示意。
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一出爐就可以脫模，用竹籤輕輕撥開蛋糕的邊邊就可以脫模了。
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移至烤網放涼。 ✔️原味瑪德蓮只要把可可粉換成等量的低筋麵粉即可。 ✔️左邊的烤溫用190度，烤色太深，右圖的有調整為170度。
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配方可以做12個胖貝殼蛋糕，我分二次烘烤。
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小撇步
💡瑪德蓮是屬於常溫蛋糕，烤好後常溫密封保存3～5天要吃完，若吃不完可以冷藏保存7天，食用前再稍微烤熱回復鬆軟的口感。
💡此配方一定要加泡打粉，若不想用泡打粉要去找其他免泡打粉的食譜。
💡瑪德蓮蛋糕放到隔天表面會回潮是正常的，因為奶油會被麵粉吸收並熟成，這種狀態吃更能吃到奶油的香氣與濕潤的口感，跟剛出爐外酥內軟的口感是不一樣的
