法芙娜可可杏仁瑪德蓮貝殼蛋糕


麵糊放在冰箱內熟成的重要性~(放24小時)
✔為了讓麵糊的香味氣能更充分的釋放出來。
✔熟成可以讓麵糊中的材料更加的融合在一起。
✔為了穩定麵糊。
✔熟成時間長的麵糊除了影響泡打粉的作用外,還會影響麵粉中的筋性,放超過12小時以上麵糊中的筋性就得以充分發揮,烘烤時半熟狀態的麵糊較具有彈性,要烤出瑪德蓮蛋糕特別的肚臍相對會更容易些。

食材
室溫全蛋
2顆
細砂糖
70g
1小撮
低筋麵粉
80g
烘焙杏仁粉
10g
無糖可可粉
10g
無鋁泡打粉
3g
無鹽奶油
100g
蜂蜜
30g
蘭姆酒or香草精(可省略)
1/2小匙
  • 1
    無鹽奶油用隔水加熱的方式,融化成液體備用。
  • 2
    鋼盆中放入室溫全蛋、細砂糖,攪拌均勻。
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉、烘焙杏仁粉、無糖可可粉、無鋁泡打粉,輕柔攪拌均勻。
  • 4
    依序加入融化的無鹽奶油、蜂蜜、蘭姆酒,攪拌均勻。
  • 5
    麵糊裝入擠花袋中密封好放在冰箱冷藏過夜。(至少4~6小時)
  • 廣告

  • 6
    預熱烤箱上下火170度,貝殼烤模刷上軟化的無鹽奶油,麵糊擠入模具裏約8~9分滿,在桌面輕震幾下震出氣泡。 ✔️在烘烤前,麵糊需先從冷藏取出,放在室溫下回溫20分鐘左右。 ✔️圖片以原味瑪德蓮蛋糕示意。
  • 7
    入烤箱、下層,烘烤13~15分鐘,出爐前要用竹籤測試蛋糕,沒有沾黏麵糊才可以出爐。 ✔️圖片以原味瑪德蓮蛋糕示意。
  • 8
    一出爐就可以脫模,用竹籤輕輕撥開蛋糕的邊邊就可以脫模了。
  • 9
    移至烤網放涼。 ✔️原味瑪德蓮只要把可可粉換成等量的低筋麵粉即可。 ✔️左邊的烤溫用190度,烤色太深,右圖的有調整為170度。
  • 10
    配方可以做12個胖貝殼蛋糕,我分二次烘烤。
  • 11
小撇步

💡瑪德蓮是屬於常溫蛋糕,烤好後常溫密封保存3~5天要吃完,若吃不完可以冷藏保存7天,食用前再稍微烤熱回復鬆軟的口感。
💡此配方一定要加泡打粉,若不想用泡打粉要去找其他免泡打粉的食譜。
💡瑪德蓮蛋糕放到隔天表面會回潮是正常的,因為奶油會被麵粉吸收並熟成,這種狀態吃更能吃到奶油的香氣與濕潤的口感,跟剛出爐外酥內軟的口感是不一樣的

2018/03/07 發表 7,725 瀏覽
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討論共 6 則

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不加杏仁粉可以嗎?還是可以用什麼其它粉類替代?

a month ago
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作者回應

用低筋麵粉替代~

a month ago
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請問進烤箱是要放下層烤還是中層烤呢?

3 months ago
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作者回應

請看步驟7。

3 months ago
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你好:如果是一般的瑪得蓮,配方也是一樣12個分量嗎?

6 months ago
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作者回應

每一個不同的烤模尺寸不同,做出的量應該會不同~

6 months ago
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請問一下上次我做了一次很成功,今天再做時加入麵粉後變成一球一球的難以攪散,後來是有過篩,想請問有可能是我的雞蛋退冰夠才結球嗎?後來摸盆子好像有點冰😂想知道原因,謝謝妳唷

6 months ago
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作者回應

是的~ㄧ定要用室溫全蛋~麵粉也要過篩~

6 months ago
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我麵糊昨天晚上做,今天晚上從冰箱取出退冰20分,模具有抹油灑粉,擠麵糊時,麵糊有點稠沒有很好擠,請問步驟有問題嗎?

6 months ago
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作者回應
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请问可以不放杏仁粉吗?

7 months ago
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作者回應

可以~成品會少了堅果的香氣。

7 months ago