法芙娜可可杏仁瑪德蓮貝殼蛋糕

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描述

麵糊放在冰箱內熟成的重要性~(放24小時)
✔為了讓麵糊的香味氣能更充分的釋放出來。
✔熟成可以讓麵糊中的材料更加的融合在一起。
✔為了穩定麵糊。
✔熟成時間長的麵糊除了影響泡打粉的作用外,還會影響麵粉中的筋性,放超過12小時以上麵糊中的筋性就得以充分發揮,烘烤時半熟狀態的麵糊較具有彈性,要烤出瑪德蓮蛋糕特別的肚臍相對會更容易些。

步驟

  • 無鹽奶油用隔水加熱的方式,融化成液體備用。

    無鹽奶油用隔水加熱的方式,融化成液體備用。

  • 鋼盆中放入室溫全蛋、細砂糖,攪拌均勻。

    鋼盆中放入室溫全蛋、細砂糖,攪拌均勻。

  • 加入過篩的低筋麵粉、烘焙杏仁粉、無糖可可粉、無鋁泡打粉,輕柔攪拌均勻。

    加入過篩的低筋麵粉、烘焙杏仁粉、無糖可可粉、無鋁泡打粉,輕柔攪拌均勻。

  • 依序加入融化的無鹽奶油、蜂蜜、蘭姆酒,攪拌均勻。

    依序加入融化的無鹽奶油、蜂蜜、蘭姆酒,攪拌均勻。

  • 麵糊裝入擠花袋中密封好放在冰箱冷藏過夜。(至少4~6小時)

    麵糊裝入擠花袋中密封好放在冰箱冷藏過夜。(至少4~6小時)

  • 預熱烤箱上下火170度,貝殼烤模刷上軟化的無鹽奶油,麵糊擠入模具裏約8~9分滿,在桌面輕震幾下震出氣泡。
✔️在烘烤前,麵糊需先從冷藏取出,放在室溫下回溫20分鐘左右。
✔️圖片以原味瑪德蓮蛋糕示意。

    預熱烤箱上下火170度,貝殼烤模刷上軟化的無鹽奶油,麵糊擠入模具裏約8~9分滿,在桌面輕震幾下震出氣泡。 ✔️在烘烤前,麵糊需先從冷藏取出,放在室溫下回溫20分鐘左右。 ✔️圖片以原味瑪德蓮蛋糕示意。

  • 入烤箱、下層,烘烤13~15分鐘,出爐前要用竹籤測試蛋糕,沒有沾黏麵糊才可以出爐。
✔️圖片以原味瑪德蓮蛋糕示意。

    入烤箱、下層,烘烤13~15分鐘,出爐前要用竹籤測試蛋糕,沒有沾黏麵糊才可以出爐。 ✔️圖片以原味瑪德蓮蛋糕示意。

  • 一出爐就可以脫模,用竹籤輕輕撥開蛋糕的邊邊就可以脫模了。

    一出爐就可以脫模,用竹籤輕輕撥開蛋糕的邊邊就可以脫模了。

  • 移至烤網放涼。
✔️原味瑪德蓮只要把可可粉換成等量的低筋麵粉即可。
✔️左邊的烤溫用190度,烤色太深,右圖的有調整為170度。

    移至烤網放涼。 ✔️原味瑪德蓮只要把可可粉換成等量的低筋麵粉即可。 ✔️左邊的烤溫用190度,烤色太深,右圖的有調整為170度。

  • 配方可以做12個胖貝殼蛋糕,我分二次烘烤。

    配方可以做12個胖貝殼蛋糕,我分二次烘烤。

小撇步

💡瑪德蓮是屬於常溫蛋糕,烤好後常溫密封保存3~5天要吃完,若吃不完可以冷藏保存7天,食用前再稍微烤熱回復鬆軟的口感。
💡此配方一定要加泡打粉,若不想用泡打粉要去找其他免泡打粉的食譜。
💡瑪德蓮蛋糕放到隔天表面會回潮是正常的,因為奶油會被麵粉吸收並熟成,這種狀態吃更能吃到奶油的香氣與濕潤的口感,跟剛出爐外酥內軟的口感是不一樣的

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