【影片】檸檬貝殼蛋糕(又名瑪德蓮蛋糕)


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影片:http://youtu.be/sl3w8v6XLJY

貝殼蛋糕又名瑪德蓮蛋糕,沒有磅蛋糕的油膩感,又比海綿蛋糕實在得多,加入檸檬製作令它香氣四溢,是下午茶的最佳選擇!不要勞煩你的電動打蛋器,慢慢用手動的打出手工製作的風味,當你看見蛋糕上烤出來的小肚臍,就明白一切都是值得的!

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食材
來自 1 個檸檬
1 湯匙
100 克
100 克
1 茶匙
1 小撮
2 隻
  • 1
    徹底洗淨檸檬表面,尤其要注意清除檸檬表面的蠟質。刨出檸檬皮屑備用。注意只要檸檬皮表面黃色的部份,不要刨到任何白色的部份,否則會變苦。
  • 2
    用手邊壓邊滾動檸檬,可以令檸檬汁更易被榨出來。切開檸檬,擠出檸檬汁備用。
  • 3
    溶化奶油成溶液備用。另外把麵粉、泡打粉和鹽用手動打蛋器拌勻無粉粒。
  • 4
    (雞蛋需預先放到室溫,不要冰的)把雞蛋稍為打散後,把糖粉分成三次以粉篩篩入,每次加入後拌至糖粉溶化。之後把蛋液打發至濃稠和變成淡黃色,泡沫細密。
  • 5
    加入檸檬汁及檸檬皮屑拌勻。
  • 6
    把步驟 3 已混合的乾材料分成三次以粉篩篩入,每次加入輕輕攪拌混合。最後加入奶油溶液拌勻成粉漿。用保鮮膜包好,放冰箱冷藏(chill) 2 小時以上(可過夜)。
  • 7
    開始焗製前約 15 分鐘,先把焗爐預熱至 175°C。 在不沾模具中其中一至兩格噴油,用掃掃至每一格中,每格只需要掃一層薄薄的油。(如沒有cooking spray可以牛油溶液代替)
  • 8
    把粉漿倒入摸具中至 8 分滿,粉漿一會兒後會自動攤平,不需要掃平。
  • 9
    放入已預熱至 175°C 的焗爐中低層烤焗。(使用傳統小貝殼型蛋糕模具,需要烤 7-8 分鐘;使用圖中較大的貝殼模具,約烤 13-14 分鐘。)
  • 10
    關於焗製時間,請不要盲目跟從食譜指示。蛋糕入爐數分鐘後蛋糕中間會開始升起成「小山丘」狀,此時請注意每個蛋糕外圍,烤至蛋糕外圍整圈都變成金黃色,確定蛋糕中間熟透沒有濕漿就表示可以出爐,出爐後可用竹籤插入蛋糕中心再抽出,如竹籤沒有沾上濕粉漿即代表熟透。小心不要烤過火,蛋糕烤得太乾不好吃。
  • 11
    如即日享用,可待涼至微暖後脫模,灑上糖粉。如打算放上兩三天,就不建議灑上糖粉,因糖粉會吸水,灑上糖粉後會較快變壞。
小撇步

- 非常抱歉,影片中漏掉了加入牛油溶液的鏡頭,在粉漿加入乾材料拌勻後和包上保鮮紙前。食譜請以圖文食譜作準。
- 份量視乎模具大小,這次做了 6 個大貝殼和 12 個小貝殼。
- 這款蛋糕出爐後還暖的時候最好吃,因為外圍和表面都是脆脆的,裡面又鬆軟。但放上兩三天都可以,香氣不減,是放久了仍可以保時濕潤口感的一種蛋糕。

2017/04/05 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論

共 13 則
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  • 德菲
    德菲

    想問凸起小山丘那面,表面出爐後會有點濕黏,但裡面已經熟了,這是什麼原因呢?

  • Lon  Kin
    Lon Kin

    請問為什麼要放入冰箱2小時

  • fiwii
    fiwii

    請問一開始蛋和糖打發時,需要像海綿蛋糕一樣打成有紋路,會流下8字嗎?謝謝你

  • Petty
    Petty

    沒有小山丘凸起是什麼原因呢?

    成波之路
    作者成波之路

    最重要是把粉漿冷藏,
    然後把粉漿倒入模時不要撥弄它,
    再來就可能是烤箱溫度于對或者模具傳熱能力不佳

  • 王姵琄
    王姵琄

    請問糖粉可以換成海藻糖粉嗎?

  • Pudding Pu
    Pudding Pu

    烤時隆起來的肚臍會消下去嗎

    成波之路
    作者成波之路

    正常是不會的

  • Gigi Chou
    Gigi Chou

    請問奶油可換成液體油嗎?

    成波之路
    作者成波之路

    你可以試試但味道和口感不會一樣喔!

  • 德菲
    德菲

    可以換巧克力口味嗎?要怎麼調整

    成波之路
    作者成波之路

    減去25克麵粉,加入25克無糖可可粉和1茶匙即溶咖啡粉,跟麵粉一同處理就可以。不要下檸檬皮屑和檸檬汁。
    因為巧克力口味成品會比較乾,如手邊有可在加入奶油溶液時同時多加1湯匙原味無糖優格,可幫助讓蛋糕保持濕潤。

  • 林承嫻
    林承嫻

    請問糖粉可以換成砂糖嗎

    成波之路
    作者成波之路

    不可以啊,因為成品質感和甜度都不一樣呢

  • 張愛梅
    張愛梅

    要參加活動必須在fb 分享,可是我發一下下午都不行,為什麼阿

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