【影片】檸檬貝殼蛋糕(又名瑪德蓮蛋糕)


收藏 2,111 留言 18
17 人跟著做 Thumb 1e7eff29cbcba20b Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

影片:http://youtu.be/sl3w8v6XLJY

貝殼蛋糕又名瑪德蓮蛋糕,沒有磅蛋糕的油膩感,又比海綿蛋糕實在得多,加入檸檬製作令它香氣四溢,是下午茶的最佳選擇!不要勞煩你的電動打蛋器,慢慢用手動的打出手工製作的風味,當你看見蛋糕上烤出來的小肚臍,就明白一切都是值得的!

歡迎到面書專頁讚好:
http://www.facebook.com/mywaystogetfat

食材
檸檬皮屑
來自 1 個檸檬
新鮮檸檬汁
1 湯匙
無鹽奶油
100 克
低筋麵粉
100 克
泡打粉
1 茶匙
1 小撮
雞蛋
2 隻
糖粉(icing sugar)
100 克
  • 1
    徹底洗淨檸檬表面,尤其要注意清除檸檬表面的蠟質。刨出檸檬皮屑備用。注意只要檸檬皮表面黃色的部份,不要刨到任何白色的部份,否則會變苦。
  • 2
    用手邊壓邊滾動檸檬,可以令檸檬汁更易被榨出來。切開檸檬,擠出檸檬汁備用。
  • 3
    溶化奶油成溶液備用。另外把麵粉、泡打粉和鹽用手動打蛋器拌勻無粉粒。
  • 4
    (雞蛋需預先放到室溫,不要冰的)把雞蛋稍為打散後,把糖粉分成三次以粉篩篩入,每次加入後拌至糖粉溶化。之後把蛋液打發至濃稠和變成淡黃色,泡沫細密。
  • 5
    加入檸檬汁及檸檬皮屑拌勻。
  • 6
    把步驟 3 已混合的乾材料分成三次以粉篩篩入,每次加入輕輕攪拌混合。最後加入奶油溶液拌勻成粉漿。用保鮮膜包好,放冰箱冷藏(chill) 2 小時以上(可過夜)。
  • 7
    開始焗製前約 15 分鐘,先把焗爐預熱至 175°C。 在不沾模具中其中一至兩格噴油,用掃掃至每一格中,每格只需要掃一層薄薄的油。(如沒有cooking spray可以牛油溶液代替)
  • 8
    把粉漿倒入摸具中至 8 分滿,粉漿一會兒後會自動攤平,不需要掃平。
  • 9
    放入已預熱至 175°C 的焗爐中低層烤焗。(使用傳統小貝殼型蛋糕模具,需要烤 7-8 分鐘;使用圖中較大的貝殼模具,約烤 13-14 分鐘。)
  • 10
    關於焗製時間,請不要盲目跟從食譜指示。蛋糕入爐數分鐘後蛋糕中間會開始升起成「小山丘」狀,此時請注意每個蛋糕外圍,烤至蛋糕外圍整圈都變成金黃色,確定蛋糕中間熟透沒有濕漿就表示可以出爐,出爐後可用竹籤插入蛋糕中心再抽出,如竹籤沒有沾上濕粉漿即代表熟透。小心不要烤過火,蛋糕烤得太乾不好吃。
  • 11
    如即日享用,可待涼至微暖後脫模,灑上糖粉。如打算放上兩三天,就不建議灑上糖粉,因糖粉會吸水,灑上糖粉後會較快變壞。
小撇步

- 非常抱歉,影片中漏掉了加入牛油溶液的鏡頭,在粉漿加入乾材料拌勻後和包上保鮮紙前。食譜請以圖文食譜作準。
- 份量視乎模具大小,這次做了 6 個大貝殼和 12 個小貝殼。
- 這款蛋糕出爐後還暖的時候最好吃,因為外圍和表面都是脆脆的,裡面又鬆軟。但放上兩三天都可以,香氣不減,是放久了仍可以保時濕潤口感的一種蛋糕。

2017/04/05 發表 1.7 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 17 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

討論共 10 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

沒有小山丘凸起是什麼原因呢?

a month ago
user_avatar
作者回應

最重要是把粉漿冷藏,
然後把粉漿倒入模時不要撥弄它,
再來就可能是烤箱溫度于對或者模具傳熱能力不佳

a month ago
user_avatar

請問糖粉可以換成海藻糖粉嗎?

2 months ago
user_avatar

烤時隆起來的肚臍會消下去嗎

3 months ago
user_avatar
作者回應

正常是不會的

3 months ago
user_avatar

請問奶油可換成液體油嗎?

6 months ago
user_avatar
作者回應

你可以試試但味道和口感不會一樣喔!

6 months ago
user_avatar

可以換巧克力口味嗎?要怎麼調整

6 months ago
user_avatar
作者回應

減去25克麵粉,加入25克無糖可可粉和1茶匙即溶咖啡粉,跟麵粉一同處理就可以。不要下檸檬皮屑和檸檬汁。
因為巧克力口味成品會比較乾,如手邊有可在加入奶油溶液時同時多加1湯匙原味無糖優格,可幫助讓蛋糕保持濕潤。

6 months ago
user_avatar

請問糖粉可以換成砂糖嗎

10 months ago
user_avatar
作者回應

不可以啊,因為成品質感和甜度都不一樣呢

10 months ago
user_avatar

要參加活動必須在fb 分享,可是我發一下下午都不行,為什麼阿

a year ago
user_avatar

請問泡打粉可用其他東西代替或可省略不用嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

最好不要省略,因為質感會不一樣,沒有代替品呢!

a year ago
user_avatar

請問沒有黃色檸檬可以用綠色的嗎😃

a year ago
user_avatar
作者回應

最好不要,因為味道不相同的!:)

a year ago
user_avatar

請問泡打粉的英文是什麼?謝謝!

a year ago
user_avatar
作者回應

Baking Powder :)

a year ago