焦糖香蕉蛋糕(七吋咕咕霍夫)
描述
普通的香蕉蛋糕吃膩了嗎？！
來點不一樣的吧！
加入焦糖後的香蕉蛋糕風味更佳！
拿來送禮非常適合喔^_^
份量
食材
步驟
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焦糖醬製作: 先將鮮奶油煮至約80℃備用，再將68g的細砂糖煮成焦糖(深咖啡色)，開始冒大煙時關火，將葡萄糖漿及溫熱的鮮奶油加入拌勻放置冷卻。
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前置作業: (1)將熟香蕉壓成泥狀，越爛越好，並和焦糖醬先混合均勻。 (2)烤箱預熱至160℃ (3)準備一鍋溫水(約60℃) (4)融化奶油至45℃左右
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將雞蛋及細砂糖加入鋼盆並用打蛋器攪拌均勻，將鋼盆放置溫熱的水上隔水加溫，加溫至約40℃(摸起來像是洗澡水的溫度)移開溫水後，使用電動打蛋器高速打發。
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全蛋須打至蓬鬆，將打蛋器拿起後蛋糊會緩慢的滴落，並有明顯的摺痕。
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先將打發好的蛋糊與焦糖香蕉泥混拌均勻，再將過篩好的低粉加入(若有兩人，一人到粉一人翻拌，較不易結粒)，拌至無粉及顏色一致即可，切勿拌太久，拌太久容易消泡。再將拌好的麵糊倒一部份至融化的奶油中拌勻，再倒回去麵糊裡拌均勻。 （這部分在拌勻時一定要很小心，因為容易消泡）
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最後將拌好的麵糊倒入模具裡，在桌上敲一下(震出大空氣)再進爐烘烤，烘烤時間:上下火160℃ 約35-40分鐘
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製作焦糖香蕉： 要選好香蕉，不可以使用太熟的香蕉，最好是摸起來還有一點硬硬的香蕉，將香蕉切薄片，約5mm 在香蕉片上面灑糖，用噴槍將香蕉片上的糖噴成焦糖，噴到有焦糖色即可，切勿噴太久會變黑，噴完後馬上用鏡面果膠在上面塗抹，防止出水～
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裝飾： 蛋糕出爐後在桌上敲一下，放置約五分鐘再脫模，完全放涼後開始裝飾，灑一點防潮糖粉，焦糖香蕉片放上去，藍莓切半放上去，大功告成！
小撇步
咕咕霍夫模一定要每一個地方都塗抹奶油防沾，因為稜稜角角很多，如果其中一個部份沒有塗到，再脫模時就會黏住。
（奶油要使用軟化的奶油）
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