焦糖香蕉蛋糕(七吋咕咕霍夫)

House 浩's手作
20 食譜 776 粉絲

描述

普通的香蕉蛋糕吃膩了嗎?!
來點不一樣的吧!
加入焦糖後的香蕉蛋糕風味更佳!
拿來送禮非常適合喔^_^

份量

1 人份

食材

焦糖醬
香蕉蛋糕麵糊
裝飾
適量
適量
一支
適量
適量

步驟

  • 焦糖醬製作:
先將鮮奶油煮至約80℃備用,再將68g的細砂糖煮成焦糖(深咖啡色),開始冒大煙時關火,將葡萄糖漿及溫熱的鮮奶油加入拌勻放置冷卻。

    焦糖醬製作: 先將鮮奶油煮至約80℃備用,再將68g的細砂糖煮成焦糖(深咖啡色),開始冒大煙時關火,將葡萄糖漿及溫熱的鮮奶油加入拌勻放置冷卻。

  • 前置作業: (1)將熟香蕉壓成泥狀,越爛越好,並和焦糖醬先混合均勻。 (2)烤箱預熱至160℃ (3)準備一鍋溫水(約60℃) (4)融化奶油至45℃左右

  • 將雞蛋及細砂糖加入鋼盆並用打蛋器攪拌均勻,將鋼盆放置溫熱的水上隔水加溫,加溫至約40℃(摸起來像是洗澡水的溫度)移開溫水後,使用電動打蛋器高速打發。

  • 全蛋須打至蓬鬆,將打蛋器拿起後蛋糊會緩慢的滴落,並有明顯的摺痕。

  • 先將打發好的蛋糊與焦糖香蕉泥混拌均勻,再將過篩好的低粉加入(若有兩人,一人到粉一人翻拌,較不易結粒),拌至無粉及顏色一致即可,切勿拌太久,拌太久容易消泡。再將拌好的麵糊倒一部份至融化的奶油中拌勻,再倒回去麵糊裡拌均勻。 (這部分在拌勻時一定要很小心,因為容易消泡)

  • 最後將拌好的麵糊倒入模具裡,在桌上敲一下(震出大空氣)再進爐烘烤,烘烤時間:上下火160℃ 約35-40分鐘

  • 製作焦糖香蕉: 要選好香蕉,不可以使用太熟的香蕉,最好是摸起來還有一點硬硬的香蕉,將香蕉切薄片,約5mm 在香蕉片上面灑糖,用噴槍將香蕉片上的糖噴成焦糖,噴到有焦糖色即可,切勿噴太久會變黑,噴完後馬上用鏡面果膠在上面塗抹,防止出水~

  • 裝飾: 蛋糕出爐後在桌上敲一下,放置約五分鐘再脫模,完全放涼後開始裝飾,灑一點防潮糖粉,焦糖香蕉片放上去,藍莓切半放上去,大功告成!

小撇步

咕咕霍夫模一定要每一個地方都塗抹奶油防沾,因為稜稜角角很多,如果其中一個部份沒有塗到,再脫模時就會黏住。
(奶油要使用軟化的奶油)
歡迎大家追蹤我的粉專:
https://www.facebook.com/housesbaking/

5,597 瀏覽
分享至:
avatar
House 浩's手作 20 食譜 776 粉絲

做甜點是一門藝術也是一門科學,喜歡從無到有的感覺,原本只是麵粉、糖、雞蛋、奶油,可以很奇妙的合起來變成美味的甜點!! 喜歡與大家分享這種奇妙的感覺。 食譜中大部分都是使用天然食材,只有少部分必須用到添加物不可替代的,如泡打粉、小蘇打粉..之類。 希望大家有做出的成品來可以po在我的食譜中喔! 歡迎大家追蹤我的粉專: https://www.facebook.com/housesbaking/

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

雞蛋豆腐 白菜 三杯杏鮑菇 泡菜煎餅 蛋糕 電鍋 白蘿蔔 地瓜球 家常菜 餅乾 包子 早餐 氣炸鍋 三杯雞 吐司 高麗菜 生菜沙拉 鮮奶油 螞蟻上樹 鱸魚湯 酸菜白肉鍋 苦瓜排骨湯 吻仔魚 雞胸肉 起司鍋 回鍋肉 麵疙撘 薑母鴨 芥菜 麻油 南瓜饅頭 麻婆豆腐 山藥排骨湯 萬聖節餅乾 巫婆手指餅乾 臭臭鍋 羊肉爐 螃蟹 豬肝湯 紅蘿蔔 娃娃菜 雞湯 磅蛋糕 四季豆 松阪豬 綠花椰菜 芋頭 藥燉排骨