好滋味蔬菜雞骨高湯


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用洋蔥、紅蘿蔔及雞骨架,很輕鬆就能煮出好鮮甜的一道雞湯,兩個人可以喝掉一鍋沒問題!

買雞要買全雞,切下可煎可蒸可烤的雞腿、雞胸及雞翅後,還剩下一堆算是免費的雞骨架,還帶著不少的肉呢!買土雞就有土雞的骨架,買烏骨雞也有烏骨雞的雞骨架。

想喝雞湯不想吃太多肉的時候,就用雞骨架,湯一樣鮮美可口,又不必吃太多肉,真是很不錯!

多煮的雞湯也是自製高湯,分裝冷凍起來要煮菜煮湯吃火鍋都可以用。

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
雞骨架
1~2副
雞腿骨,翅骨
有就放
紅蘿蔔切滾刀塊
1~2條
洋蔥(增加天然甜度)
1~2個
青蔥切段
5~10根
薑切片
5公分一段
2
  • 1
    蔥切段,蔥白耐煮可另取出
  • 2
    紅蘿蔔切滾刀塊
  • 3
    雞骨架,另起鍋水滾汆燙備用,有汆燙浮沫會較少
  • 4
    洋蔥切四方片,或隨意形狀。 橫切兩三段,再十字切就會變成四方片
  • 5
    把薑片蔥段先小火爆香後,加入水一鍋。 煮高湯不必爆香。 全部食材都丟進去一起熬煮即可。
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  • 6
    紅蘿蔔加入一起煮到滾沸後,轉中小火,維持將滾未滾的狀態,煮大約半小時
  • 7
    時常用濾網撈出浮沫及浮油。
  • 8
    撈出的浮油是雞油,可以用來炒菜。
  • 9
    有撈浮沫及用小火滾煮的的湯會比較清澈。 準備要喝湯前放進青蔥稍微煮一下
  • 10
    調味後即可享用雞湯。要當冷凍高湯不必加鹽。煮的時候再加就好。
小撇步

若只是要煮高湯不必爆香,不必加鹽。
雞上的油與皮可以先撇掉,不要一起煮。

2018/03/01 發表 8,298 瀏覽
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