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今天要分享的是川菜料理風味的宮保干貝,新鮮干貝的鮮甜搭配宮保的香辣,頗為相得益彰哦!
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份量
4 人份
食材
大干貝
13 顆
1根
1小塊
8辦
乾辣椒
5克
花椒
1大匙
調醬
醬油
2 大匙
米酒
2 大匙
1大匙
番茄醬
1大匙
1大匙
少許
太白粉
少許
  • 1
    干貝中間切開不切斷。
  • 2
    乾辣椒切段、薑切末、蔥切末、蒜切末。
  • 3
    把所有調醬依照上述比例混在一起,拌均勻。
  • 4
    干貝乾鍋小火直接乾煎至外表呈現熟狀後取出。
  • 5
    同鍋下少許油炒香蒜末,續入薑末、蔥末。
  • 6
    續入乾辣椒拌炒。
  • 7
    續入花椒,炒香。
  • 8
    下干貝翻炒。
  • 9
    下調醬,火開大,快速翻炒至收汁。
  • 10
    快要收汁時撒上些許蔥綠。
  • 11
    快速翻炒收汁後就完成囉,起鍋成盤。
小撇步

這道菜並不困難,火侯掌握部分幾乎都以小火為主,最後翻炒收汁時才轉成大火一氣喝成即可。干貝乾煎時如果有些許出水,屬於正常狀態,不用擔心。

2018/02/28 發表 686 瀏覽
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