宮保干貝
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今天要分享的是川菜料理風味的宮保干貝，新鮮干貝的鮮甜搭配宮保的香辣，頗為相得益彰哦！
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份量
4
人份
食材
大干貝
13 顆
蔥
1根
薑
1小塊
蒜
8辦
乾辣椒
5克
花椒
1大匙
調醬
醬油
2 大匙
米酒
2 大匙
醋
1大匙
番茄醬
1大匙
水
1大匙
糖
少許
太白粉
少許
-
1干貝中間切開不切斷。 -
2乾辣椒切段、薑切末、蔥切末、蒜切末。
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3把所有調醬依照上述比例混在一起，拌均勻。
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4干貝乾鍋小火直接乾煎至外表呈現熟狀後取出。
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5同鍋下少許油炒香蒜末，續入薑末、蔥末。
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6續入乾辣椒拌炒。
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7續入花椒，炒香。
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8下干貝翻炒。
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9下調醬，火開大，快速翻炒至收汁。
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10快要收汁時撒上些許蔥綠。
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11快速翻炒收汁後就完成囉，起鍋成盤。
小撇步
這道菜並不困難，火侯掌握部分幾乎都以小火為主，最後翻炒收汁時才轉成大火一氣喝成即可。干貝乾煎時如果有些許出水，屬於正常狀態，不用擔心。