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宮保干貝

宮保干貝

描述

今天要分享的是川菜料理風味的宮保干貝,新鮮干貝的鮮甜搭配宮保的香辣,頗為相得益彰哦!
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份量

4 人份

食材

調醬

步驟

  • 干貝中間切開不切斷。

    干貝中間切開不切斷。

  • 乾辣椒切段、薑切末、蔥切末、蒜切末。

    辣椒切段、切末、切末、切末。

  • 把所有調醬依照上述比例混在一起,拌均勻。

    把所有調醬依照上述比例混在一起,拌均勻。

  • 干貝乾鍋小火直接乾煎至外表呈現熟狀後取出。

    干貝乾鍋小火直接乾煎至外表呈現熟狀後取出。

  • 同鍋下少許油炒香蒜末,續入薑末、蔥末。

    同鍋下少許油炒香末,續入末、末。

  • 續入乾辣椒拌炒。

    續入乾辣椒拌炒。

  • 續入花椒,炒香。

    續入花椒,炒香。

  • 下干貝翻炒。

    下干貝翻炒。

  • 下調醬,火開大,快速翻炒至收汁。

    下調醬,火開大,快速翻炒至收汁。

  • 快要收汁時撒上些許蔥綠。

    快要收汁時撒上些許綠。

  • 快速翻炒收汁後就完成囉,起鍋成盤。

    快速翻炒收汁後就完成囉,起鍋成盤。

小撇步

這道菜並不困難,火侯掌握部分幾乎都以小火為主,最後翻炒收汁時才轉成大火一氣喝成即可。干貝乾煎時如果有些許出水,屬於正常狀態,不用擔心。

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