一鍋到底,蒙特屢檸檬醬汁:希臘檸檬雞燉飯


這是一道非常簡單、一鍋到底並且能迅速完成的希臘燉飯,檸檬汁和蒙特屢香料醃過一晚,隔天煎熟的雞肉逼出機油和雞汁被米粒吸收、遇熱揮發掉酸性後產生了令人驚艷的香氣。
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量
3 人份
食材
雞腿和醃料(醃一晚)
去骨肉雞腿(切塊)
3隻
新鮮檸檬汁或萊姆汁
3大匙(約1顆檸檬)
蒙特屢香料
4大匙
大蒜(切末)
2~3瓣
孜然粉
1小匙
鹽巴
1/4小匙
其餘食材:
2米杯(用水泡半小時
雞高湯
2~2.2米杯
洋蔥(切丁)
1/2顆
冷凍綠豌豆或綠花椰菜
少許
檸檬皮(屑)
少許
檸檬片
適量(裝飾用可省略)
香菜或九層塔(切碎末)
少許(裝飾用可省略)
辣椒粉
少許(可省略)
  • 1
    雞腿和醃料先醃一晚(密封冷藏)
  • 2
    取一個 20~24cm 的鑄鐵鍋,鍋中加一點油,等油熱後分批將雞腿肉下鍋兩面煎上色,剩餘的醃汁不要倒掉;雞腿煎過再來做燉飯會比較香,所以請不要省略煎雞腿的步驟。(如果你對熱鍋的溫度沒有把握怕黏鍋,可以用不沾鍋代替這個步驟)
  • 3
    將肉取出,用熱水稍微清洗一下鍋底,避免待會炒洋蔥鍋底焦掉,這邊需要注意,鑄鐵鍋尚未降溫時請勿沖冷水,避免內鍋高溫下的白琺瑯遇到冷水的溫差造成破裂,廚房水龍頭沒有熱水的人建議你用其他鍋子煎肉。
  • 4
    鍋子沖洗後把水份擦乾,用小火熱少許的油,將洋蔥丁炒至稍軟後加入蒜末炒香。
  • 5
    將洗過的白米濾除水份後下鍋。(米粒先用水泡過半小時會更好吃)
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  • 6
    倒入自製的雞高湯,或是用500ml的熱水溶解一顆雞湯塊,取2~2.2米杯做使用(依你平常煮飯的水量)。
  • 7
    如果你是完全按照我的食譜份量,應該會剩下一些醃汁,一起加入鍋中做使用,量不是太多的話全倒下去不影響飯的口感;沒有剩或不加也沒關係。
  • 8
    小火稍微攪拌、停頓、再攪拌、再停頓,等水分吸收、出現眼珠狀的滾泡時
  • 9
    馬上把雞肉均勻舖上去。
  • 10
    蓋上鍋蓋用比小火還要小的微火煮12~15分鐘,火侯必須是只有一點點蒸氣、緩緩的從鍋蓋縫飄出的火力,這樣才不會煮出一層硬梆梆的鍋巴飯,煮好的時後不要馬上開鍋蓋,悶個5~10分鐘。後續再加入退冰的綠豌豆或燙熟的綠花椰菜再悶1分鐘(或是前面就先加進去跟米一起煮)。
  • 11
    灑一點檸檬皮屑和香菜,再擺個幾片檸檬片裝飾就完成啦!檸檬片拍完照就拿起來丟進杯子裡變成檸檬水XD 我的食譜配方口味中等,習慣重口味的人可以在完成後試吃看看,不夠重就再添加一點蒙特屢和鹽巴即可。
  • 12
    蒙特屢雞肉調味粉在 Jasons 超市、city’super 超市、烘焙材料店可以買到小罐的,好市多則是超級大罐的容量;全聯或頂好、家樂福等通路我不是很確定(後補)
小撇步

燉飯完成後如果有一點點薄薄清脆、很好入口的鍋巴都還算正常,但因為每個人家裡爐具的火力不同,因此在時間的掌控上可能會跟我的食譜不一樣,鍋巴過厚下次就縮小或力或縮短煮+悶的時間;若是米心沒有熟透就再蓋上鍋蓋多煮一些時間一定會熟,不用太焦慮。
食譜原文:
https://www.coya.tw/recipe/meat/1353
不重複的菜色總覽:
https://goo.gl/UBC4rc

2018/02/27 發表 6,756 瀏覽
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討論共 2 則

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真的感謝分享
有照做 好吃
😍

2 months ago
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如果沒有蒙特婁可以用別的調料代替嗎?

4 months ago
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作者回應

試試奧勒岡葉和孜然粉~

4 months ago