一鍋到底，蒙特屢檸檬醬汁：希臘檸檬雞燉飯
描述
這是一道非常簡單、一鍋到底並且能迅速完成的希臘燉飯，檸檬汁和蒙特屢香料醃過一晚，隔天煎熟的雞肉逼出機油和雞汁被米粒吸收、遇熱揮發掉酸性後產生了令人驚艷的香氣。
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
https://www.facebook.com/coyalunch
份量
食材
步驟
-
雞腿和醃料先醃一晚(密封冷藏)
-
取一個 20~24cm 的鑄鐵鍋，鍋中加一點油，等油熱後分批將雞腿肉下鍋兩面煎上色，剩餘的醃汁不要倒掉；雞腿煎過再來做燉飯會比較香，所以請不要省略煎雞腿的步驟。(如果你對熱鍋的溫度沒有把握怕黏鍋，可以用不沾鍋代替這個步驟)
-
將肉取出，用熱水稍微清洗一下鍋底，避免待會炒洋蔥鍋底焦掉，這邊需要注意，鑄鐵鍋尚未降溫時請勿沖冷水，避免內鍋高溫下的白琺瑯遇到冷水的溫差造成破裂，廚房水龍頭沒有熱水的人建議你用其他鍋子煎肉。
-
-
將洗過的白米濾除水份後下鍋。(米粒先用水泡過半小時會更好吃)
-
倒入自製的雞高湯，或是用500ml的熱水溶解一顆雞湯塊，取2~2.2米杯做使用(依你平常煮飯的水量)。
-
如果你是完全按照我的食譜份量，應該會剩下一些醃汁，一起加入鍋中做使用，量不是太多的話全倒下去不影響飯的口感；沒有剩或不加也沒關係。
-
小火稍微攪拌、停頓、再攪拌、再停頓，等水分吸收、出現眼珠狀的滾泡時
-
馬上把雞肉均勻舖上去。
-
蓋上鍋蓋用比小火還要小的微火煮12~15分鐘，火侯必須是只有一點點蒸氣、緩緩的從鍋蓋縫飄出的火力，這樣才不會煮出一層硬梆梆的鍋巴飯，煮好的時後不要馬上開鍋蓋，悶個5~10分鐘。後續再加入退冰的綠豌豆或燙熟的綠花椰菜再悶1分鐘(或是前面就先加進去跟米一起煮)。
-
灑一點檸檬皮屑和香菜，再擺個幾片檸檬片裝飾就完成啦！檸檬片拍完照就拿起來丟進杯子裡變成檸檬水XD 我的食譜配方口味中等，習慣重口味的人可以在完成後試吃看看，不夠重就再添加一點蒙特屢和鹽巴即可。
-
蒙特屢雞肉調味粉在 Jasons 超市、city’super 超市、烘焙材料店可以買到小罐的，好市多則是超級大罐的容量；全聯或頂好、家樂福等通路我不是很確定(後補)
-
獨家台灣味拍照背景紙來囉！詳細內容點此網址 https://www.coya.tw/product/coya_bg
-
最近開了食物攝影課，有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486
小撇步
燉飯完成後如果有一點點薄薄清脆、很好入口的鍋巴都還算正常，但因為每個人家裡爐具的火力不同，因此在時間的掌控上可能會跟我的食譜不一樣，鍋巴過厚下次就縮小或力或縮短煮+悶的時間；若是米心沒有熟透就再蓋上鍋蓋多煮一些時間一定會熟，不用太焦慮。
食譜原文:
https://www.coya.tw/recipe/meat/1353
不重複的菜色總覽:
https://goo.gl/UBC4rc
