可可椰子蛋糕捲-無麵粉,低醣可


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為了消耗家中的椰子細粉,製作了這款蛋糕捲,用椰子粉取代麵粉的蛋糕體,因為沒筋性,所以蛋糕更為鬆軟,吃的時候透著可可與椰子的香氣

若是有進行低醣low-carb的朋友,將當中的細砂糖用👉赤藻糖醇Erythritol去取代即可

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材
蛋黃糊
蛋黃
2顆
椰奶(料理用)
50cc
葡萄籽油
20cc
無糖可可粉
13克
椰子細粉
10克
蛋白霜
蛋白
2顆
細砂糖
25克
檸檬汁或白醋
少許
  • 1
    將葡萄籽油以及椰奶放入鍋中,煮到微溫約50-60度 *使用料理用椰奶,比一般飲用的椰奶濃稠椰子味道更濃郁 ⚙️要先說明!這並非燙麵法!因為椰子粉沒筋度,不需燙麵,這步驟為的是讓可可粉好溶解
  • 2
    加入椰子粉與可可粉拌勻,之後再分別將蛋黃分次加入拌勻
  • 3
    拌勻狀態為流動性的,低落會有摺痕
  • 4
    蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,攪打至濕性偏乾性發泡(蛋糕捲蛋白攪打軟性一些,較利於捲起) ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
  • 5
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 廣告

  • 6
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
  • 7
    放入已鋪了烘焙烤紙的方模中160度13分鐘,180度5分鐘 模子大小為17cm*17cm
  • 8
    即可出爐
  • 9
    這次烤面朝外捲,所以直接待涼後,捲入動物性奶油(鮮奶油80克,細砂糖8克攪打至直立狀態即可)
  • 10
    將鮮奶油鋪平,捲起,入冰箱冷藏一小時固定
  • 11
    即可享用
2018/02/27 發表 6,684 瀏覽
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討論共 8 則

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請問 鮮奶油可以取代椰奶嗎?

2 months ago
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作者回應

可以

2 months ago
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可以用椰子油取代嗎

5 months ago
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作者回應

可以,記得要讓椰子油為液態時操做,成品椰子味會很強烈

5 months ago
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請問椰子細粉可用杏仁粉代替嗎?謝謝

5 months ago
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作者回應

它倆吸水性非常不同,不建議直接用比例上的量做替換

5 months ago
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請問葡萄籽油能用橄欖油代替嗎

7 months ago
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作者回應

橄欖油味道太強烈!不建議

7 months ago
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我是用BOB'S的椰子細粉,但每次烤出來都完全無法折,沒有彈性啊啊啊~~
請問椰奶可換成全脂鮮奶嗎?

7 months ago
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作者回應

會不會烤太乾呢?椰奶(料理用)會比鮮奶濃稠些,這我無法給你確定答案,若真的無法捲,直接對切,兩兩相疊,中間夾餡也可以

7 months ago
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謝謝你!我看到你的原味食譜了。好開心~😘😘😘

7 months ago
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作者回應

不客氣,照片突然神隱了!所以只能在粉絲頁寫下比例:)那份量減半就是這蛋糕捲比例了,當然,還是要看你模子的大小去對應份量

7 months ago
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對了,忘記問你,無法吃巧克力,要做成原味,那可可粉可以用椰子細粉取代嗎?謝謝

7 months ago
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作者回應

這真的需要試試,才會有標準的量!因為椰子粉吸水性非常強!我在試做時真的是ㄧ點ㄧ點的加入呢

7 months ago
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謝謝你的食譜,最近也開始低醣甜點中!希望你能再多開發低醣版本喔~

7 months ago
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作者回應

不客氣,我繼續努力:)

7 months ago