可可椰子蛋糕捲-無麵粉,低醣可
描述
為了消耗家中的椰子細粉,製作了這款蛋糕捲,用椰子粉取代麵粉的蛋糕體,因為沒筋性,所以蛋糕更為鬆軟,吃的時候透著可可與椰子的香氣
若是有進行低醣low-carb的朋友,將當中的細砂糖用👉赤藻糖醇Erythritol去取代即可
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步驟
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將油以及椰奶放入鍋中,煮到微溫約50-60度 *使用料理用椰奶,比一般飲用的椰奶濃稠椰子味道更濃郁 ⚙️要先說明!這並非燙麵法!因為椰子粉沒筋度,不需燙麵,這步驟為的是讓可可粉好溶解
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加入椰子粉與可可粉拌勻,之後再分別將蛋黃分次加入拌勻
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拌勻狀態為流動性的,低落會有摺痕
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蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉，攪打至濕性偏乾性發泡(蛋糕捲蛋白攪打軟性一些,較利於捲起) ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
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放入已鋪了烘焙烤紙的方模中160度13分鐘,180度5分鐘 模子大小為17cm*17cm
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即可出爐
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這次烤面朝外捲，所以直接待涼後,捲入動物性奶油(鮮奶油80克,細砂糖8克攪打至直立狀態即可)
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將鮮奶油鋪平,捲起,入冰箱冷藏一小時固定
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即可享用
