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中式鄉土的風螺肉當成法式蝸牛來煮,也是可以放入西式料理,而且感覺比蝸牛好吃。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材
風螺肉
60g
米酒
1大匙
義大利香菜
一些
肉荳蔻
適量
大蒜末
1大匙
牛奶
150cc
奶油
10g
麵粉
2大匙
菇類
一些
鹽、胡椒
適量
⊙小餐包
高筋麵粉
200g
1個
牛奶
90cc
1/4小匙
乾燥速發酵母
0.5小匙
奶油
10g
  • 1
    將麵包材料除奶油外,混勻揉出筋性後,再加入奶油,揉出有彈性的麵糰。
  • 2
    將麵糰覆蓋,置室溫2小時,膨脹成2倍大。
  • 3
    取出麵糰,壓平排氣,分割滾圓成25g小麵糰,覆蓋靜置20-30分鐘。
  • 4
    再度整圓後,放入瑪芬烤盤,覆蓋進行最後發酵1小時。
  • 5
    發酵好了,表面塗上牛奶。
  • 6
    預熱好烤箱,以180℃烤10分。
  • 7
    煮滾一鍋水,加入米酒1大匙,將風螺肉放入煮1分鐘。
  • 8
    將煮好的螺肉,切成合適入口的大小。
  • 9
    小鍋放入奶油,小火加熱融化後離火。
  • 10
    放入麵粉,將奶油和麵粉拌勻。這時奶油麵粉是呈黏稠塊狀。
  • 11
    重新回爐,轉小火,用木鏟不斷拌炒,直到麵糊滑順,由稠狀變成液狀。將牛奶分數次倒入麵糊,一開始會凝結成團,邊加邊攪拌,加到一半的牛奶量,麵糊就會開始滑順。將剩餘的牛奶倒入,改用打蛋器打到出現光澤呈黏稠狀。
  • 12
    加入義大利香菜、肉荳蔻、蒜末、鹽及胡椒。
  • 13
    將螺肉和菇類也放入拌煮一下。菇類沒有一定種類,用手邊方便的就可以。
  • 14
    將麵包頂部切開,裡面挖掉部分麵包。
  • 15
    將螺肉白醬放入麵包盅裡,蓋上蓋子,就可上桌。如果想要溫熱上桌,也可以放入預熱好的烤箱烤約2分鐘再上。
  • 16
    螺肉Q脆有嚼勁,跟醬汁搭上麵包好吃。這小小的麵包盅當前菜很適合。
2018/02/23 發表 496 瀏覽
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