紅酒燉牛肉
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紅酒牛肉是今年年菜，既然是年菜就選了步驟繁複用料多多的作法，果然滋味濃郁，風味迷人。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
牛肉
900g
麵粉
3大匙
紅酒
1瓶
洋蔥
1顆
紅蘿蔔
0.5條
西洋芹
一片
奶油
20g
蕃茄糊
2大匙
大蒜，拍破
2-3瓣
牛肝菌菇
5-6片
月桂葉
2片
丁香
2根
迷迭香
2株
鼠尾草
1株
巧克力
20g
無花果乾
3顆
鹽、胡椒
適量
看全部食材
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1牛肉切成適當大小拭乾，以鹽胡椒醃過。 -
2將麵粉放入塑膠袋，將牛肉放入沾上麵粉。
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3平底鍋加熱後放入橄欖油，將牛肉每面煎焦。取出放入燉鍋備用。
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4同一鍋將切成小丁的洋蔥、紅蘿蔔、芹菜以奶油炒過炒香。
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5將炒好的蔬菜倒入燉鍋，和牛肉確實拌勻，也加入蕃茄糊拌勻。
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6倒入一瓶紅酒。
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7煮去酒精，煮滾後轉小火，清除浮沫。
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8加入月桂葉、丁香、大蒜、牛肝菌菇和巧克力及無花果乾。
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9蓋蓋小火燉煮2小時，因為有沾麵粉，要偶而拌一下以免黏底。
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10燉煮的最後30分鐘再加入迷迭香、鼠尾草、杜松子一起燉煮。
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11燉煮好了。
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12先將牛肉取出。
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13過濾醬汁。
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14將牛肉再放回過濾好的醬汁。
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15以鹽和胡椒做最後調味，不蓋蓋以極小火煮30分，就完成了。
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16擺盤上桌！好吃！！
