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年節到了,家家戶戶都會端出自家的拿手菜,但大眾對年菜的印象都脫離不了「油、肥、鹹」,易造成身體的負擔,因此這道菜顛覆了傳統,以均衡飲食、低熱量,製作年菜,並加入精緻的擺盤,提升整道菜的品質。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
3隻
木耳
1朵
紅甜椒
1/4顆
雞蛋
1顆
20克
花生碎
少許
醃料(蝦)
米酒
少許
少許
細黑胡椒粉
少許
醬汁(木耳)
橙汁
1大匙
1大匙
味醂
1大匙
辣椒末
少許
薑末
少許
1茶匙
香油
少許
  • 1
    食材準備完成
  • 2
    將雞蛋蛋白與蛋黃分別分開
  • 3
    蛋白與蛋黃分別煎成蛋皮備用
  • 4
    木耳稍微川燙瀝乾
  • 5
    紅辣椒及薑切成末,加入木耳中,再加入木耳調味料,等至入味備用
  • 6
    蝦去除頭部尖刺及尾部尖刺
  • 7
    蝦開背去腸泥,吸乾水分,加入蝦調味料拌勻
  • 8
    起水鍋,排入蒸鍋中,大火蒸5分中至熟
  • 9
    蝦完全熟成即可取出排盤
  • 10
    衛生問題,生食食材泡冰水
  • 11
    以紙巾吸乾所有材料水分
  • 12
    五種絲按照順序分別的排上蝦身排整齊,上盤,灑上少許熟花生碎,再加上盤飾即可完成
  • 13
    西式擺盤
小撇步

1.木耳可以選擇乾木耳,自行泡發,口感較脆
2.蝦開背完,可用刀背稍微拍打一下蝦身,防止蝦子捲曲
3.醃木耳的醬汁可依照個人口味自行調整,可前一天醃漬,會較入味

2018/02/18 發表 196 瀏覽
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讚讚!!😀

4 months ago