【小磨坊】黃金鑲米糕

小磨坊
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食譜引用自高餐中廚系饗家食譜

份量
6 人份

食材

  • 長糯米泡3小時以上,汆燙30秒入蒸籠蒸15~20分鐘至熟成。

  • 2. 開陽、乾香菇泡水,鹹蛋黃加15g的米酒入蒸籠蒸15分鐘。

  • 香菇切絲、五花肉切條、紅蔥頭切片、鹹蛋黃對半切。

  • 紅蔥頭炸至金黃。

  • 將五花肉、香菇、開陽炒香,加入蠔油、25g的米酒、白胡椒、40g的醬油、香菇精、水、糖、醬油膏、五香粉,將浮渣撈起。

  • 長糯米拌15g的醬油。

  • 將步驟5的材料跟醬汁濾起分開。

  • 濾好的醬汁先拌入糯米,鋪上五花肉、香菇、開陽,排上蛋黃,封上保鮮膜,回蒸10分鐘即可上桌。

小撇步

1. 糯米飯加醬汁要注意濕度,約250g的醬汁為基準,不夠再慢慢加。
2. 油飯顏色一定要出來。

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