【小磨坊】黃金鑲米糕

Name: 【小磨坊】黃金鑲米糕 by 小磨坊
Yield: 6
Ingredients: 豬五花 125g; 開陽 10g; 乾香菇 15g; 紅蔥頭 45g; 長糯米 300g; 鹹蛋黃 5粒; 水 360ml; 小磨坊五香粉 5g; 小磨坊白胡椒 2g; 米酒 40ml; 醬油 55ml; 香菇精 7g; 蠔油 25ml; 糖 10g; 醬油膏 40ml

描述

食譜引用自高餐中廚系饗家食譜

16 說讚

份量

6 人份

食材

豬五花

125g
開陽

10g
乾香菇

15g
紅蔥頭

45g
長糯米

300g
鹹蛋黃

5粒
水

360ml
小磨坊五香粉

5g
小磨坊白胡椒

2g
米酒

40ml
醬油

55ml
香菇精

7g
蠔油

25ml
糖

10g
醬油膏

40ml

步驟

長糯米泡3小時以上，汆燙30秒入蒸籠蒸15~20分鐘至熟成。
2. 開陽、乾香菇泡水，鹹蛋黃加15g的米酒入蒸籠蒸15分鐘。
香菇切絲、五花肉切條、紅蔥頭切片、鹹蛋黃對半切。
紅蔥頭炸至金黃。
將五花肉、香菇、開陽炒香，加入蠔油、25g的米酒、白胡椒、40g的醬油、香菇精、水、糖、醬油膏、五香粉，將浮渣撈起。
長糯米拌15g的醬油。
將步驟5的材料跟醬汁濾起分開。
濾好的醬汁先拌入糯米，鋪上五花肉、香菇、開陽，排上蛋黃，封上保鮮膜，回蒸10分鐘即可上桌。

小撇步

1. 糯米飯加醬汁要注意濕度，約250g的醬汁為基準，不夠再慢慢加。
2. 油飯顏色一定要出來。

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2018/02/14 發表

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