【小磨坊】黃金鑲米糕


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食譜引用自高餐中廚系饗家食譜

份量
6 人份
食材
豬五花
125g
開陽
10g
乾香菇
15g
紅蔥頭
45g
長糯米
300g
鹹蛋黃
5粒
360ml
小磨坊五香粉
5g
小磨坊白胡椒
2g
米酒
40ml
醬油
55ml
香菇精
7g
蠔油
25ml
10g
醬油膏
40ml
  • 1
    長糯米泡3小時以上,汆燙30秒入蒸籠蒸15~20分鐘至熟成。
  • 2
    2. 開陽、乾香菇泡水,鹹蛋黃加15g的米酒入蒸籠蒸15分鐘。
  • 3
    香菇切絲、五花肉切條、紅蔥頭切片、鹹蛋黃對半切。
  • 4
    紅蔥頭炸至金黃。
  • 5
    將五花肉、香菇、開陽炒香,加入蠔油、25g的米酒、白胡椒、40g的醬油、香菇精、水、糖、醬油膏、五香粉,將浮渣撈起。
  • 6
    長糯米拌15g的醬油。
  • 7
    將步驟5的材料跟醬汁濾起分開。
  • 8
    濾好的醬汁先拌入糯米,鋪上五花肉、香菇、開陽,排上蛋黃,封上保鮮膜,回蒸10分鐘即可上桌。
小撇步

1. 糯米飯加醬汁要注意濕度,約250g的醬汁為基準,不夠再慢慢加。
2. 油飯顏色一定要出來。

2018/02/14 發表 218 瀏覽
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