櫻花蝦油飯【年菜料理】
描述
油飯是年節時常見的料理，Q彈的糯米拌炒香酥的櫻花蝦、紅蔥頭、肉絲、香菇，再燜煮至熟軟，先蓋時，米香飯香，齒頰留香^^
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食材
步驟
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長糯米洗淨浸水約1小時後瀝乾備用，浸泡糯米的水預留3杯左右，約蝦米洗淨浸軟後瀝乾水分備用，香菇洗浸水使變軟後剪成條狀，留取半杯香菇水備用，，肉絲洗淨瀝乾水分備用，紅蔥頭切成約2mm片狀，
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鍋中倒入適量油(蓋過紅蔥頭)，以中火加熱煎炸至金黃色後
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撈出瀝乾油備用，即為紅蔥酥
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鍋中留取適量油，其餘倒出，放入櫻花蝦煸香至變色取出備用
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倒入米、一半量煸香的櫻花蝦一起翻炒均勻
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倒入醬油、蠔油於鍋中，翻拌均勻
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再倒入糯米水、香菇水後蓋上鍋蓋 (全部液體醬汁加起來共約3杯量米杯，糯米與醬汁=1:1)
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以中大火煮至鍋邊稍微冒煙後轉小火，煮約8分鐘後熄火燜約7分鐘
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香噴噴的櫻花蝦油飯一鍋煮輕鬆完成
小撇步
1.全部醬汁加起來共約3杯量米杯，糯米與醬汁=1:1，此分量吃起來偏軟Q，喜歡乾一點可依個人喜好略減一點(約1/8杯)浸過的糯米水量
2.若以電鍋煮，至步驟7翻炒過後，改放入電鍋蒸煮，外鍋一杯水按壓跳起後，將油飯翻鬆，外鍋再倒入一杯水按壓跳起，拔掉插頭燜約15分鐘即可
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