櫻花蝦油飯【年菜料理】


油飯是年節時常見的料理,Q彈的糯米拌炒香酥的櫻花蝦、紅蔥頭、肉絲、香菇,再燜煮至熟軟,先蓋時,米香飯香,齒頰留香^^
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食材
長糯米
3杯
紅蔥頭
1碗約50g
櫻花蝦
15g
蝦米
10g
香菇
3朵
肉絲約
60g
白胡椒
1小匙
香菜(切末)
2大匙
適量
醬汁
浸過糯米的水
約2杯
醬油
2.5大匙
蠔油
2.5大匙
香菇水
半杯
  • 1
    長糯米洗淨浸水約1小時後瀝乾備用,浸泡糯米的水預留3杯左右,約蝦米洗淨浸軟後瀝乾水分備用,香菇洗浸水使變軟後剪成條狀,留取半杯香菇水備用,,肉絲洗淨瀝乾水分備用,紅蔥頭切成約2mm片狀,
  • 2
    鍋中倒入適量油(蓋過紅蔥頭),以中火加熱煎炸至金黃色後
  • 3
    撈出瀝乾油備用,即為紅蔥酥
  • 4
    鍋中留取適量油,其餘倒出,放入櫻花蝦煸香至變色取出備用
  • 5
    倒入蝦米、香菇、肉絲、白胡椒炒香
  • 6
    倒入米、一半量煸香的櫻花蝦一起翻炒均勻
  • 7
    倒入醬油、蠔油於鍋中,翻拌均勻
  • 8
    再倒入糯米水、香菇水後蓋上鍋蓋 (全部液體醬汁加起來共約3杯量米杯,糯米與醬汁=1:1)
  • 9
    以中大火煮至鍋邊稍微冒煙後轉小火,煮約8分鐘後熄火燜約7分鐘
  • 10
    與鍋身平行的方式掀蓋(才不會將煮油飯時蒸氣水分回滲至鍋中),倒入香菜末、步驟2的紅蔥酥,剩餘櫻花蝦拌勻
  • 11
    香噴噴的櫻花蝦油飯一鍋煮輕鬆完成
小撇步

1.全部醬汁加起來共約3杯量米杯,糯米與醬汁=1:1,此分量吃起來偏軟Q,喜歡乾一點可依個人喜好略減一點(約1/8杯)浸過的糯米水量
2.若以電鍋煮,至步驟7翻炒過後,改放入電鍋蒸煮,外鍋一杯水按壓跳起後,將油飯翻鬆,外鍋再倒入一杯水按壓跳起,拔掉插頭燜約15分鐘即可
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2018/02/13 發表 4,218 瀏覽
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