干貝油飯
描述
干貝油飯,糯米Q彈的口感,干貝鮮甜的滋味,宴客或是自家享用都好適合
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步驟
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干貝處理:干貝洗淨之後,泡米酒,因為我使用米酒頭,所以酒與水我使用1:1,液體量可以蓋過干貝即可,約浸泡一小時之後,將干貝撥開,原米酒水與干貝,入鍋蒸約30分鐘,直到干貝軟化,放涼後將干貝剝成細絲備用,要注意的是,蒸乾貝的米酒水別倒掉,可以當做煮油飯的高湯,將干貝分兩份,一份料理一份舖在上頭
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食材準備:豬肉切絲用米酒抓醃
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開始料理:今天直接用土鍋煮,熱鍋,鍋中放適量的油
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放入切絲的香菇,仔細爆炒至上色並且香氣釋出,移到鍋子的一邊
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下洗淨且浸泡過的蝦米,翻炒至香氣釋出,移到鍋邊
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放入豬肉絲炒至變白色,移到鍋邊
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放入蒸好剝絲瀝乾的干貝,翻炒一下,我分2/3份料理
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再將步驟4.5.6.7的食材一起翻炒,加點鹽與白胡椒先調味
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再加入油蔥酥
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加入洗淨瀝乾的糯米(糯米免浸泡),以及一大匙醬油膏
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翻炒至香味釋出米飯上色,加入180cc的水(蒸乾貝的米酒水與一般食用水加起來180cc),翻拌均勻
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煮至鍋邊水乾
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蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘
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10分鐘後關火,此時飯約8-9分熟了,用飯勺翻拌一下
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加入步驟14的干貝青蔥,蓋上鍋蓋再燜10分鐘
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時間到,即完成,飯也熟透了,上桌前再翻拌一次,也可以試一下味道,若覺得味道太淡可以點醬油或鹽調味
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即可上桌享用
