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干貝油飯

干貝油飯

描述

干貝油飯,糯米Q彈的口感,干貝鮮甜的滋味,宴客或是自家享用都好適合

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食材

調味

步驟

  • 干貝處理:干貝洗淨之後,泡米酒,因為我使用米酒頭,所以酒與水我使用1:1,液體量可以蓋過干貝即可,約浸泡一小時之後,將干貝撥開,原米酒水與干貝,入鍋蒸約30分鐘,直到干貝軟化,放涼後將干貝剝成細絲備用,要注意的是,蒸乾貝的米酒水別倒掉,可以當做煮油飯的高湯,將干貝分兩份,一份料理一份舖在上頭

    干貝處理:干貝洗淨之後,泡米酒,因為我使用米酒頭,所以酒與水我使用1:1,液體量可以蓋過干貝即可,約浸泡一小時之後,將干貝撥開,原米酒水與干貝,入鍋蒸約30分鐘,直到干貝軟化,放涼後將干貝剝成細絲備用,要注意的是,蒸乾貝的米酒水別倒掉,可以當做煮油飯的高湯,將干貝分兩份,一份料理一份舖在上頭

  • 食材準備:豬肉切絲用米酒抓醃

    食材準備:豬肉切絲用米酒抓醃

  • 開始料理:今天直接用土鍋煮,熱鍋,鍋中放適量的油

    開始料理:今天直接用土鍋煮,熱鍋,鍋中放適量的油

  • 放入切絲的香菇,仔細爆炒至上色並且香氣釋出,移到鍋子的一邊

    放入切絲的香菇,仔細爆炒至上色並且香氣釋出,移到鍋子的一邊

  • 下洗淨且浸泡過的蝦米,翻炒至香氣釋出,移到鍋邊

    下洗淨且浸泡過的蝦米,翻炒至香氣釋出,移到鍋邊

  • 放入豬肉絲炒至變白色,移到鍋邊

    放入豬肉絲炒至變白色,移到鍋邊

  • 放入蒸好剝絲瀝乾的干貝,翻炒一下,我分2/3份料理

    放入蒸好剝絲瀝乾的干貝,翻炒一下,我分2/3份料理

  • 再將步驟4.5.6.7的食材一起翻炒,加點鹽與白胡椒先調味

    再將步驟4.5.6.7的食材一起翻炒,加點鹽與白胡椒先調味

  • 再加入油蔥酥

    再加入油

  • 加入洗淨瀝乾的糯米(糯米免浸泡),以及一大匙醬油膏

    加入洗淨瀝乾的糯米(糯米免浸泡),以及一大匙醬油膏

  • 翻炒至香味釋出米飯上色,加入180cc的水(蒸乾貝的米酒水與一般食用水加起來180cc),翻拌均勻

    翻炒至香味釋出米飯上色,加入180cc的水(蒸乾貝的米酒水與一般食用水加起來180cc),翻拌均勻

  • 煮至鍋邊水乾

    煮至鍋邊水乾

  • 蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘

    蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘

  • 在煮飯的同時,處理另外1/3份的干貝,鍋中下油,先將蔥白炒香,蔥白炒香之後,放入干貝以及蔥綠翻炒幾下即可關火

    在煮飯的同時,處理另外1/3份的干貝,鍋中下油,先將白炒香,白炒香之後,放入干貝以及綠翻炒幾下即可關火

  • 10分鐘後關火,此時飯約8-9分熟了,用飯勺翻拌一下

    10分鐘後關火,此時飯約8-9分熟了,用飯勺翻拌一下

  • 加入步驟14的干貝青蔥,蓋上鍋蓋再燜10分鐘

    加入步驟14的干貝青,蓋上鍋蓋再燜10分鐘

  • 時間到,即完成,飯也熟透了,上桌前再翻拌一次,也可以試一下味道,若覺得味道太淡可以點醬油或鹽調味

    時間到,即完成,飯也熟透了,上桌前再翻拌一次,也可以試一下味道,若覺得味道太淡可以點醬油或鹽調味

  • 即可上桌享用

    即可上桌享用

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Sidney的廚房樂園 350 食譜 1.3 萬 粉絲

我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手! 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground

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