干貝油飯 干貝油飯,糯米Q彈的口感,干貝鮮甜的滋味,宴客或是自家享用都好適合 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園" https://ww...

干貝油飯


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干貝油飯,糯米Q彈的口感,干貝鮮甜的滋味,宴客或是自家享用都好適合

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食材
200克
4朵
一大匙
2大匙
一支
調味
少許
一大匙
少許
適量
  • 1
    干貝處理:干貝洗淨之後,泡米酒,因為我使用米酒頭,所以酒與水我使用1:1,液體量可以蓋過干貝即可,約浸泡一小時之後,將干貝撥開,原米酒水與干貝,入鍋蒸約30分鐘,直到干貝軟化,放涼後將干貝剝成細絲備用,要注意的是,蒸乾貝的米酒水別倒掉,可以當做煮油飯的高湯,將干貝分兩份,一份料理一份舖在上頭
  • 2
    食材準備:豬肉切絲用米酒抓醃
  • 3
    開始料理:今天直接用土鍋煮,熱鍋,鍋中放適量的油
  • 4
    放入切絲的香菇,仔細爆炒至上色並且香氣釋出,移到鍋子的一邊
  • 5
    下洗淨且浸泡過的蝦米,翻炒至香氣釋出,移到鍋邊
  • 6
    放入豬肉絲炒至變白色,移到鍋邊
  • 7
    放入蒸好剝絲瀝乾的干貝,翻炒一下,我分2/3份料理
  • 8
    再將步驟4.5.6.7的食材一起翻炒,加點鹽與白胡椒先調味
  • 9
    再加入油蔥酥
  • 10
    加入洗淨瀝乾的糯米(糯米免浸泡),以及一大匙醬油膏
  • 11
    翻炒至香味釋出米飯上色,加入180cc的水(蒸乾貝的米酒水與一般食用水加起來180cc),翻拌均勻
  • 12
    煮至鍋邊水乾
  • 13
    蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘
  • 14
    在煮飯的同時,處理另外1/3份的干貝,鍋中下油,先將蔥白炒香,蔥白炒香之後,放入干貝以及蔥綠翻炒幾下即可關火
  • 15
    10分鐘後關火,此時飯約8-9分熟了,用飯勺翻拌一下
  • 16
    加入步驟14的干貝青蔥,蓋上鍋蓋再燜10分鐘
  • 17
    時間到,即完成,飯也熟透了,上桌前再翻拌一次,也可以試一下味道,若覺得味道太淡可以點醬油或鹽調味
  • 18
    即可上桌享用
2018/07/09 發表 2,121 瀏覽
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