秋刀魚佃煮

王太太廚房研修日記
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描述

前菜、開胃菜、主菜都適合
是ㄧ道多元化的家庭料理

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

5條
3顆
適量
1整片
200ml
100ml
100ml
醬汁
50ml
80ml
40g
40g

步驟

  • 鑄鐵鍋,放入冷開水及昆布泡軟,備用。

  • 秋刀魚去頭,開腹去內臟,切成三等份,流動水反覆沖洗。

  • 處理過的秋刀魚塊,放入昆布水中,魚塊成ㄧ平面,不上下重疊。

  • 倒入白醋及凊酒,不蓋鍋,開中大火至滾,撈出表面浮末。

  • 轉最小火,放入梅子、薑絲及醬料,蓋上有洞的蒸籠紙或烘焙紙,緊貼每一魚塊,蓋鍋悶煮2小時,不翻動。

  • 2小時後開鍋,取出蒸籠紙或烘焙紙,待魚退溫後再取出擺盤,即完成。

小撇步

1.要有完整漂亮的魚身,記得魚兒ㄧ定要褪溫後再從鍋中取出

2.此道料理的魚骨,已完全軟化,可直接食用,不需挑骨去骨

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