秋刀魚佃煮
份量
5
人份
時間
120
分鐘
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鑄鐵鍋,放入冷開水及昆布泡軟,備用。
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秋刀魚去頭,開腹去內臟,切成三等份,流動水反覆沖洗。
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處理過的秋刀魚塊,放入昆布水中,魚塊成ㄧ平面,不上下重疊。
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倒入白醋及凊酒,不蓋鍋,開中大火至滾,撈出表面浮末。
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轉最小火,放入梅子、薑絲及醬料,蓋上有洞的蒸籠紙或烘焙紙,緊貼每一魚塊,蓋鍋悶煮2小時,不翻動。
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2小時後開鍋,取出蒸籠紙或烘焙紙,待魚退溫後再取出擺盤,即完成。
小撇步
1.要有完整漂亮的魚身,記得魚兒ㄧ定要褪溫後再從鍋中取出
2.此道料理的魚骨,已完全軟化,可直接食用,不需挑骨去骨