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前菜、開胃菜、主菜都適合
是ㄧ道多元化的家庭料理

份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
秋刀魚
5條
醃梅子
3顆
薑絲
適量
昆布
1整片
冷開水
200ml
白醋
100ml
清酒
100ml
醬汁
味醂
50ml
醬油
80ml
冰糖
40g
砂糖
40g
  • 1
    鑄鐵鍋,放入冷開水及昆布泡軟,備用。
  • 2
    秋刀魚去頭,開腹去內臟,切成三等份,流動水反覆沖洗。
  • 3
    處理過的秋刀魚塊,放入昆布水中,魚塊成ㄧ平面,不上下重疊。
  • 4
    倒入白醋及凊酒,不蓋鍋,開中大火至滾,撈出表面浮末。
  • 5
    轉最小火,放入梅子、薑絲及醬料,蓋上有洞的蒸籠紙或烘焙紙,緊貼每一魚塊,蓋鍋悶煮2小時,不翻動。
  • 6
    2小時後開鍋,取出蒸籠紙或烘焙紙,待魚退溫後再取出擺盤,即完成。
小撇步

1.要有完整漂亮的魚身,記得魚兒ㄧ定要褪溫後再從鍋中取出

2.此道料理的魚骨,已完全軟化,可直接食用,不需挑骨去骨

2018/02/12 發表 1,598 瀏覽
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