秋刀魚佃煮
秋刀魚佃煮
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前菜、開胃菜、主菜都適合
是ㄧ道多元化的家庭料理
份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
秋刀魚
5條
醃梅子
3顆
薑絲
適量
昆布
1整片
冷開水
200ml
白醋
100ml
清酒
100ml
醬汁
味醂
50ml
醬油
80ml
冰糖
40g
砂糖
40g
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1鑄鐵鍋，放入冷開水及昆布泡軟，備用。
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2秋刀魚去頭，開腹去內臟，切成三等份，流動水反覆沖洗。
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3處理過的秋刀魚塊，放入昆布水中，魚塊成ㄧ平面，不上下重疊。
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4倒入白醋及凊酒，不蓋鍋，開中大火至滾，撈出表面浮末。
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5轉最小火，放入梅子、薑絲及醬料，蓋上有洞的蒸籠紙或烘焙紙，緊貼每一魚塊，蓋鍋悶煮2小時，不翻動。
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62小時後開鍋，取出蒸籠紙或烘焙紙，待魚退溫後再取出擺盤，即完成。
小撇步
1.要有完整漂亮的魚身，記得魚兒ㄧ定要褪溫後再從鍋中取出
2.此道料理的魚骨，已完全軟化，可直接食用，不需挑骨去骨