南洋風-椰香咖喱大蝦（附蝦高湯熬法）
時間
20
分鐘
食材
步驟
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先將大蝦開背去腸泥，殼和頭留下熬高湯（不煮高湯或有有多的蝦頭蝦殼了這裡不去殼沒關係）
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先煮蝦高湯： 1. 鍋中熱橄欖油，中火爆香蒜末和洋蔥末後 2.加入蝦殼/頭，轉大火炒至蝦殼/頭全紅散出香氣，炒的時候把蝦頭都擠壓一下，讓蝦膏流出（大蝦比較大，殼四隻的量；若換草蝦就要八隻左右哦）
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加入半碗水，轉中火滾一分鐘；將蝦湯濾出、蝦高湯就完成了，放一旁備用（蝦頭可以再夾出來擺盤用）
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起兩鍋熱水煮滾，水中各加一小匙鹽，分別放入蝦和花椰菜川燙；三分鐘左右（熟透後）立刻撈起來放入冰水，備用
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再來煮咖喱醬囉： 1. 豆腐壓成泥（用食物調理機或裝在袋子裡拿盤子輾壓，弄的越碎越好） 2. 熱一點油鍋，加入洋蔥末炒香
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加入椰漿和水煮滾，再加入月桂葉；蓋鍋蓋小火悶煮7分鐘、讓月桂葉釋放香氣
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加入咖哩塊，完全攪散後倒入豆腐泥，蠔油、鹽，迅速攪拌均勻、再滾兩分鐘；時間到關火再悶五分鐘，就完成醬汁囉（煮完後會變很濃稠的狀態）
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將一半的醬湯倒入盤底，擺上大蝦、再將另一半醬湯倒在蝦身上；放入蔬菜擺盤就完成囉～
小撇步
1. 煮的時候若水收太快覺得太濃了可以稍微加一點水
2. 豆腐加入後馬上就會變濃稠，所以一定要等月桂葉悶煮完後再加入豆腐泥。
3. 醬汁很營養又香濃，記得烤幾片麵包沾著吃呀
