南洋風-椰香咖喱大蝦(附蝦高湯熬法)


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南洋風味的咖喱多了香香的椰奶味,常見的食材,加上一點小技巧,就能在家享受正統的餐館風味。
用微微烤過的麵包,沾上醬沾或淋上白飯都好好吃!

時間
20 分鐘
食材
新鮮大蝦
4隻
花椰菜
適量
南洋咖喱醬
好仕佛蒙特咖喱塊(甜味)
2份
洋蔥切末
1/4顆
嫩豆腐
1/4盒
椰漿
300cc
蝦高湯(或水)
240cc
月桂葉
1片
適量
蠔油
1/2小匙
蝦高湯
大蝦的蝦頭/蝦殼
4隻
蒜末
0.5大匙
洋蔥末
1/8顆
橄欖油
0.5大匙
半碗(240cc)
  • 1
    先將大蝦開背去腸泥,殼和頭留下熬高湯(不煮高湯或有有多的蝦頭蝦殼了這裡不去殼沒關係)
  • 2
    先煮蝦高湯: 1. 鍋中熱橄欖油,中火爆香蒜末和洋蔥末後 2.加入蝦殼/頭,轉大火炒至蝦殼/頭全紅散出香氣,炒的時候把蝦頭都擠壓一下,讓蝦膏流出(大蝦比較大,殼四隻的量;若換草蝦就要八隻左右哦)
  • 3
    加入半碗水,轉中火滾一分鐘;將蝦湯濾出、蝦高湯就完成了,放一旁備用(蝦頭可以再夾出來擺盤用)
  • 4
    起兩鍋熱水煮滾,水中各加一小匙鹽,分別放入蝦和花椰菜川燙;三分鐘左右(熟透後)立刻撈起來放入冰水,備用
  • 5
    再來煮咖喱醬囉: 1. 豆腐壓成泥(用食物調理機或裝在袋子裡拿盤子輾壓,弄的越碎越好) 2. 熱一點油鍋,加入洋蔥末炒香
  • 6
    加入椰漿和水煮滾,再加入月桂葉;蓋鍋蓋小火悶煮7分鐘、讓月桂葉釋放香氣
  • 7
    加入咖哩塊,完全攪散後倒入豆腐泥,蠔油、鹽,迅速攪拌均勻、再滾兩分鐘;時間到關火再悶五分鐘,就完成醬汁囉(煮完後會變很濃稠的狀態)
  • 8
    將一半的醬湯倒入盤底,擺上大蝦、再將另一半醬湯倒在蝦身上;放入蔬菜擺盤就完成囉~
小撇步

1. 煮的時候若水收太快覺得太濃了可以稍微加一點水
2. 豆腐加入後馬上就會變濃稠,所以一定要等月桂葉悶煮完後再加入豆腐泥。
3. 醬汁很營養又香濃,記得烤幾片麵包沾著吃呀

2018/02/08 發表 1,177 瀏覽
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