泰國風湯咖喱

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前年去北海道時得知了有一種咖喱叫湯咖喱，
但因為行程問題沒有一嘗。
一直覺得咖喱是應該稠稠的拌飯才好吃
做成湯稀稀的淡淡的怎麼會好吃呢？
之後終於『的』起心肝做了！
因為日本的湯咖喱怕會有點甜
就試一個泰國風的，
出來的效果很好，比我想像中好吃多了
單飲湯可以，配飯就成了咖喱湯飯，味道很濃郁但又很順口
加上配搭了很多蔬菜，甜度很夠！

份量2人份烹調時間60分鐘

食材

材料

全雞 1隻

洋蔥半個

薯仔三個

南瓜 1／4 個

甘荀 1條

茄子 1條

蓮藕 1段

雞蛋 2隻

椰漿 1盒

黃咖喱膏 1小匙

蜜糖 1小匙

雞湯香料

香葉 3－4片

蔥 2－3棵

醃雞肉料

鹽鞠 1大匙

黃咖喱膏 1小匙

胡椒粉 1小匙

1 先處理全雞：－全雞用水沖洗乾淨，切去雞頭，雞尾﹐還好屁肢裡有一片肥膏都不要－切去雞脾和雞翼留用－雞身要去皮，還有皮肉中間的肥膏都要用小刀切除，雞皮留用
2 －處理好的雞身，放入智能煲，加兩大湯碗的水－蔥洗淨後切去根部整棵加入，香草也加入－智能煲開動，自選煲壓40分鐘，時間到了隔去湯渣，雞湯留用 **如果家中沒有智能煲，就大火煮沸水，小火煮一個半小時就可以了，但水要多加半碗，因為這樣煮水會被蒸發
3 －雞脾用手指輕輕把皮拉開，把醃雞肉料拌勻後，皮肉中間抹一點，外面再抹勻，剩下的就拌勻雞翼，放入膠袋打結醃最少半小時
4 －焗盤放上烘焙紙防沾﹐入焗爐以200度烤至金黃色，拿出來掃上蜜糖，再入爐多烤5分鐘即成
5 雞湯好了就可以處理蔬菜：－南瓜連皮切片，焗盤放上烘焙紙防沾﹐放上南瓜片，入焗爐以150度烤至軟身及金黃色
6 －甘荀和薯仔去皮以滾刀切大塊－蓮藕去皮切片
7 －洋蔥去皮切絲
8 －茄子切段後再界花
9 －蘋果去皮磨蓉
10 －雞蛋凍水下鍋，按嗜好煮至半熟或全熟
11 －薯仔先『走油』，就是炸至金黃，撈起備用
12 －拿一鍋子，白鑊下雞皮，中火煎至出油，再撈起雞皮不要
13 －下洋蔥炒香，轉小火下咖喱膏炒勻，下椰漿煮沸及有香味－加入甘荀炒勻，再兩大湯碗雞湯煮至甘荀軟身，加入薯仔，下鹽調味，多煮5分鐘即成－蓮藕片及茄子片這時才分別『走油』－剩好咖喱湯後上面放上雞脾、雞翼及蔬菜即可