台式泡菜（素食可）
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秋冬鄉下的稻米收割後，大部分的農民都會種植各種蔬菜，這個時期的高麗菜清甜好吃，也比較少噴灑農藥，最適合來做泡菜了。
這款泡菜沒有加蒜頭所以素食者也可以享用喔！
脆脆的泡菜配上現炸的豆腐再加上豆瓣醬汁真是美味呀！
食材
高麗菜二顆
約2200克
紅蘿蔔絲
80克
薑絲
30克
盬（抓醃用）
100-150克
辣椒切片
1條
冷開水（清洗用）
1大壺（鍋）
糖醋汁：
冷開水
600克
白醋
100克
細砂糖
50克
話梅
8顆
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1高麗菜兩顆、薑一塊、紅蘿蔔一條 -
2高麗菜切四半剝開洗乾淨
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3把高麗菜梗敲扁比較容易入味
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4把紅蘿蔔刨成絲，薑切成細絲
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5將高麗菜稍微撕片，一層高麗菜一層鹽堆疊上去
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6全部好後在最上面再撒上一層薄薄的鹽
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7找個盆子裝水，底下鋪保鮮膜將水盆壓在泡菜上 這時也燒一鍋開水放涼備用
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8大約1-2個小時就翻揉一下 壓約6小時左右
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9放6小時後的狀態
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10把泡菜放進冷開水中稍微洗一下，撈起擰乾
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11放進紅蘿蔔絲及薑絲
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12可再加8顆話梅及辣椒片 加話梅能增添酸甜味（也可以不加）不吃辣的話就不要放辣椒
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13加入糖醋汁拌勻即完成 放入冰箱冷藏一天之後再吃風味最佳
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14配上現炸豆腐及豆瓣醬汁超級好吃
小撇步
豆瓣醬汁：豆瓣醬，水，糖，醬油，蓮藕粉調勻煮滾放涼備用