台式泡菜(素食可)


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秋冬鄉下的稻米收割後,大部分的農民都會種植各種蔬菜,這個時期的高麗菜清甜好吃,也比較少噴灑農藥,最適合來做泡菜了。
這款泡菜沒有加蒜頭所以素食者也可以享用喔!
脆脆的泡菜配上現炸的豆腐再加上豆瓣醬汁真是美味呀!

食材
高麗菜二顆
約2200克
紅蘿蔔絲
80克
薑絲
30克
盬(抓醃用)
100-150克
辣椒切片
1條
冷開水(清洗用)
1大壺(鍋)
糖醋汁:
冷開水
600克
白醋
100克
細砂糖
50克
話梅
8顆
  • 1
    高麗菜兩顆、薑一塊、紅蘿蔔一條
  • 2
    高麗菜切四半剝開洗乾淨
  • 3
    把高麗菜梗敲扁比較容易入味
  • 4
    把紅蘿蔔刨成絲,薑切成細絲
  • 5
    將高麗菜稍微撕片,一層高麗菜一層鹽堆疊上去
  • 6
    全部好後在最上面再撒上一層薄薄的鹽
  • 7
    找個盆子裝水,底下鋪保鮮膜將水盆壓在泡菜上 這時也燒一鍋開水放涼備用
  • 8
    大約1-2個小時就翻揉一下 壓約6小時左右
  • 9
    放6小時後的狀態
  • 10
    把泡菜放進冷開水中稍微洗一下,撈起擰乾
  • 11
    放進紅蘿蔔絲及薑絲
  • 12
    可再加8顆話梅及辣椒片 加話梅能增添酸甜味(也可以不加)不吃辣的話就不要放辣椒
  • 13
    加入糖醋汁拌勻即完成 放入冰箱冷藏一天之後再吃風味最佳
  • 14
    配上現炸豆腐及豆瓣醬汁超級好吃
小撇步

豆瓣醬汁:豆瓣醬,水,糖,醬油,蓮藕粉調勻煮滾放涼備用

2018/02/01 發表 2,401 瀏覽
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