牛軋糖
描述
年節禮品自己做奶香濃郁、軟中帶勁的牛軋糖，原來要這麼做才不黏牙！
食材
步驟
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小鍋倒入水麥芽、水、細砂糖，小火燉煮，過程中不要攪拌，煮到135℃。 ＊這邊要有耐心慢慢等候，溫度也不可過多或過少。
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攪拌機內裝入蛋白，高速打發，中途將砂糖分次加入，打至硬性發泡。
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硬性發泡時馬上倒入135℃的水麥芽糖漿，繼續拌勻，再加入奶粉、融化的無鹽奶油，全部拌勻即完成牛軋糖本體。
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再來可依喜好加入各式口味與堅果，一樣快速拌勻就好。 ＊茶葉使用前需先捏碎
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最後將牛軋糖整形、切塊，就完成囉！
小撇步
製作這道整個過程必須非常迅速，建議可在水麥芽加溫到110度時，就開始打發蛋白的那部分，等水麥芽上升到135度，剛好可加入，如果水麥芽降溫太多才加入、蛋白消泡、攪拌過慢等都可能會失敗。
挖取水麥芽時可先將手沾溼，比較不會黏手。
