卡爾斯麵片 Kars Hangel


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今天做的這個,是我先生家的家鄉菜。我常做的是土式小餃子Manti,裡面包肉的,這個Hangel只有麵片,沒有包肉,其他的吃法都跟小餃子一樣。第一次做,結果很不錯。這個菜最重要的就是麵團,要硬麵團,和做麵條或是做水餃皮的硬度差不多才會好吃,太軟的麵團,一煮就會糊掉。配上大蒜優格和洋蔥油,味道非常好。有興趣的朋友可以試試看。
https://icook.tw/recipes/96460

食材
麵粉
500克
雞蛋
1顆
200ml
2甜匙
淋醬
優格大蒜醬
適量
洋蔥奶油
適量
  • 1
    將麵粉放入一個攪拌盆裡,裡面放鹽,蛋還有水,用筷子攪拌,因為麵粉濕度不同,雞蛋大小不同,可能還需要加水,等麵團拌成小麵團之後就可以下手揉麵了,揉成一個麵團以後,蓋上蓋子,醒30分鐘。再揉就會是這樣的一個硬麵團了
  • 2
    在工作台上,將麵團對切兩次成四小塊,然後揉成小麵團如圖。
  • 3
    工作台上灑上麵粉,然後用桿麵棍慢慢桿開如圖
  • 4
    然後捲起,推開,打開以後再重複捲起推開,最後就會變成如圖一般的大薄面皮。這個需要練習,不是簡單的一件事。或是用西式大桿麵棍從中間慢慢桿開,圓不圓沒關係,就是要厚薄一致即可。大約直徑40公分左右的厚度就可以了,太厚太薄都影響口感
  • 5
    稈好的面皮捲起來如圖,然後用中式大菜刀從桿麵棍的一端從正中間切開如圖,這個學自我婆婆,今天第一次這樣做,很好玩,一切就一層一層的如圖。
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  • 6
    拿開桿麵棍然後用菜刀先順著麵片切長條如圖,再切小塊如圖
  • 7
    全部切好以後如圖,然後放在旁邊乾淨的一塊布上,其他三個麵團,都如法炮製。全部都切成小麵片
  • 8
    鍋子裡面倒入8分水,放入一個碎番茄,因為冬天的番茄不好吃,我直接放自己做的番茄醬,還有大約2甜匙的鹽在熱開水裡,等待煮開,開了以後小火煮大約5,6分鐘
  • 9
    在等待番茄湯的時候,可以準備洋蔥奶油,把一個中小型的洋蔥切成細絲,放入不沾鍋裡,放入大約3T的葵花油,小火把蔥絲炒香,炒到微黃有點焦黃的程度,再放2T奶油,融化以後,很香,炒到油的水份蒸發,透亮,蔥絲焦黃即是洋蔥奶油。
  • 10
    番茄湯煮開十分鐘以後,倒入小麵片,中大火,要不停的攪拌以防黏鍋底。大約煮到5分鐘,湯汁變濃稠就可以嚐嚐,熟了就可以了。旁邊的蔥油也是用小火熱著。用漏杓剷起瀝乾,放在一個寬平的大盤子裡如圖,馬上熱騰騰的上桌。
  • 11
    吃的時候,盤子裡先放大蒜優格醬2T,然後上面放上煮好的小麵片,再澆上蔥油,喜歡的話可以放辣椒粉,然後用湯匙拌好就可以開吃了,因為是晚餐,光線不太好,而且忙著趁熱吃,照片照得不太好,請多包涵。
  • 12
    可是味道看這張照片就明白了,真的很好吃😋旁邊最好是配可樂或是雪碧,才更圓滿。雖說是第一次做Hangel,可是麵皮和土式小餃子一模一樣,對我來說不難。提供參考,有興趣的朋友可以試試看,非常好吃喔!
2018/01/29 發表 252 瀏覽
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