卡爾斯麵片 Kars Hangel
描述
今天做的這個，是我先生家的家鄉菜。我常做的是土式小餃子Manti，裡面包肉的，這個Hangel只有麵片，沒有包肉，其他的吃法都跟小餃子一樣。第一次做，結果很不錯。這個菜最重要的就是麵團，要硬麵團，和做麵條或是做水餃皮的硬度差不多才會好吃，太軟的麵團，一煮就會糊掉。配上大蒜優格和洋蔥油，味道非常好。有興趣的朋友可以試試看。
https://icook.tw/recipes/96460
步驟
-
將麵粉放入一個攪拌盆裡，裡面放鹽，蛋還有水，用筷子攪拌，因為麵粉濕度不同，雞蛋大小不同，可能還需要加水，等麵團拌成小麵團之後就可以下手揉麵了，揉成一個麵團以後，蓋上蓋子，醒30分鐘。再揉就會是這樣的一個硬麵團了
-
在工作台上，將麵團對切兩次成四小塊，然後揉成小麵團如圖。
-
工作台上灑上麵粉，然後用桿麵棍慢慢桿開如圖
-
然後捲起，推開，打開以後再重複捲起推開，最後就會變成如圖一般的大薄面皮。這個需要練習，不是簡單的一件事。或是用西式大桿麵棍從中間慢慢桿開，圓不圓沒關係，就是要厚薄一致即可。大約直徑40公分左右的厚度就可以了，太厚太薄都影響口感
-
稈好的面皮捲起來如圖，然後用中式大菜刀從桿麵棍的一端從正中間切開如圖，這個學自我婆婆，今天第一次這樣做，很好玩，一切就一層一層的如圖。
-
拿開桿麵棍然後用菜刀先順著麵片切長條如圖，再切小塊如圖
-
全部切好以後如圖，然後放在旁邊乾淨的一塊布上，其他三個麵團，都如法炮製。全部都切成小麵片
-
鍋子裡面倒入8分水，放入一個碎番茄，因為冬天的番茄不好吃，我直接放自己做的番茄醬，還有大約2甜匙的鹽在熱開水裡，等待煮開，開了以後小火煮大約5，6分鐘
-
在等待番茄湯的時候，可以準備洋蔥奶油，把一個中小型的洋蔥切成細絲，放入不沾鍋裡，放入大約3T的葵花油，小火把蔥絲炒香，炒到微黃有點焦黃的程度，再放2T奶油，融化以後，很香，炒到油的水份蒸發，透亮，蔥絲焦黃即是洋蔥奶油。
-
番茄湯煮開十分鐘以後，倒入小麵片，中大火，要不停的攪拌以防黏鍋底。大約煮到5分鐘，湯汁變濃稠就可以嚐嚐，熟了就可以了。旁邊的蔥油也是用小火熱著。用漏杓剷起瀝乾，放在一個寬平的大盤子裡如圖，馬上熱騰騰的上桌。
-
吃的時候，盤子裡先放大蒜優格醬2T，然後上面放上煮好的小麵片，再澆上蔥油，喜歡的話可以放辣椒粉，然後用湯匙拌好就可以開吃了，因為是晚餐，光線不太好，而且忙著趁熱吃，照片照得不太好，請多包涵。
-
可是味道看這張照片就明白了，真的很好吃😋旁邊最好是配可樂或是雪碧，才更圓滿。雖說是第一次做Hangel，可是麵皮和土式小餃子一模一樣，對我來說不難。提供參考，有興趣的朋友可以試試看，非常好吃喔！
