客家蘿蔔糕HakkaTurnipCake


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家人一直都喜歡吃媽媽做的比較硬的蘿蔔糕,某天看電視就聽說這是客家特色。每次都是媽媽做,今天終於有機會和阿平一起在媽媽和姑姑的指導下親自動手咯!傳統得以傳承,美味得以延續!
Grandma’s authentic recipe is now on my hand.

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
白蘿蔔turnip
3公斤
冬菇dry mushroom
40克
蝦米shrimp meat
40克g
臘腸sausage
2條pcs
芹菜celery
200克g
豬肉pork
100克g
粗鹽salt
20克g
胡椒粉pepper pwd
2茶匙tsp
魚露fish sauce
1茶匙tsp
生抽soy sauce
2茶匙tsp
粘米粉rice flour
600克g
  • 1
    蘿蔔削皮、洗淨、刷絲; Peel, wash and shred the turnip.
  • 2
    先把冬菇和蝦米各自洗淨、浸水,軟化後切粒;芹菜、臘腸、豬肉也切成小粒; Dice the mushroom and shrimp meat after washing and soaking. Cut the celery, sausages, pork meat to tiny pieces.
  • 3
    刷好絲的白蘿蔔連其水一起煮,期間攪拌,滾起至熟,然後置於一旁,隨即開始炒其他材料; Cook the shredded turnip and stir constantly till tender, set aside. Then start the next steps.
  • 4
    熱鍋下少許油,依次序炒香臘腸、蝦米、豬肉粒、冬菇,加上浸泡冬菇和蝦米的水; Sauté one by one the sausage, shrimp meat, pork meat, mushroom, add the mushroom and shrimp meat water.
  • 5
    加入芹菜和魚露炒香,把蘿蔔倒進去,加粗鹽、胡椒粉和生抽撈勻,最後加粘米粉拌勻; Add celery and fish sauce, pour turnip into the wok with salt, pepper and soy sauce, stir well then add flour.
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  • 6
    第五步驟注意:芹菜炒好了即熄火; Turn the heat off before pouring turnip into the wok.
  • 7
    以勺子再攪幾圈,分別倒入刷了油的盆中,開大火直接以冷水蒸10分鐘後轉中火蒸30分鐘; Stir again and again, pour them into greased pans, steam at high heat for 10 mins then 30 mins at medium.
  • 8
    鍋裡取出待涼,糕才會變硬,再置於冰箱,隔夜; The cake will only be set after total cooling by placing it in the fridge overnight.
  • 9
    切件鍋裡煎香或者微波爐加熱進食。(發現要分享照片時糕已吃清光,只能借阿平的一用。) Reheat by pan frying the cut pieces, better serve hot.
2018/01/26 發表 1,080 瀏覽
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