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我使用烤箱"紙包雞"的方式來做這道料理. 而悶烤出的雞肉, 吃起來十分軟嫩, 也能保留雞汁, 不輸給用大同電鍋蒸熟的雞肉. 這道菜可以溫熱上桌, 但放涼或冰鎮後, 湯汁會凝結成雞汁凍, 吃起來又是一番風味!

按此連結: https://note-a-licious.blogspot.com/2018/01/blog-post_19.html
可觀看李德全老師的電鍋料理法.

份量
5 人份
食材
去骨去皮雞大腿
6 片
青蔥
5 根
1 片
~~ 醃料 ~~
適量
白胡椒粉
少許
米酒
少許
~~ 蔥油調味 ~~
蔬菜油
1 大匙
香油
1 大匙
1 點點
1 點點
白胡椒粉
1 點點
~~ 裝飾 ~~
青蔥絲
少許(約1根蔥)
紅辣椒片
少許
  • 1
    視需要切除雞大腿上多餘的肥油後, 把雞肉攤開排在錫箔紙上. 在肉的兩面抹上適量的鹽和白胡椒, 並淋上一點米酒, 再用手抓醃一下, 會更容易入味.
  • 2
    把錫箔紙的長邊對齊折起來, 再把兩邊摺起來, 像包禮物那樣地把雞肉包在裡面, 放冰箱醃約2小時.
  • 3
    在等的同時, 將青蔥切成蔥花, 薑片切絲後再切碎, 放碗中備用.
  • 4
    把1根蔥切成2段, 用叉子將蔥綠劃成細絲後, 再從中間切一刀, 讓蔥段變短一些, 用一樣的方法, 將蔥白劃成細絲, 切短,
  • 5
    泡在冰水裡備用.
  • 廣告

  • 6
    將烤箱預熱至375度F 或是190度c, 把步驟2的整包雞肉放在烤盤上, 不要打開直接放進烤箱, 烤約20-25分鐘或直到雞腿的中心溫度達到165度F 或74度c. 出爐後, 馬上用筷子打開錫箔紙包,
  • 7
    取出雞肉到深盤中, 並將雞汁也一起倒入盤中.
  • 8
    放涼約3分鐘後, 切成一口大小的長條, 放回有雞汁的深盤中.
  • 9
    熱油鍋, 放一個蔥花下去試溫度, 等蔥花邊的油變成大泡泡, 就可關火,
  • 10
    把準備好的蔥花和薑末放進油鍋中快速攪拌一下, 加少許鹽, 糖和胡椒調味
  • 11
    把炸香的蔥油直接淋在切好的雞肉上
  • 12
    擺上蔥絲和辣椒片即可享用.
小撇步

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* 如果家中的烤箱是傳統上下火的烤箱, 預熱溫度需要400度F或204度C,
烤的時間不變
* 烤好的雞肉要馬上取出放涼, 否則雞肉會繼續熟成, 肉質容易變乾.

2018/01/20 發表 5,032 瀏覽
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討論共 3 則

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沒有烤爐可以怎麼辦?

8 months ago
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作者回應

沒有烤箱可以用大同電鍋蒸熟雞肉.
按此連結: https://note-a-licious.blogspot.com/2018/01/blog-post_19.html
可以觀看李德全老師的電鍋料理法.

8 months ago
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好喔!謝謝你

8 months ago
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請問蔬菜油是什麼

8 months ago
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作者回應

蔬菜油就是用植物提煉的油, 像是: 烹調用橄欖油, 酪梨油, 葵花子油......等等, 也有直接標明是蔬菜油的, 超市裡有很多選擇.

8 months ago