富貴蔥油雞- 年菜
描述
我使用烤箱"紙包雞"的方式來做這道料理. 而悶烤出的雞肉, 吃起來十分軟嫩, 也能保留雞汁, 不輸給用大同電鍋蒸熟的雞肉. 這道菜可以溫熱上桌, 但放涼或冰鎮後, 湯汁會凝結成雞汁凍, 吃起來又是一番風味!
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可觀看李德全老師的電鍋料理法.
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
5
人份
食材
步驟
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視需要切除雞大腿上多餘的肥油後, 把雞肉攤開排在錫箔紙上. 在肉的兩面抹上適量的鹽和白胡椒, 並淋上一點米酒, 再用手抓醃一下, 會更容易入味.
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把錫箔紙的長邊對齊折起來, 再把兩邊摺起來, 像包禮物那樣地把雞肉包在裡面, 放冰箱醃約2小時.
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把1根蔥切成2段, 用叉子將蔥綠劃成細絲後, 再從中間切一刀, 讓蔥段變短一些, 用一樣的方法, 將蔥白劃成細絲, 切短,
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泡在冰水裡備用.
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將烤箱預熱至375度F 或是190度c, 把步驟2的整包雞肉放在烤盤上, 不要打開直接放進烤箱, 烤約20-25分鐘或直到雞腿的中心溫度達到165度F 或74度c. 出爐後, 馬上用筷子打開錫箔紙包,
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取出雞肉到深盤中, 並將雞汁也一起倒入盤中.
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放涼約3分鐘後, 切成一口大小的長條, 放回有雞汁的深盤中.
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把炸香的蔥油直接淋在切好的雞肉上
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小撇步
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烤的時間不變
* 烤好的雞肉要馬上取出放涼, 否則雞肉會繼續熟成, 肉質容易變乾.
