奶酥蘿紋【麥典實作工坊麵包專用粉】


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奶酥麵包大人氣,深受大家歡迎,本次推出奶酥蘿紋,外型有如玫瑰花般的美麗討喜,內層自製奶酥餡,奶香味濃,搭配上鬆軟麵包,十分恰到好處,麥典實作工坊給這個冬獻上滿滿的甜蜜與幸福感。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
即發乾酵母
4g
2g
奶粉
5g
蛋黃
50g
細砂糖
50g
100g
奶油
50g
材料B
奶油
35g
裝飾材料
全蛋液
一顆
珍珠糖
適量
  • 1
    食材揉至麵糰成糰,後加入材料B的室溫軟化奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: http://www.pecos.com.tw/tvcf-533.html
  • 2
    在室溫約28度C環境下進行基本發酵,時間約50分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上保鮮膜防止乾皮喔~)
  • 3
    將麵糰進行分割成約60g,約可均分成9顆。
  • 4
    麵糰依序進行滾圓,滾圓完的麵糰放在烤盤上鬆弛15分鐘。
  • 5
    麵糰擀平長約20cm*寬5cm長條狀,後放上搓成長條的奶酥餡35g(製作方式見小撇步),麵糰對折但不黏緊,捲起成玫瑰花形,放入圓型烤模中。 (烤模型號:SN6031,尺寸: 上徑10CM*下徑8CM*高約2CM)
  • 6
    在溫度約30℃環境讓麵糰進行最後發酵50分鐘(發至滿模即可)。
  • 7
    入爐前裝飾,麵糰表面刷全蛋液、並灑上珍珠糖。
  • 8
    入爐烤焙,上火180 / 下火180度C烤10分鐘。
  • 9
    秋冬的幸福滋味,熱騰騰【奶酥蘿紋】出爐上桌~
小撇步

※奶酥餡:奶油85g+糖粉50g+全蛋15g+奶粉100g+鹽0.7g
奶油、糖粉、鹽打軟拌勻後加入全蛋拌勻,最後加入奶粉拌勻

2018/01/18 發表 4,461 瀏覽
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討論共 3 則

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新手發問步驟一完,還要在做室溫28度發酵50分發酵後整型完在室溫又50分嗎?謝謝

2 months ago
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請問
麥典的麵包粉是算高粉嗎 ?
奶酥做好可以冷凍多久呢 ?

3 months ago
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請問A食材已有奶油50G,為什麼還要再加入B材料35克的奶油?

5 months ago
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作者回應

你好,本次的配方食譜麵包是屬於柔軟相濃的類型,所以奶油量會總共為85g~
而麵糰揉麵攪拌若一次加入大量奶油,麵糰不易一次吸收均勻,分階段加入奶油可以使麵糰更均勻吃進去,做出均勻光滑柔軟的麵糰。

5 months ago