奶酥蘿紋【麥典實作工坊麵包專用粉】

麥典實作工坊
108 食譜 6,277 粉絲

描述

奶酥麵包大人氣,深受大家歡迎,本次推出奶酥蘿紋,外型有如玫瑰花般的美麗討喜,內層自製奶酥餡,奶香味濃,搭配上鬆軟麵包,十分恰到好處,麥典實作工坊給這個冬獻上滿滿的甜蜜與幸福感。

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

材料B
35g
裝飾材料
一顆
適量

步驟

  • 食材揉至麵糰成糰,後加入材料B的室溫軟化奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜
 (可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)
影片連結: http://www.pecos.com.tw/tvcf-533.html

    食材揉至麵糰成糰,後加入材料B的室溫軟化奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: http://www.pecos.com.tw/tvcf-533.html

  • 在室溫約28度C環境下進行基本發酵,時間約50分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上保鮮膜防止乾皮喔~)

    在室溫約28度C環境下進行基本發酵,時間約50分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上保鮮膜防止乾皮喔~)

  • 將麵糰進行分割成約60g,約可均分成9顆。

    將麵糰進行分割成約60g,約可均分成9顆。

  • 麵糰依序進行滾圓,滾圓完的麵糰放在烤盤上鬆弛15分鐘。

    麵糰依序進行滾圓,滾圓完的麵糰放在烤盤上鬆弛15分鐘。

  • 麵糰擀平長約20cm*寬5cm長條狀,後放上搓成長條的奶酥餡35g(製作方式見小撇步),麵糰對折但不黏緊,捲起成玫瑰花形,放入圓型烤模中。
(烤模型號:SN6031,尺寸: 上徑10CM*下徑8CM*高約2CM)

    麵糰擀平長約20cm*寬5cm長條狀,後放上搓成長條的奶酥餡35g(製作方式見小撇步),麵糰對折但不黏緊,捲起成玫瑰花形,放入圓型烤模中。 (烤模型號:SN6031,尺寸: 上徑10CM*下徑8CM*高約2CM)

  • 
在溫度約30℃環境讓麵糰進行最後發酵50分鐘(發至滿模即可)。

    在溫度約30℃環境讓麵糰進行最後發酵50分鐘(發至滿模即可)。

  • 入爐前裝飾,麵糰表面刷全蛋液、並灑上珍珠糖。

    入爐前裝飾,麵糰表面刷全蛋液、並灑上珍珠糖。

  • 入爐烤焙,上火180 / 下火180度C烤10分鐘。

  • 秋冬的幸福滋味,熱騰騰【奶酥蘿紋】出爐上桌~

    秋冬的幸福滋味,熱騰騰【奶酥蘿紋】出爐上桌~

小撇步

※奶酥餡:奶油85g+糖粉50g+全蛋15g+奶粉100g+鹽0.7g
奶油、糖粉、鹽打軟拌勻後加入全蛋拌勻,最後加入奶粉拌勻

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麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

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留言

共 3 則
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  • 張萍
    張萍

    新手發問步驟一完,還要在做室溫28度發酵50分發酵後整型完在室溫又50分嗎?謝謝

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    請問 麥典的麵包粉是算高粉嗎 ? 奶酥做好可以冷凍多久呢 ?

  • Ellie Lee
    Ellie Lee

    請問A食材已有奶油50G,為什麼還要再加入B材料35克的奶油?

    你好,本次的配方食譜麵包是屬於柔軟相濃的類型,所以奶油量會總共為85g~ 而麵糰揉麵攪拌若一次加入大量奶油,麵糰不易一次吸收均勻,分階段加入奶油可以使麵糰更均勻吃進去,做出均勻光滑柔軟的麵糰。

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