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麥典實作工坊
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巧巴達【麥典實作工坊麵包專用粉】

巧巴達【麥典實作工坊麵包專用粉】
39 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 麵糰製作:將糖、鹽溶解,倒入酵母攪拌溶解,再倒入麵粉,稍微拌到沒有看到液體,加入橄欖油。揉至沒有看到乾粉,室溫休息20分鐘。

    麵糰製作:將糖、鹽溶解,倒入酵母攪拌溶解,再倒入麵粉,稍微拌到沒有看到液體,加入橄欖油。揉至沒有看到乾粉,室溫休息20分鐘。

  • 將麵糰由下方捧起,進行摺疊至表面光滑,鬆弛20分鐘後再摺疊一次。

    將麵糰由下方捧起,進行摺疊至表面光滑,鬆弛20分鐘後再摺疊一次。

  • 盆子噴一點油,放入冰箱隔夜8~24小時。

    盆子噴一點油,放入冰箱隔夜8~24小時。

  • 進行隔夜發酵後,麵糰可看到有些微的氣孔。

    進行隔夜發酵後,麵糰可看到有些微的氣孔。

  • 整形:麵糰取出後回溫20~30分鐘,桌面上灑上厚粉,麵糰表面灑粉後倒出,用刮板將麵糰上下往中間集中,整成一個長方形,分切成6~8塊。

    整形:麵糰取出後回溫20~30分鐘,桌面上灑上厚粉,麵糰表面灑粉後倒出,用刮板將麵糰上下往中間集中,整成一個長方形,分切成6~8塊。

  • 烤焙紙靠著烤盤撒上粉,原本在桌面的面朝上,切割面可拍一些粉防黏,折起烤焙紙再撒粉放上麵糰,麵糰依靠著烤盤相互緊靠,最後放上擀麵棍與重物固定。發酵45~60分鐘。

    烤焙紙靠著烤盤撒上粉,原本在桌面的面朝上,切割面可拍一些粉防黏,折起烤焙紙再撒粉放上麵糰,麵糰依靠著烤盤相互緊靠,最後放上擀麵棍與重物固定。發酵45~60分鐘。

  • 烤焙:
將烤焙紙拉直,220/220℃,烤15~18分

    烤焙: 將烤焙紙拉直,220/220℃,烤15~18分

  • 出爐

    出爐

小撇步

※麵糰進冰箱前盆子及麵糰表面可噴耶一些油,比較能保留氣孔。
※若有蒸汽功能的烤箱,可噴蒸氣協助膨脹。

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麥典實作工坊 175 食譜 8,049 粉絲

麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

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