奶酥麵包、黑芝麻麵包、抹茶紅豆哈斯麵包
描述
奶酥綿綿沙沙奶香味濃郁麵包鬆軟膨鬆軟綿鬆軟黑芝麻健康香甜不甜膩健康好吃抹茶紅豆綿密綿滑純抹茶有點微苦鬆軟麵包好吃一個重達160公克分量大是抹茶紅豆控的必吃麵包店必點商品！
份量
時間
食材
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都同一個麵糰
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600克
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90克
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7克
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6克
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40克
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90克
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60克
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4個
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照配方
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40克
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1個
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175克
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125克
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照配方
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140克
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60克
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80克
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適量不黏即可
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照配方
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適量
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照配方
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適量
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1：1
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1個
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋、總統牌無鹽奶油、水
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《奶酥麵包內餡》： 耆盛糖粉、土雞蛋、安佳奶粉、樂寶娜無鹽奶油
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先加雞蛋、冰塊4個
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湯種：把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可（1：1or1：5例如：50公克高筋麵粉、50公克水or10公克高筋麵粉、50公克水） 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加入攪拌鋼
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液種：中筋麵粉100公克、1公克酵母跟水100公克攪拌均勻 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加入攪拌鋼
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再加湯種、液種
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再加剩下食材（除了鹽跟奶油後來再加）
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先慢速打再中速打到厚薄膜再加鹽跟奶油
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打到薄膜（圓弧狀）
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測溫度（26度） 麵糰溫度（28度以內） 滾圓做基本發酵1小時
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製作抹茶紅豆哈斯麵包抹茶麵糰先把原味麵糰分300公克
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加抹茶粉搓揉
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拌均勻即可 做基本發酵1小時
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做基本發酵1小時
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自製奶酥餡：糖粉、蛋黃、奶粉先攪拌均勻再加奶油攪拌均勻即完成
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基本發酵1小時完成
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基本發酵1小時完成
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原味麵糰分割麵糰一個100公克跟80公克大概4個滾圓做中間發酵15分鐘
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抹茶麵糰分割麵糰一個80公克滾圓做中間發酵15分鐘
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《奶酥麵包》 奶酥餡35～40公克包起來收口捏緊即可
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割線
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由上往下捲起
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再由下往上捲起
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《抹茶紅豆哈斯麵包》 麵糰整形：把麵糰桿成長方麵片
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翻面
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把紅豆餡鋪在中間右邊折到另外一邊左邊再折到右邊最邊緣即可由上至下捲起來
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奶酥麵包做最後發酵50分鐘
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黑芝麻麵包做最後發酵50分鐘
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最後發酵前表面割五條線麵糰表面割線先中間割再割兩邊的線條 抹茶紅豆哈斯麵包做最後發酵50分鐘
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奶酥麵包做最後發酵50分鐘完成
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黑芝麻麵包做最後發酵50分鐘完成
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抹茶紅豆哈斯麵包做最後發酵50分鐘完成
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預熱：上火250度下火200度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考） 烤焙：上火230度下火160度放烤箱倒數第二層（上火有上色關零度沒上色上火再調高），總共烤12分鐘 第二盤上火210度下火200度放倒數第三層烤12分鐘 山崎5680M烤箱烤溫
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奶酥麵包完成
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黑芝麻麵包完成
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抹茶紅豆哈斯麵包完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
2.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
3.麵糰溫度（28度以內）
4.餡料是大概的量少就加多份量可自己拿捏假如用不完可冰冷藏隔天用完or當天用完
5.整形把麵糰黏緊
6.抹茶紅豆哈斯麵糰烤之前可以不刷蛋液（也可刷蛋液）
7.刷蛋液可刷蛋白會比較均勻
8.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
