家常蔥油雞 年菜 土雞料理


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過年或是家常都很適合的一道菜,做法簡單
放進蒸籠蒸熟,就快要完成一半的美味料理,買隻好吃的雞來自己煮也能直逼館子的美味!。

如果不是買全雞就直接拿雞腿排來蒸煮即可。

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
雞腿排
1~2隻
2小匙
米酒
2大匙
薑片
10~20片
水,可全用酒代替
1大匙
雞肉淋醬
香油
1大匙
米酒
1大匙
糖,可不加
1/4小匙
1/2小匙
蒸雞高湯
半碗
裝飾蔥薑絲
2隻
拇指大一截
紅辣椒
半根
紅蘿蔔絲
少許
  • 1
    買全雞比分切的便宜很多,最近一隻1.5公斤的土雞在超市特價只賣250左右。 不是土雞的更便宜。 切好的瞬間貴了很多,有空就不妨可以買一隻來練練功。
  • 2
    買全雞一來可以練刀法,二來又可以實惠的代價餵飽全家人。 先分切成雞腿排、三節翅、雞胸、頭跟骨架都先分開。一次蒸熟再各自作不同的調味及後續烹煮方式,
  • 3
    把分好的雞肉用鹽、酒、抹勻表面略醃,放進蒸籠裡表面鋪上薑片,水滾後大火蒸熟約需30~40分。 用筷子可以輕鬆刺穿就是熟了。
  • 4
    待雞肉冷卻後,把大骨拆下來,吃的時候比較方便。 如果不是買全雞就直接拿雞腿排來蒸,熟後冷卻去大骨切成數塊。
  • 5
    蒸雞時把蔥薑辣椒紅蘿蔔都切絲,量都不必很多,上菜時要灑在雞肉上裝飾用的
  • 6
    蒸雞時把蔥、薑、辣椒、紅蘿蔔絲都泡水備用。
  • 7
    把蔥、薑、辣椒及紅蘿蔔絲鋪在雞肉上,水滾入蒸籠,大火再蒸一分鐘起鍋 把淋醬調味料及蒸雞高湯一起煮滾,淋在肉上即可出菜。
小撇步

蔥薑絲等裝飾好要回蒸籠在蒸一下,殺菌。
蒸雞高湯還有剩的話,可以留下來當作高湯,用來煮個湯麵等,鮮到都不用放鮮味粉喔。

2018/01/18 發表 1,237 瀏覽
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