再來兩碗飯的黃燜雞


一定要用香辣夠味的湯汁拌飯!配著鮮嫩雞腿和吸飽了醬汁的香菇,冷冷的天快速燉上一鍋,熱騰騰地享用吧!🍚🥢

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時間
20 分鐘
食材
去骨雞腿肉
3副約650g
乾香菇(新鮮的也可以)
8朵
青椒(或其他蔬菜)
1條
蒜頭
4瓣
8片
辣椒(配色可略)
1/2支
調味汁
冰糖(或糖)
1大匙
米酒
1大匙
醬油
2.5-3大匙
適量
  • 1
    雞腿肉切成適當大小(這道菜我會切稍微大一些,口感較好),加入份量外的1大匙米酒、少許鹽和白胡椒抓醃,靜置入味15分鐘。泡發的乾香菇擠乾水份,切成片狀(泡香菇水留1米杯),青椒切適口小塊,蒜頭拍扁,生薑切薄片,辣椒切小圈。
  • 2
    鍋中加入1大匙油燒熱,加入調味汁材料的冰糖(或糖),炒出糖色。這步驟若是沒有把握,也可以下雞肉先炒過再加糖翻炒。
  • 3
    加入雞肉翻炒上色,然後下蒜頭及薑片拌炒。
  • 4
    香菇也入鍋,和所有材料一起炒出香味。
  • 5
    從鍋邊嗆入調味汁材料的米酒、醬油,翻炒均勻。
  • 6
    加入香菇水,中火煮至沸騰收汁剩約一半,期間翻動一下材料。
  • 7
    加入青椒煮至喜歡的熟度,嚐嚐味道後可酌量加鹽調味,起鍋前加入辣椒增色,即可盛盤。
小撇步

▫️喜歡雞肉口感更滑嫩的話,可以在下鍋前加2小匙太白粉抓勻。
▫️蔬菜可選用喜歡的,如紅蘿蔔、甜豆、竹筍或木耳都是很對味的!
▫️吃辣的高手請自行添加辣椒的量,跟蒜頭薑片一起爆香喔~

2018/01/16 發表 5.8 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問米酒可以用紹興酒代替嗎

a day ago
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想請問如果要醬汁多的話,是否加水在用鹽調配?還是調味比例都增加??

a month ago
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您好,香菇水要怎麼留?謝謝您

5 months ago
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作者回應

就是泡香菇的水留下來呀~

5 months ago
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泡香菇水留一米杯 是什么意思

5 months ago
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作者回應

步驟6要用到的~

5 months ago
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好吃😋!加了甜豆

5 months ago
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作者回應

甜豆好吃+1😁😁

5 months ago
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請問放小黃瓜會搭嗎?

5 months ago
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作者回應

感覺也不賴喔!其實只要是自己喜歡的蔬菜,加進去都不會有太大問題的~

5 months ago
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請問黃燜雞的「黃」是什麼意思呢?

5 months ago
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作者回應

煮出來的醬色,深一點會叫紅燒,這道菜顏色不那麼深,可能因此取名「黃燜」。

5 months ago