【大肚皮Jason主廚‧真男人廚房】填餡豬腳 原文網址:http://www.wretch.cc/blog/dancingpig01/259794 只要一點點創意,豬腳就會不再是普通的豬腳喔! 旁邊則...

【大肚皮Jason主廚‧真男人廚房】填餡豬腳


大肚皮Jason主廚‧真男人廚房
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只要一點點創意,豬腳就會不再是普通的豬腳喔!
旁邊則是可以隨人喜好,可以加點香腸,可以放炒磨菇,或是薯條都很好吃。

食材
30g
30g
30g
60g
450g
100g
兩張
100CC
適量
適量
100 c.c
50 c.c
30g
  • 1
    這道菜我們會選用豬的前腳,因為前腳部位的大小尺寸比較適合。
  • 2
    清洗完之後就可以把豬腳拿起來用水煮,加一些調味蔬菜(紅蘿蔔、洋蔥、西芹、蒜苗)跟一些白酒、百里香、月桂葉或是一些你手邊有的香料進去。水滾了之後就用小火慢慢煮,有浮渣的話就把浮渣撈掉,讓豬腳轉小火慢慢燉煮,之後我們把豬腳放涼,把骨頭剝掉,接著就準備肉餡。
  • 3
    肉餡:先用洋蔥炒一些香菇,然後加一些Cream(鮮奶油),跟新鮮的絞肉拌在一起,用一點鹽、胡椒調味,這時候可以加一點酒,比如說馬沙拉酒或波特酒(Portwine)都可以,然後拌成肉餡。
  • 4
    接著我們就把餡填在原本骨頭空位的位置,用豬網油把它整個包起來,再用一點油把表面煎上色就可以丟進去烤箱烤。烤箱一開始要溫度低一點,因為我們要把絞肉都烤熟,大概要160度、20分鐘,等餡熟之後就用200度、5到8分鐘讓它表皮上色。
小撇步

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Dancing Pig豬跳舞 ※ Big Pancia大肚皮義式餐坊 ※ Va Bene義大利麵舖
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※豬的前腳買回來後就放在水龍頭下跑水,讓它水慢慢流,把血味、腥味都流掉,至少要2到3個小時,水

2012/07/24 發表 4,552 瀏覽
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