【大肚皮Jason主廚‧真男人廚房】填餡豬腳
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原文網址:http://www.wretch.cc/blog/dancingpig01/259794
只要一點點創意，豬腳就會不再是普通的豬腳喔！
旁邊則是可以隨人喜好，可以加點香腸，可以放炒磨菇，或是薯條都很好吃。
食材
豬腳一支對切
500g
紅蘿蔔
30g
西芹
30g
蒜苗
30g
洋蔥
60g
絞肉
450g
香菇
100g
豬網油
兩張
白酒
100CC
奶油
適量
香料
適量
鮮奶油
100 c.c
酒
50 c.c
紅蔥頭
30g
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1這道菜我們會選用豬的前腳，因為前腳部位的大小尺寸比較適合。
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2清洗完之後就可以把豬腳拿起來用水煮，加一些調味蔬菜（紅蘿蔔、洋蔥、西芹、蒜苗）跟一些白酒、百里香、月桂葉或是一些你手邊有的香料進去。水滾了之後就用小火慢慢煮，有浮渣的話就把浮渣撈掉，讓豬腳轉小火慢慢燉煮，之後我們把豬腳放涼，把骨頭剝掉，接著就準備肉餡。
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3肉餡：先用洋蔥炒一些香菇，然後加一些Cream（鮮奶油），跟新鮮的絞肉拌在一起，用一點鹽、胡椒調味，這時候可以加一點酒，比如說馬沙拉酒或波特酒（Portwine）都可以，然後拌成肉餡。
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4接著我們就把餡填在原本骨頭空位的位置，用豬網油把它整個包起來，再用一點油把表面煎上色就可以丟進去烤箱烤。烤箱一開始要溫度低一點，因為我們要把絞肉都烤熟，大概要160度、20分鐘，等餡熟之後就用200度、5到8分鐘讓它表皮上色。
小撇步
大肚皮Jason主廚‧真男人廚房
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Dancing Pig豬跳舞 ※ Big Pancia大肚皮義式餐坊 ※ Va Bene義大利麵舖
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※豬的前腳買回來後就放在水龍頭下跑水，讓它水慢慢流，把血味、腥味都流掉，至少要2到3個小時，水