年菜料理 工夫千層白菜 大白菜食譜5-2
描述
大白菜一顆真的很大，要一次煮完真的很不容易，所以第二種白菜食譜來了！
白菜夾著豬肉蔬菜餡，一層層的疊起蒸熟，看似費工但是其實也並不很難，吃起來因為白菜的層疊其中，一點也不會膩，很適合大魚大肉的年節。
白菜豬肉都很鮮甜，上菜了，一人吃一塊真的讓人意猶未盡還想再來一塊！
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份量
時間
食材
步驟
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大白菜最少四片葉子，洗淨瀝乾切成盡量大塊，四片葉子都一樣大比較好。 放進滾水中汆燙，燙到葉片柔軟後撈出泡進冷水裡冷卻。
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肉餡加入調味料香油，米酒，胡椒粉，鹽及少許糖及太白粉拌勻，喜歡加醬油也可以加點醬油，顏色會較為深色，不喜歡深色的加鹽就好。 加少許糖可以中和鹹味，增加風味，也可以不加入。 加入太白粉一起拌，肉餡會比較有黏度，比較不易散開。
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看要作幾層就把肉餡大略分成幾等分，建議分成三層，不要分成太多層以免抹肉餡花太多時間。
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白菜冷卻用紙巾擦乾，放在盤子上，抹上一層薄薄的太白粉，取一團肉餡抹平，再取另外一片葉片一樣擦乾，抹上薄薄的太白粉，有太白粉的那面貼在肉餡上。再把葉面上面也抹上太白粉，再抹上肉餡，直到三層都抹完，貼上最後一層下方有抹太白粉的葉片即完成抹餡。
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葉面有接觸到肉的都要抹太白粉，才貼的牢。 蒸鍋水滾後，大火蒸8-10分即可取出切塊上菜。 切塊時用利的菜刀輕輕向下切鋸，不要用鋸齒狀的刀來鋸。
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完成後可把蒸出來的鮮甜湯汁，倒進鍋子加點（一小匙）太白粉水勾芡，再淋在切好的千層白菜上。 不勾芡也可以，看個人喜好。
小撇步
每層葉片都要擦乾再抹太白粉，不擦乾就抹太白粉，太白粉會變成糨糊一團，過多的太白粉吃起來口感不佳會很黏，有擦乾後再灑點太白粉再推開，實際上太白粉只會有薄薄一層，不影響口感。
葉片上不撒太白粉，肉餡不好固定會滑動。
豬肉餡裡的配料都是可以依照冰箱裡的存貨隨意替換，顏色有黑有紅有綠，切的細細的，五彩繽紛看起來就賞心悅目同時也味道均衡。配色用料份量不必太多。
抹肉餡若會黏手，手指可以沾點水再抹。
