小魚乾炒豆干
小魚乾炒豆干
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平常晚上一人看電視、影集最愛的常備下酒菜之一，手中一杯冰冰涼涼的啤酒配著充滿醬香、焦香和辣味的小魚干絲，完整的充實了我一天的生活。（這位先生大概早上都沒在上班）
在我的Blog裡有多寫一些關於這道料理的豆知識喔，有興趣的人可以點以下連結去看：
https://lonelycooks.blogspot.tw/2018/01/blog-post_7.html
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
小魚乾
半碗
豆干
8片
辣椒
一條
自製辣醬
一小匙
大蒜
1瓣
蔥
三根
醬油膏
一小匙
醬油
兩匙半
香油
適量
糖
一小匙
鹽
一小匙
米酒
半米杯
-
1「備料」 豆干側面對剖再切絲。 蒜頭切片、辣椒斜切片、蔥切段。
-
2在鍋中冷油起鍋，先將小魚乾煸香，之後倒入大蒜、辣椒炒到各材料的香味都散出，再倒入豆干均勻拌炒。
-
3所有材料拌炒均勻後，加入一小杯的水(或米酒)、辣椒醬、醬油膏、醬油、糖、鹽，迅速拌炒，炒至豆干表面均勻上色、水分收乾且有明顯醬香味，起鍋前再灑上適量香油便可起鍋囉！
-
4
小撇步
醬油主要是上色用和帶出醬香氣，每個品牌的醬油顏色深淺不同，建議可以適當調整醬油的量～！
如果想吃高級一點的作法，可以將豆干那去過油炸，會變得酥脆，豆干的豆香味也會更容易出來，但我實在太懶惰起油鍋了，不過豆干先煸炒過也是有同樣功用，差別只是香氣的輕與重。
