皮蛋豆腐
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1 先把豆腐整塊放在盤子上再用刀子畫成多個田字型
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2 皮蛋切成舟狀擺好
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3 淋上油膏，灑上青蔥、柴魚片
小撇步
皮蛋可能有含鉛問題，且膽固醇過高的人不能吃蛋黃，吃皮蛋不像吃水煮蛋可把蛋黃和蛋白分開。慢性病患在家吃涼拌豆腐即可，不用加皮蛋。一般人吃皮蛋，要選有ＣＡＳ認證或中華民國養鴨學會認證的ＣＩＳ產品。
皮蛋可能有含鉛問題，且膽固醇過高的人不能吃蛋黃，吃皮蛋不像吃水煮蛋可把蛋黃和蛋白分開。慢性病患在家吃涼拌豆腐即可，不用加皮蛋。一般人吃皮蛋，要選有ＣＡＳ認證或中華民國養鴨學會認證的ＣＩＳ產品。
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