泰式奶茶戚風蛋糕

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泰式奶茶獨有的香味,配上戚風蛋糕細緻的口感,讓人一口接一口停不下來。

食材

手標牌茶包 3包
熱水 450ml
煉乳 1大匙
蛋黃糊
蛋黃 3顆
植物油 30g
泰式奶茶 60g
低筋麵粉 75g
蛋白霜
蛋白 3顆
砂糖 40g
玉米粉(可省略) 5g
  • 1這次使用的茶包:泰國手標牌茶包。
  • 2將茶包倒入熱水浸泡20分鐘。
  • 3取出茶包,倒入煉乳攪拌成奶茶,放涼備用。
  • 4將蛋黃、植物油先攪拌均勻,讓蛋液充分乳化。
  • 5再將泰式奶茶倒入混合均勻。
  • 6加入過篩低筋麵粉,攪拌至無粉粒感即可。
  • 7烤箱預熱170度,再把砂糖、玉米粉混勻。
  • 8將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物。(分三次加入)
  • 9加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)
  • 10將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
  • 11將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 12將攪拌好的麵糊從高處往下倒入烤模中。
  • 13進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-40分鐘。
  • 14將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱,用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
  • 15竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。
  • 16很多人會覺得戚風蛋糕很難脫模,所以我來教教大家我最常使用的徒手脫模法;等蛋糕完全冷卻後,將蛋糕沿著蛋糕模往內壓一圈。
  • 17再將活底往上一推就能輕鬆脫模。
  • 18完成!
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小撇步

*茶包可換成任何自己喜歡的茶包;例如做成伯爵奶茶戚風也很好吃。
*烤模:6吋活動平底模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。
2、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以在烤模抹油或是鋪烘焙紙。
3、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。

2018/01/08 發表 4,138 瀏覽

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討論共 4 則

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你好,請問是上下火都以170度烘烤嗎?謝謝

2 months ago
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作者回應

是的。

2 months ago
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請問怎麼烤的像空空那樣?

3 months ago
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作者回應

空空那樣?請問是哪樣?

3 months ago
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請問是6吋的嗎?

3 months ago
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作者回應

是的。

3 months ago
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我倒扣時蛋糕會掉下來,請問為什麼呢?

3 months ago
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作者回應

烤模是否使用防沾烤模?

3 months ago